Thunfischfrikadellen mit karamellisierten Zwiebeln, traditionelle und Bimby-Rezept.
Eine Vorspeise, die garantiert gelingt, aber auch als Hauptgericht ein echter Hingucker.
Heute präsentiere ich Ihnen sowohl die klassische Zubereitungsmethode als auch die mit dem Bimby, die Sie am Ende des Rezepts finden.
Stellen Sie sich eine Geschmacksexplosion im Mund vor, die Frische und Süße der roten Tropea-Zwiebel vereint mit der süß-sauren Note des Balsamico-Essigs und der Fülle der Thunfischfrikadellen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 463,63 (Kcal)
- Kohlenhydrate 40,38 (g) davon Zucker 12,18 (g)
- Proteine 24,08 (g)
- Fett 23,48 (g) davon gesättigt 5,56 (g)davon ungesättigt 5,41 (g)
- Fasern 2,89 (g)
- Natrium 436,78 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Thunfischfrikadellen mit karamellisierten Zwiebeln
- 300 g Thunfisch (frisch in Scheiben)
- 1 Ei
- 150 g Paniermehl (nach sizilianischer Art gewürzt)
- 40 g extra natives Olivenöl
- Einige nach Belieben Wasser
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben Salz
- 20 g extra natives Olivenöl
- 500 g rote Tropea-Zwiebel (in 1 cm Scheiben)
- 2 Teelöffel Rohrzucker (oder 1 Teelöffel Süßstoff)
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig
- 10 Blätter Minze
Thunfischfrikadellen mit karamellisierten Zwiebeln
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Zerkleinerer
- 1 Schüssel
- 2 Pfannen
- 1 Teller Servierteller
Vorbereitungen für beide Kochversionen
Gehen wir in die Küche
Schneide die Zwiebeln sehr fein, lege sie dann zusammen mit dem Zucker oder Süßstoff und dem Essig in die Pfanne, lasse sie etwa 10 Minuten kochen. Wenn sie zu trocken geworden sind, kannst du eine Tasse Wasser hinzufügen.
Setze das Kochen fort, bis sie weich geworden sind.
Lass dir vom Fischhändler Scheiben schneiden, entferne Haut und Gräten.
Dann hacke es fein mit dem Messer oder mit einem Zerkleinerer, aber nicht zu fein, sonst werden die Frikadellen zäh.
Gib den gehackten Thunfisch in eine breite Schüssel, füge die Eier, das sizilianisch gewürzte Paniermehl, Pfeffer und Salz hinzu und knete. Wenn dir das Ganze etwas zäh erscheint, kannst du einige Esslöffel Wasser und Öl hinzufügen.
Nun befeuchte deine Hände und forme die Frikadellen, die maximal 2 cm im Durchmesser sein sollten.
Erhitze nun in einer Pfanne Olivenöl und brate die Frikadellen etwa 1 Minute pro Seite. Sobald sie gar sind, lasse überschüssiges Öl abtropfen.
Legen Sie sie dann in die Pfanne zusammen mit den karamellisierten Zwiebeln. Vorsichtig 2 Minuten auf dem Herd mischen, dann die Thunfischfrikadellen mit den karamellisierten Zwiebeln auf einen Servierteller legen, einige Minzblätter hier und da hinzufügen und dann abkühlen lassen und servieren.
Geben Sie das extra native Olivenöl und die Zwiebeln in den Mixtopf, stellen Sie die hohe Temperatur für 15 Minuten ein.
Fügen Sie das Wasser, den Zucker oder Süßstoff und das Salz hinzu, kratzen Sie die Masse vom Boden des Mixtopfes ab und kochen Sie: 6 Min./120°C/Gegenlauf/Rührlöffelgeschwindigkeit.
Fügen Sie den Balsamico-Essig hinzu, setzen Sie den Spritzschutz anstelle des Deckels auf und kochen Sie 2 Minuten bei 120°C, Gegenlauf, Rührlöffelgeschwindigkeit.
Dann die karamellisierten Zwiebeln in eine Auflaufform geben, den Mixtopf dann waschen und trocknen.
Bereiten Sie das sizilianisch gewürzte Paniermehl nach Rezept zu,
Schneiden Sie den Thunfisch in Stücke und zerkleinern Sie ihn 10 Sek. auf Stufe 5. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die gewünschte Konsistenz wie bei Hackfleisch erreicht ist. Mit dem Spatel verrühren.
Fügen Sie nun das Ei, das sizilianisch gewürzte Paniermehl hinzu und mischen Sie 1 Minute auf Gegenlauf Stufe 4. Mit dem Spatel verrühren. Wenn der Teig etwas zäh erscheint, können Sie einige Esslöffel Wasser und Öl hinzufügen.
An dieser Stelle befeuchten Sie Ihre Hände und formen die Frikadellen, die maximal 2 cm im Durchmesser sein sollten.
Jetzt entscheiden Sie, ob Sie sie in der Pfanne oder im Varoma kochen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Frikadellen etwa 1 Minute pro Seite braten.
Sobald sie gar sind, lassen Sie überschüssiges Öl abtropfen. Wenn Sie sie im Varoma kochen möchten, waschen Sie den Mixtopf und füllen Sie 500 g Wasser hinein, platzieren Sie die Frikadellen zwischen dem Varoma und seinem Tablett und kochen Sie 20 Min. bei Varoma-Temperatur Stufe 1.
Am Ende des Garvorgangs die Frikadellen zu den karamellisierten Zwiebeln in die Auflaufform oder auf einen Servierteller geben. Fügen Sie einige Minzblätter hier und da hinzu, lassen Sie es abkühlen und servieren Sie es.
Thunfischfrikadellen mit karamellisierten Zwiebeln
Sie können sowohl heiß als auch kalt serviert werden.
Das Gericht kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und, wenn der Fisch vorher nicht gefroren war, kann es bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Thunfisch kann durch jede Fischart ersetzt werden, ideal ist blauer Fisch.
Wenn Sie das Gericht noch weiter bereichern möchten, können Sie geröstete Mandelkrümel hinzufügen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die karamellisierten Zwiebeln bereichern?
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