Spaghetti mit sizilianischer Muschelsauce. Heute nehme ich Sie mit auf eine imaginäre Reise in meine Heimat, Sizilien, und genauer gesagt nach Messina und in mein Dorf Ganzirri, wo es zwei Brackwasserseen gibt, in denen wir Meeresfrüchte anbauen. Diese Produkte haben Generationen über Generationen ernährt, und von klein auf haben wir sie genossen.
In dem heutigen Rezept zeige ich sie Ihnen mit Sauce gekocht, obwohl es viele Rezepte gibt, mit denen man diese Meereswunder genießen kann, sogar roh. Sie finden sowohl das traditionelle Rezept als auch das mit dem Bimby.

Für Sie gedacht:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Langsam, Herd
Küche: Regionale Italienische
Region: Sizilien
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Sommer

469,68 Kcal

kalorien pro Portion

Info Schließen

Leistung 469,68 (Kcal)
Kohlenhydrate 40,62 (g) davon Zucker 1,91 (g)
Proteine 40,51 (g)
Fett 16,03 (g) davon gesättigt 3,60 (g)davon ungesättigt 6,16 (g)
Fasern 3,04 (g)
Natrium 1.050,41 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 322 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Lass uns einkaufen

1200 g Muscheln (gereinigt)
1 Bund Petersilie
30 g natives Olivenöl extra
50 g Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Chilischoten (optional)
50 g trockener Weißwein
300 g Tomatenpassata
300 g Spaghetti (Nr. 7)
nach Geschmack Pfeffer

Werkzeuge

Für die traditionelle Zubereitung

2 Töpfe
1 Pfanne
1 Abtropfsieb
1 Schneidebrett
1 Messer
Sieb
Bimby
Schüssel
Sieb
Schälchen

Zubereitung: Spaghetti mit sizilianischer Muschelsauce

Traditionelle Zubereitung

Nachdem Sie die Muscheln gereinigt haben, legen Sie sie in eine Pfanne mit dem Wein und decken Sie sie mit einem Deckel ab.
Lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie sich öffnen.
Dann abseihen, die Kochflüssigkeit aufbewahren und die Muscheln aus den Schalen nehmen.
Filtern Sie die Flüssigkeit mit einem Sieb und stellen Sie sie beiseite.
Geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Stücke in eine Pfanne.
Fügen Sie das Öl hinzu und lassen Sie es 2 bis 3 Minuten ziehen.
Sobald die Zwiebel goldgelb ist, geben Sie die Tomatenpassata, falls Sie möchten, das Chili und 150 g der Muschelkochflüssigkeit hinzu.
Decken Sie zu und lassen Sie es 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
In der Zwischenzeit kochen Sie die Pasta.
Nach der Zeit fügen Sie die zuvor ausgelösten Muscheln zur Sauce hinzu, rühren vorsichtig um und lassen Sie es nur 2 Minuten auf dem Herd.
In der Zwischenzeit lassen Sie die Pasta abtropfen und schwenken die Spaghetti in derselben Pfanne mit der Sauce.
Würzen Sie mit Pfeffer, bestreuen Sie mit gehackter Petersilie und servieren Sie.
Hier sind die Spaghetti mit sizilianischer Muschelsauce, traditionell gekocht.
Geben Sie die Petersilie in den Mixtopf und zerkleinern Sie: 3 Sek./Stufe 8. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
Den Varoma-Behälter mit einem doppelten Blatt nass gemachtem und ausgepresstem Backpapier auslegen. Die gereinigten Muscheln darin verteilen und beiseite stellen.
Geben Sie 500 g Wasser in den Mixtopf, setzen Sie den Varoma auf und kochen Sie: 20 Min./Varoma/Stufe 1. Entfernen Sie den Varoma.
Nehmen Sie die Muscheln aus den geöffneten Schalen und geben sie in eine Schüssel.
Filtern Sie die Kochflüssigkeit mit einem feinen Sieb, geben Sie sie in eine Schüssel und stellen Sie sie beiseite.
Geben Sie 30 g natives Olivenöl extra, die Zwiebel, die Knoblauchzehe und die Chilischote in den Mixtopf und zerkleinern Sie: 7 Sek./Stufe 5. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Anbraten: 3 Min./120°C/Stufe 1.
Fügen Sie den Wein hinzu und lassen Sie ihn verdunsten: 2 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher.
Geben Sie die Tomatenpassata hinzu und kochen Sie: 10 Min./100°C/Stufe 1.
Fügen Sie die Muscheln mit 150 g Kochflüssigkeit hinzu, passen Sie Salz und Pfeffer an und setzen Sie den Korb statt des Messbechers auf, und fahren Sie mit dem Kochen fort: 5 Min./100°C/Linkslauf/Stufe Löffel.
In der Zwischenzeit kochen Sie die Spaghetti in einem Topf mit reichlich wenig gesalzenem Wasser nach der auf der Packung angegebenen Zeit oder bis sie al dente sind.
Die Spaghetti abtropfen lassen und in eine Pfanne geben. Die Pasta mit der Sauce, dem gehackten Petersilie und den zur Seite gelegten Muscheln und Venusmuscheln würzen. Mischen und sofort servieren.
Wir haben die Spaghetti mit sizilianischer Muschelsauce mit dem Bimby zubereitet