Semifreddo-Torte im Bacio-Geschmack. Das ist ein altes Rezept, das mir ein ehemaliger Eismacher vererbt hat, der 30 Jahre lang in der Konditorei meiner Großmutter gearbeitet hat, der liebe Totò. Ich war noch klein und verbrachte meine Nachmittage nach der Schule mit ihm im Labor, wo er mir die Welt der sizilianischen Eisherstellung von früher näherbrachte. Für diese Torte habe ich 2 Backformen verwendet: eine mit 28 Zentimetern und eine kleinere mit 25 Zentimetern. Dann habe ich die Kuchen übereinandergelegt, um den Effekt einer „amerikanischen Torte“ zu erzielen.
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- Schwierigkeit: Schwierig
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 6 Stunden
- Portionen: 25
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Sommer
- Leistung 718,73 (Kcal)
- Kohlenhydrate 58,35 (g) davon Zucker 42,13 (g)
- Proteine 8,83 (g)
- Fett 51,85 (g) davon gesättigt 14,81 (g)davon ungesättigt 4,94 (g)
- Fasern 5,77 (g)
- Natrium 73,26 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 160 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Einkaufsliste
- 2 l Schlagsahne (flüssig) (kalt)
- 1 kg Nutella® (oder Gianduia-Creme)
- 12 Eigelbe
- 340 g Vanille-Puderzucker (gesiebt)
- 150 g Backkakao (ungesüßt)
- 250 ml Milch
- 300 g Knusprige Kekse
- 100 g Zartbitterschokolade (in Stücken)
- 100 g Haselnüsse (gehackt)
- 15 kandierte Kirschen
Semifreddo-Torte im Bacio-Geschmack
Werkzeuge
Was wir dafür brauchen
- 4 Schüsseln
- 1 Küchenmaschine
Zubereitung
Ab in die Küche
So wird die Bacio-Semifreddo-Torte zubereitet: Stellt 1,5 Liter Sahne für mindestens 30 Minuten in das Gefrierfach. (Bewahrt den anderen 1/2 Liter im Kühlschrank für die Dekoration auf). Stellt auch die Schüssel, in der ihr die Sahne schlagen werdet, kurz ins Gefrierfach. Schlagt jeweils 1/2 Liter Sahne mit 80 g Vanille-Puderzucker. Sobald die Sahne geschlagen ist, gebt sie in einen großen Topf und stellt diesen in den Kühlschrank. Wenn ihr die gesamte Sahne geschlagen habt, gehen wir zu den Eiern über.
Schlagt alle Eigelbe mit 100 g Zucker, bis eine schaumige Masse entsteht.
Erwärmt die Nutella im Wasserbad und gebt sie zu den Eiern sowie 150 g Backkakao (ungesüßt). Vorsichtig unterheben, damit die Masse nicht zusammenfällt.
Anschließend hebt die Sahne vorsichtig und langsam von oben nach unten unter.
Füllt die Masse in zwei Formen: eine kleinere in Ringform (Donutform),
und die andere in einer größeren, runden Form. Gebt gehackte und ganze Haselnüsse sowie Stücke Zartbitterschokolade dazu. Vervollständigt die Formen, indem ihr sie mit in Milch getränkten Keksen und 2 EL Backkakao bedeckt. Stellt sie für 6 Stunden ins Gefrierfach.
Sobald die Torten fest sind, nehmt sie aus dem Gefrierfach, schlagt den übrigen 1/2 Liter Sahne mit 100 g Vanille-Puderzucker.
Jetzt setzen wir die Torte zusammen
Nehmt die Torten aus den Formen und gebt auf die größere etwas Sahne,
setzt die kleinere obenauf, sodass sie „zusammenkleben“
Gebt die restliche Sahne in einen Spritzbeutel
Und dekoriert nach Belieben mit diesen Zutaten. Stellt die Torte bis zum Servieren ins Gefrierfach.
Aufbewahrung
Die Bacio-Semifreddo-Torte
Ist im Gefrierfach bis zu 3 Monate haltbar
