Sizilianische Goldmakrelen- oder Kaponen-Röllchen.
Dies ist ein Fisch, die Goldmakrele, auch dolphin, dorado und mahi-mahi genannt, ein wirklich spektakulärer pelagischer Fisch, sowohl wegen seines Geschmacks als auch wegen der Schönheit seiner Farben.
Er hat einen ausgezeichneten Geschmack und ist reich an Nährstoffen.
Sein Fleisch ist mager – es enthält etwa 1% Fett – und reich an Vitaminen und Mineralien wie Phosphor, Magnesium, Kalium und Zink. Der Marktpreis ist sehr interessant und ermöglicht es, gute Rezepte mit einem vorteilhaften Preis-Leistungs-Verhältnis zu kochen.
Heute schlage ich Ihnen vor, ihn als Röllchen zuzubereiten, mit dem unverzichtbaren sizilianisch gewürzten Paniermehl, (siehe Rezept) alles gekocht in der Brühe desselben Fisches.
Am Ende finden Sie auch das Rezept für den Bimby.

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Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Langsam kochen, Sieden
Küche: Regionale Italienische
Region: Sizilien
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

637,77 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 637,77 (Kcal)
Kohlenhydrate 37,90 (g) davon Zucker 3,93 (g)
Proteine 41,13 (g)
Fett 35,25 (g) davon gesättigt 11,81 (g)davon ungesättigt 9,21 (g)
Fasern 2,65 (g)
Natrium 1.179,75 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Sizilianische Goldmakrelen- oder Kaponen-Röllchen Zutaten

300 g Goldmakrele (in dünnen Querfilets geschnitten)
300 g Goldmakrele (Abfälle, Gräten oder Kopf)
200 g Paniermehl (sizilianisch gewürzt siehe Rezept)
100 g Provola
n.B. Olivenöl extra vergine
n.B. Salz
n.B. Wasser
2 Zehen Knoblauch
1 Bund gehackte Petersilie
100 g Tomaten (reif)

Werkzeuge

Was wir brauchen um die

Pfanne
Schneidebrett
Messer
Schüssel
Teller
Spieße

Zubereitung der sizilianischen Goldmakrelen- oder Kaponen-Röllchen

Dies ist die Goldmakrele oder der Kaponen. Seine Größe kann von 300 g bis 30 kg variieren.
Heute verwenden wir ein Stück eines Exemplars von etwa 25 kg, frisch gefangen.
Wenn Sie zu Ihrem Fischhändler des Vertrauens gehen, lassen Sie sich dünne Scheiben quer schneiden, wie bei geräuchertem Lachs, wissen Sie, wie der Metzger es macht?
Jetzt bereiten wir die Füllung vor. Die Basis ist das sizilianisch gewürzte Paniermehl. Um das Rezept zu sehen, klicken Sie hier.
Fügen Sie 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine hinzu, und…
Etwa 100 ml Wasser.
Mischen Sie alles, und um zu wissen, ob Sie die ideale Konsistenz erreicht haben, sollte es fast wie ein Fleischbällchen aussehen.
Die Wassermenge kann variieren, je nachdem, ob Sie mehr oder weniger trockenes Paniermehl verwenden.
Jetzt breiten Sie die Scheiben auf der Arbeitsfläche aus, geben Sie auf jede einen Haufen gewürztes Paniermehl und einen kleinen Würfel Provola. Rollen Sie die Röllchen auf und stecken Sie sie auf die Spieße.
In einer Antihaftpfanne etwas Olivenöl extra vergine erhitzen und die Spieße 1 Minute pro Seite braten. Dann zur Seite legen.
Jetzt bereiten wir die Brühe mit den „Abfällen“ des Fisches, also Gräten und Kopf, zu.
In derselben Pfanne, in der Sie die Spieße gebraten haben, fügen Sie weiteres Olivenöl extra vergine hinzu und 2 gehackte Knoblauchzehen. Lassen Sie es 2 Minuten anbraten, dann gießen Sie etwa 1 Liter Wasser darüber.
Fügen Sie dem Sud die in Stücke geschnittenen Kirschtomaten, einen Zweig Petersilie und eine Prise Salz hinzu. Decken Sie es ab und lassen Sie es etwa 16 Minuten kochen.
Nach der Zeit die Spieße eintauchen und weitere 5 Minuten kochen.
Servieren Sie die Spieße heiß und dampfend,
und mit der restlichen Brühe und den Fisch“abfällen“ können Sie Linguine würzen.
Hier sind die Linguine und die sizilianischen Goldmakrelen- oder Kaponen-Röllchen bereit
Bereiten Sie die Röllchen vor, wie oben beschrieben, und fahren Sie dann mit der Zubereitung der Brühe fort.
Geben Sie den Knoblauch und die Petersilie in den Mixtopf und, wenn Sie mögen, auch etwas Peperoncino, und lassen Sie es 5 Sek. auf Stufe 7 laufen, mit dem Spatel nach unten schieben.
Fügen Sie dem Hackfleisch 40 g Olivenöl extra vergine hinzu und würzen Sie es 3 Minuten bei 100° Stufe 1.
Fügen Sie etwa 1 Liter Wasser und 1 Teelöffel Salz, die Kirschtomaten und ein Bund Petersilie hinzu.
Legen Sie die Spieße in den Varoma, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 20 Minuten bei Varoma Stufe 1 kochen
Übertragen Sie nach der Zeit die Spieße in eine Auflaufform, gießen Sie etwa 100 ml Brühe darüber, mit dem Rest können Sie Spaghetti würzen.
Fügen Sie durch die obere Öffnung 350 g Spaghetti hinzu und kochen Sie sie für die auf der Packung angegebene Zeit auf Löffelstufe.
Geben Sie die Spaghetti in eine Auflaufform und servieren Sie sie sehr heiß