Stockfisch-Kutteln alla ghiotta Messinese.
Heute präsentiere ich Ihnen ein altes Rezept aus meiner Stadt, Messina.
Es handelt sich um die Schwimmblasen der Kabeljaus, auch Stockfisch-Kutteln genannt.
Dieses Rezept ist seit der Zeit der Normannen besonders mit der Stadt Messina verbunden, in der Tradition geblieben und von Generation zu Generation weitergegeben worden. Ich habe es von meiner Oma Giovannina gelernt, die es oft zubereitete, zusammen mit den sogenannten „Ventri i piscistoccu“. Wir leckten uns die Finger und nutzten den übrig gebliebenen Sugo, um die Pasta zu würzen…
Heute, während ich es koste, fühle ich mich um fünfzig Jahre zurückversetzt…
denken Sie darüber nach:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Langsam kochen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 344,66 (Kcal)
- Kohlenhydrate 37,23 (g) davon Zucker 2,08 (g)
- Proteine 23,50 (g)
- Fett 7,41 (g) davon gesättigt 2,21 (g)davon ungesättigt 2,93 (g)
- Fasern 5,71 (g)
- Natrium 398,22 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
lass uns einkaufen gehen
- 600 g Kutteln (Stockfisch eingeweicht oder 300 getrocknet)
- 40 g rote Zwiebel aus Tropea
- 40 g grüne Oliven in Salzlake (entsteint)
- 40 g Sellerie
- 30 g Kapern in Salz (entsalzt)
- 600 g Kartoffeln
- 500 g Tomatenpassata (rustikal)
- 300 g Wasser
- 2 Blätter Lorbeer
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Stockfisch-Kutteln alla ghiotta Messinese
Werkzeuge
- Schneidbrett
- Messer
- Pfanne
- 2 Schüsseln
Zubereitung: Stockfisch-Kutteln alla ghiotta Messinese
Wir reinigen die Kutteln
Wenn wir die Stockfisch-Kutteln kaufen, finden wir sie normalerweise in Wasser eingeweicht, und so sehen sie aus.
Nehmen Sie eine und entfernen Sie mit dem Messer die äußeren Teile, wo die Stacheln sind, und dann müssen Sie sie sorgfältig abkratzen, um eventuelle Rückstände zu entfernen.
Am Ende der Arbeit wird es so aussehen.
Schneiden Sie es in 3 cm große Stücke.
Entsalzen Sie Kapern und Oliven, schälen und schneiden Sie die Kartoffeln in etwa 2 cm große Stücke.
Machen Sie dasselbe mit der Zwiebel, aber schneiden Sie sie in kleinere Stücke, während Sie den Knoblauch ganz lassen.
Gießen Sie das Olivenöl ein und lassen Sie es 2 Minuten aromatisieren und…
Fügen Sie die in Stücke geschnittenen Sellerie, Kapern und vorher entsalzte Oliven hinzu.
Lassen Sie es 2 Minuten aromatisieren und dann…
Sind die Lorbeerblätter an der Reihe.
Zu diesem Zeitpunkt geben Sie die Tomatenpassata hinzu,
und ein wenig Wasser, das mit dem Rest der Passata gemischt ist
Auch die Kartoffeln werden in dieser Soße gekocht,
decken Sie sie mit einem Spritzschutz ab.
Sie müssen 3/4 ihrer Garzeit kochen, deshalb, sobald die Gabel die Kartoffeln durchstechen kann, stoppen Sie das Kochen, und währenddessen machen wir mit dem Rezept weiter.
In einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen Sie etwas Olivenöl und braten die Stockfisch-Kutteln-Stücke 1 Minute lang an, dann legen Sie sie beiseite.
Wenn die Kartoffeln zu 3/4 gekocht sind, fügen Sie die Kutteln hinzu und mischen Sie vorsichtig. Lassen Sie es nur 5 Minuten kochen.
Mit viel schwarzem Pfeffer bestreuen und das Gericht heiß servieren, und mit dem übrig gebliebenen Sugo können Sie die Pasta würzen.
Hier ist die Stockfisch-Kutteln alla ghiotta Messinese fertig.
Lagerung und Tipps
Stockfisch-Kutteln alla ghiotta Messinese. Dieses Gericht kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage und im Gefrierschrank bis zu 3 Monate aufbewahrt werden. Es sollte sehr heiß serviert werden.
Um das Rezept der Involtini di baccalà alla Messinese „ventri“ zu sehen, klicken Sie hier
Stockfisch-Kutteln alla ghiotta Messinese
Kann ich es auf andere Weise zubereiten?
Stockfisch-Kutteln alla ghiotta Messinese
