Schritte

• Vorbereitungen

  Den Fischfond kochen: etwa 1 l Wasser mit Eiswürfeln vorbereiten.

  Reinigen Sie den gewählten Fisch, dann schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Filets heraus.

  

• Reinigen Sie die Garnelen und bewahren Sie die Köpfe und Panzer auf, aus denen wir mit den Gräten der anderen Fische den Fischfond zubereiten.

  

• In einen Topf geben Sie eine Knoblauchzehe, mit einem Schuss Öl, und bräunen Sie sie einige Minuten an, dann fügen Sie die Stängel der Petersilie, den in Stücke geschnittenen Sellerie, die Tomate und die Köpfe mit den Gräten der Fische hinzu.

  Lassen Sie es einige Minuten anbraten und löschen Sie es dann mit einem Glas Weißwein ab.

  

• An diesem Punkt müssen wir einen Temperaturschock erzeugen, indem Sie eine Schüssel voller Eis in den Topf geben. Passen Sie das Salz an, bringen Sie es wieder zum Kochen und fügen Sie 1 l Wasser hinzu. Kochen Sie es ab dem Moment des Kochs 30 Minuten.

  

• Dann filtern Sie den Fischfond mit einem sehr feinen Sieb und stellen Sie ihn beiseite.

  Dies wird uns nicht nur helfen, das Ragout zu verlängern, sondern dient auch dazu, die Pasta direkt zu kochen.

  

• Ob es sich nun um Venusmuscheln oder Miesmuscheln handelt, oder besser beides, sie müssen separat in einer Pfanne mit einem Deckel und einer Tasse Wasser geöffnet werden. Kochen Sie sie etwa 5 oder 6 Minuten, achten Sie jedoch darauf, dass sie nicht zu lange in ihrer Brühe bleiben, damit Sie sie nach und nach aus der Pfanne nehmen, die Schalen entfernen und ihre gefilterte Brühe aufbewahren.

  

• Schneiden Sie das Fischfleisch in Stücke und auch die Tintenfische, Kalmar oder…

  

• die Sepien. Apropos Sepien, wenn sie frisch sind, bewahren Sie die schwarze Tinte auf, denn Sie könnten die Pasta mit Sepientinte machen, klicken Sie hier

  

• In eine Pfanne geben Sie ein reichliches Schuss Öl, die fein geschnittene Schalotte und die Knoblauchzehe, bräunen Sie an, geben Sie die Petersilienstängel hinzu, und als Erstes die Tintenfische, mischen Sie, nach einigen Minuten fügen Sie das Fischfleisch hinzu.

  

• Lassen Sie den Fisch kurz anbraten, fügen Sie zuerst die Brühe der Venusmuscheln und Miesmuscheln hinzu.

  Bringen Sie es wieder zum Kochen, wenn Sie noch Flüssigkeit benötigen, fügen Sie den zuvor zubereiteten Fischfond hinzu, aber nicht alles.

  

• Wie Sie sehen, gebe ich kein Salz hinzu, da das Wasser, das wir aus den Venusmuscheln und Miesmuscheln gewonnen haben, salzig ist und möglicherweise ausreicht.

  Lassen Sie es nur 5 Minuten kochen und fügen Sie dann die Miesmuscheln, Venusmuscheln und die Garnelen hinzu. Bringen Sie es zum Kochen und schalten Sie nach nur 1 Minute die Hitze ab.

• In der Zwischenzeit setzen Sie den restlichen Fischfond in einem Topf auf das Feuer.

  Sobald es kocht, können Sie die Pasta hineinwerfen.

  

• Sobald nur noch 1 Minute zum Ende der Garzeit fehlt, heben Sie die gesamte Pasta mit der Zange, ohne sie abtropfen zu lassen, und geben Sie sie in die Pfanne mit dem Fischragout, schwenken Sie sie bei hoher Hitze

  

• Wenn Sie noch etwas Soße benötigen, können Sie das Wasser verwenden, in dem Sie die Pasta gekocht haben.

  Beenden Sie mit einem Hauch von schwarzem Pfeffer und Petersilie.

  

• Servieren Sie es sehr heiß. Die Tagliatelle mit weißem Fischragout sind bereit.