Stockfisch à la Ghiotta nach Messina-Art. Dieser Fisch ist ein Teil der Geschichte meiner Stadt, Messina. Früher galt er als Essen der Armen, heute ist das ganz anders. Man kann ihn auf viele Arten zubereiten: Ghiotta, im Salat, gegrillt, in Weiß etc.
Es wird erzählt, dass nach dem Erdbeben von 1908 die ersten, die der Stadt zu Hilfe kamen, ein russisches Schiff war, das der Bevölkerung den Fisch aus der Kombüse spendete, eben den Stockfisch.
In der Folge kochten die Frauen ihn mit dem wenigen, was ihnen zur Verfügung stand.
Außerdem ist er sehr mager, daher eignet er sich für kalorien- und natriumarme Diäten.
Sie finden sowohl das Rezept für die traditionelle Zubereitung als auch für den Thermomix.

gedacht für dich:

Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Langsam kochen
Küche: Regionale Italienische
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

517,81 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 517,81 (Kcal)
Kohlenhydrate 36,19 (g) davon Zucker 2,86 (g)
Proteine 31,68 (g)
Fett 17,91 (g) davon gesättigt 2,59 (g)davon ungesättigt 0,62 (g)
Fasern 6,13 (g)
Natrium 645,72 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 375 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Wir gehen einkaufen

600 g Stockfisch (eingeweicht)
600 g Kartoffeln
60 g Zwiebel
150 g Sellerie
100 g grüne Oliven in Lake
60 g Kapern unter Salz (vorher entsalzt)
300 g Tomatenmark
300 g Wasser
q.b. Pfeffer
q.b. Salz
4 Esslöffel extra natives Olivenöl

Stockfisch à la Ghiotta nach Messina-Art

Werkzeuge

was ich brauche

Schneidebrett
Messer
Pfanne
Deckel
3 Kleine Schalen

Zubereitung: Stockfisch à la Ghiotta nach Messina-Art

Rezept mit traditioneller Zubereitung.

Der Stockfisch oder Stoccafisso ist der Kabeljau, der im eisigen Wind der Nordsee getrocknet wird, dann in Wasser getaucht wird, das man häufig für etwa 4/5 Tage wechseln muss, je nach Flossengröße.
Schneiden Sie den Fisch in Würfel von etwa 2 oder 3 cm Seitenlänge.
Entsalzen Sie die Kapern und Oliven, dann schneiden Sie den Sellerie in Stücke.
Schälen und schneiden Sie die Zwiebel in kleine Stücke.
Schälen und schneiden Sie die Kartoffeln in Spalten.
Geben Sie in eine Pfanne das Olivenöl, den Sellerie, die Zwiebel, die Kapern und die Oliven. Dünsten Sie das Gemüse bei starker Hitze etwa 4 bis 5 Minuten.
Gießen Sie das Tomatenmark ein, und…
die gleiche Menge an Wasser, vielleicht indem Sie die Schale ausspülen.
Erhöhen Sie die Hitze und sobald es wieder zu kochen beginnt, …
die Kartoffeln, und nach 4 Minuten…
den Stockfisch.
Decken Sie es mit dem Deckel ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen. Prüfen Sie mit einer Gabel die Kartoffeln, sobald sie gekocht sind, schalten Sie die Hitze aus.
Hier ist der Stockfisch à la Ghiotta nach Messina-Art, das Originalrezept mit traditioneller Zubereitung.
Geben Sie die Zwiebel in den Mixer und hacken Sie sie: 10 Sek./Stufe 5. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Fügen Sie das extra native Olivenöl, die entsalzten Kapern, den geschnittenen Sellerie und die entkernten Oliven hinzu und würzen Sie: 5 Min./120°C/Stufe 1
.
Legen Sie den Stockfisch in den Behälter und das Tablett des Varoma und die Kartoffeln in Spalten geschnitten auf das Tablett, schließen Sie den Deckel und stellen Sie es beiseite.
Geben Sie in den Mixer das Tomatenmark, das Wasser und den Pfeffer, schließen Sie den Deckel und legen Sie den Varoma darauf. Kochen: 20 Min./Varoma/gegen den Uhrzeigersinn/Stufe 1.
Entfernen Sie vorsichtig den Varoma und legen Sie den gekochten Stockfisch in eine Auflaufform. Begießen Sie den Stockfisch mit der Tomatensauce und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten warm ruhen.
Der Stockfisch à la Ghiotta nach Messina-Art ist fertig, es ist ein Originalrezept zubereitet mit dem Thermomix TM6