Thunfischfrikadellen mit karamellisierten Zwiebeln, Traditionelles Rezept und Bimby.
Ein sicherer Erfolg als Vorspeise, aber auch ein Hauptgericht, das alle überraschen wird.
Heute schlage ich Ihnen sowohl die klassische Kochmethode als auch die mit dem Bimby vor, die Sie am Ende des Rezepts finden werden.
Stellen Sie sich eine Geschmacks-Explosion im Mund vor, die Frische und Süße der roten Tropea-Zwiebel kombiniert mit der Süß-Säure des Balsamico-Essigs, und die Fülle der Thunfischfrikadellen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 463,63 (Kcal)
- Kohlenhydrate 40,38 (g) davon Zucker 12,18 (g)
- Proteine 24,08 (g)
- Fett 23,48 (g) davon gesättigt 5,56 (g)davon ungesättigt 5,41 (g)
- Fasern 2,89 (g)
- Natrium 436,78 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Thunfischfrikadellen mit karamellisierten Zwiebeln
- 300 g Thunfisch (frisch in Stücken)
- 1 Ei
- 150 g Paniermehl (nach sizilianischer Art gewürzt)
- 40 g natives Olivenöl extra
- Einige nach Bedarf Wasser
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf Salz
- 20 g natives Olivenöl extra
- 500 g rote Tropea-Zwiebel (in 1 cm Scheiben)
- 2 Teelöffel brauner Zucker (oder 1 Teelöffel Stevia oder Erythrit)
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig (oder Apfelessig)
- 10 Blätter Minze
Thunfischfrikadellen mit karamellisierten Zwiebeln
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Zerkleinerer
- 1 Schüssel
- 2 Pfannen
- 1 Teller zum Servieren
Vorbereitungen für beide Garmethoden
Lass uns in die Küche gehen
Schneide die Zwiebeln sehr fein, dann gib sie zusammen mit dem Zucker oder Süßstoff und dem Essig in die Pfanne, koche sie etwa 10 Minuten und rühre um. Wenn sie zu trocken sind, kannst du eine Tasse Wasser hinzufügen.
Setze das Kochen fort, bis sie weich sind.
Lass dir von deinem Fischhändler Stücke schneiden, entferne die Haut und die Gräten.
Dann hacke ihn fein mit dem Messer oder einem Zerkleinerer, nicht zu fein, sonst werden die Frikadellen zu trocken.
Gib in eine weite Schüssel den gehackten Thunfisch, die Eier, das nach sizilianischer Art gewürzte Paniermehl, den Pfeffer und das Salz und knete. Wenn der Teig Ihnen etwas trocken vorkommt, können Sie einige Esslöffel Wasser und Öl hinzufügen.
Jetzt befeuchten Sie sich die Hände und formen die Frikadellen, die maximal 2 Zentimeter im Durchmesser sein sollten.
Jetzt füge in einer Pfanne etwas Olivenöl hinzu und brate die Frikadellen, etwa 1 Minute pro Seite. Sobald sie gekocht sind, lasse das überschüssige Öl abtropfen.
Dann gib sie in die Pfanne zusammen mit den karamellisierten Zwiebeln. Rühre sanft für 2 Minuten auf dem Herd, dann lege die Thunfischfrikadellen mit den karamellisierten Zwiebeln auf ein Servierteller, füge hier und da ein paar Minzblätter hinzu, lass sie abkühlen und serviere sie.
Gib das Olivenöl extra vergine und die Zwiebeln in den Bimby-Becher, stelle die hohe Temperatur für 15 Minuten ein
Fügen Sie das Wasser hinzu, den Zucker oder den Süßstoff und das Salz, sammeln Sie den Inhalt am Boden des Bechers und kochen: 6 Min./120°C/Linkslauf/Löffelgeschwindigkeit.
Fügen Sie den Balsamico-Essig hinzu, setzen Sie den Spritzschutz anstelle des Messbechers auf und kochen Sie für 2 Minuten bei 120°C, Linkslauf, Löffelgeschwindigkeit.
Dann gib die karamellisierten Zwiebeln in eine Auflaufform, wasche und trockne den Becher.
Bereiten Sie das sizilianisch gewürzte Paniermehl wie im Rezept vor,
Schneiden Sie die Thunfischstücke und hacken Sie sie für 10 Sekunden auf Stufe 5. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, wie bei Hackfleisch. Sammeln Sie es mit dem Spatel.
Jetzt das Ei hinzufügen, das nach sizilianischer Art gewürzte Paniermehl und für 1 Minute im Linkslauf auf Stufe 4 mischen. Sammeln Sie es mit dem Spatel. Wenn der Teig Ihnen etwas trocken vorkommt, können Sie einige Esslöffel Wasser und Öl hinzufügen.
Jetzt befeuchten Sie sich die Hände und formen die Frikadellen, die maximal 2 Zentimeter im Durchmesser sein sollten.
Jetzt entscheiden Sie, ob Sie sie in der Pfanne oder im Varoma kochen. In einer Pfanne etwas Olivenöl hinzufügen und die Frikadellen braten, etwa 1 Minute pro Seite.
Sobald sie fertig sind, lassen Sie das überschüssige Öl abtropfen. Wenn Sie sie im Varoma kochen möchten, waschen Sie den Becher und gießen Sie 500 g Wasser hinein, legen Sie die Frikadellen zwischen den Varoma und sein Tablett und kochen Sie 20 Minuten bei Varoma-Temperatur Stufe 1.
Am Ende der Kochzeit die Frikadellen mit den karamellisierten Zwiebeln in der Auflaufform oder auf einem Servierteller vermischen. Füge hier und da ein paar Minzblätter hinzu, lass sie abkühlen und serviere sie.
Thunfischfrikadellen mit karamellisierten Zwiebeln
Sie können sowohl warm als auch kalt serviert werden.
Das Gericht kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und, wenn der Fisch nicht zuvor eingefroren war, kann es auch bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Der Thunfisch kann durch jede Fischart ersetzt werden, ideal ist blauer Fisch.
Wenn Sie das Gericht weiter bereichern möchten, können Sie vorher geröstete Mandelstücke hinzufügen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich die karamellisierten Zwiebeln bereichern?
Ja, hier ist das Rezept für die eolianischen karamellisierten Zwiebeln, klicken Sie hier
