Sizilianisches Pandoro mit Mandarinenaroma. Wir alle wissen, dass dieses Dessert in Verona seinen Ursprung hat, als der Konditor Domenico Melegatti vom Ministerium für Landwirtschaft und Handel des Königreichs Italien das Patent für ein Weihnachtsgebäck erhielt.
Ich wollte das Rezept ändern, um es mehr zu meinem eigenen zu machen, es den Aromen meiner Heimat anzupassen. Sizilien.
Und was gibt es Sizilianischeres als Mandarinen? Diese guten, die man frisch mit noch grünen Blättern findet, die, wenn man sie schält, ihr Aroma in die Luft sprühen lassen, und der Duft bleibt um einen herum.
Ich habe dieses Rezept mit meinem Bimby Tm6 zubereitet, aber es kann mit jeder Küchenmaschine gemacht werden.

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Schwierigkeit: Schwierig
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 12 Stunden
Portionen: 10
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienische
Saisonalität: Weihnachten, Ostern

794,81 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 794,81 (Kcal)
Kohlenhydrate 66,43 (g) davon Zucker 31,52 (g)
Proteine 15,82 (g)
Fett 52,28 (g) davon gesättigt 31,47 (g)davon ungesättigt 20,26 (g)
Fasern 1,44 (g)
Natrium 284,49 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für das sizilianische Pandoro mit Mandarinenaroma

Für den Vorteig

5 g frische Hefe
100 g Wasser
2 g Zucker
100 g Manitobamehl
6 Eier
300 g Butter (in Stücken bei Zimmertemperatur)
2 Päckchen Vanillin
100 g Manitobamehl
80 g Eier (geschlagen)
30 g Butter (die weichgemachte)
5 g frische Hefe
30 g Malz (oder Honig)
120 g Manitobamehl
40 g Eier (die vorher geschlagenen)
30 g Zucker
50 g Butter (die weichgemachte)
200 g Manitobamehl
150 g Eier (die vorher geschlagenen)
150 g Butter (die weichgemachte)
50 g Mandarinensaft (oder Clementine)
30 g Mandarinen (oder biologische Clementinen nur Schale)
200 g Zucker
5 g Salz
nach Bedarf Pflanzenöl
nach Bedarf Puderzucker

Sizilianisches Pandoro mit Mandarinenaroma

Werkzeuge zur Herstellung von sizilianischem Pandoro mit Mandarinenaroma

1 Küchenmaschine Mein Bimby TM6
4 Schüsseln
Backofen
Frischhaltefolie
Pinsel
1 Backform Für 1 kg Pandoro

Zubereitung: Sizilianisches Pandoro mit Mandarinenaroma

Für den Vorteig

In den Bimby-Behälter oder die Küchenmaschine geben: die Hefe, das Wasser und den Zucker, mischen: 30 Sek./Stufe 3.
Das Manitobamehl hinzufügen, vermischen: 1 Min./Stufe 3. Den Vorteig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und im ausgeschalteten Ofen etwa 1 Stunde und 30 Minuten gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat
Die Eier im Behälter schlagen, mischen: 30 Sek./Stufe 5. Die Eier in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
Ohne den Behälter zu reinigen die Butter hinzufügen, mixen: 1 Min./Stufe 4. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Den Schmetterling einsetzen, Vanille hinzufügen, vermischen: 1 Min./Stufe 3.
Den Schmetterling entfernen. Mit Hilfe eines Spatels die weiche Vanillebutter in eine Schüssel geben und bei Zimmertemperatur beiseite stellen.
Dies sind alle Vorbereitungen, die wir für die nächsten 3 Teige benötigen.
Die Zeit, in der der Vorteig im Ofen war, ist ungefähr 1 Stunde und 30 Minuten vergangen.
Ohne den Behälter zu reinigen 100 g Manitobamehl, 80 g der geschlagenen Eier, 30 g der weichen Vanillebutter, die in Wasser aufgelöste Hefe und das Gerstenmalz oder den Honig je nach vorhandenem hinzufügen,
vermischen: 30 Sek./Stufe 3. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Den Vorteig hinzufügen, kneten: 1 Min./Knetstufe. Mit dem Spatel nach unten schieben und im Behälter etwa 1 Stunde oder bis zur Verdopplung des Volumens gehen lassen.
Zum Inhalt des Behälters 120 g Manitobamehl, 40 g der geschlagenen Eier, 30 g Zucker und 50 g Vanillebutter hinzufügen, vermischen: 15 Sek./Stufe 10.
Mit dem Spatel nach unten schieben und im Behälter etwa 1 Stunde oder bis zur Verdopplung des Volumens gehen lassen, dies hängt von der Umgebungstemperatur ab.
200 g Manitobamehl abwiegen. Beiseite stellen.
Zum Inhalt des Behälters 150 g der geschlagenen Eier, 150 g Vanillebutter, 200 g Zucker, 50 g Mandarinen- oder Clementinensaft plus 20 g fein gehackte Schale, Salz hinzufügen, vermischen: 15 Sek./Stufe 10. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Kneten: 5 Min./Knetstufe, das zuvor abgewogene Manitobamehl löffelweise durch die Deckelöffnung hinzufügen.
Eine antihaftbeschichtete 1-kg-Pandoro-Form einfetten.
Den Teig umfüllen, die Oberfläche leicht mit Pflanzenöl bestreichen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2 Stunden oder bis zum Erreichen des Randes der Form gehen lassen.
30 Minuten vor Ende der Gehzeit den Ofen auf 200°C vorheizen und einen Topf mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
Vorsichtig die Frischhaltefolie entfernen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten (200°C) backen, die Form auf der untersten Schiene stellen,
dann die Temperatur auf 170°C senken und 30-35 Minuten weiter backen, bei Bedarf mit Alufolie abdecken, um ein Verbrennen der Oberfläche zu vermeiden.
Am Ende der Backzeit vorsichtig aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen.
Wenn es abgekühlt ist, aus der Form nehmen.
In Scheiben geschnitten servieren, nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Hier ist das sizilianische Pandoro mit Mandarinenaroma.