Tagliatelle mit frischer Bottarga vom Schwertfisch.
Heute möchte ich euch ein typisches Gericht aus meiner Stadt, Messina, vorschlagen.
Im Sommer, zwischen Juni und Juli, durchqueren die Schwertfische unsere Meerenge, um sich zu paaren. Die Weibchen haben bereits die Eierstöcke bereit und voll, daher werden bei ihrem Fang die Eierstöcke entnommen, um Bottarga oder andere Delikatessen wie diese, die ich euch heute zeige, herzustellen.
Das Gleiche gilt für Thunfisch.

Gedacht für Dich;

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Langsames Feuer
Küche: Regionale Italienische
Region: Sizilien
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

600 g Bottarga (frisch vom Schwertfisch oder anderen Fisch.)
Halbe rote Zwiebel aus Tropea
3 Esslöffel extra natives Olivenöl
300 g Tomatenpassata (Stückchen)
70 ml Weißwein
Halbe Zitrone
3 Blätter Lorbeer
280 g Tagliatelle
nach Bedarf Salz

Werkzeuge

2 Töpfe
Schneidebrett
Messer
Abtropfsieb

Zubereitung der Tagliatelle mit frischer Bottarga vom Schwertfisch

Dies ist ein Stück des Eierstocks des Schwertfisches, darin sind Tausende von Eiern enthalten.
Um sicherzustellen, dass es frisch ist, sollten die Kapillargefäße in der Beschichtung leuchtend rot sein.
Schneiden Sie das Ei in etwa 3 cm große Stücke.
Bringen Sie einen Topf mit Wasser, Salz, der halben Zitrone und 2 Lorbeerblättern zum Kochen.
Tauchen Sie dann das Ei ein, lassen Sie es wieder aufkochen und sobald es wieder kocht, zählen Sie etwa 6 Minuten. Dann abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Wenn es abgekühlt ist, schneiden Sie jede Scheibe in 4 Stücke.
Jetzt bereiten wir die Soße vor: In einen Topf geben Sie das Olivenöl, 1 Lorbeerblatt und die in Stücke geschnittene Zwiebel.
2 Minuten anbraten, dann…
Fügen Sie die Ei-Stücke hinzu, mischen Sie und löschen Sie mit dem Weißwein ab.
Lassen Sie den Alkohol des Weins verdampfen, dann..
Geben Sie die Stückchen hinzu, salzen Sie ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit können Sie den Topf mit Wasser für die Pasta auf den Herd stellen.
Wenn Sie die Soße etwas farbiger möchten, können Sie nach Belieben Tomatenmark hinzufügen.
Die Tagliatelle sehr al dente abgießen und mit der Soße vermengen.
Heiß servieren.
Hier sind die Tagliatelle mit frischer Bottarga vom Schwertfisch.