Die Tigelle oder Crescentine, traditionelles Rezept und Bimby
Sie sind eine Art von Brot, das typisch für den Apennin Modenese ist. Sie sind eines der vielseitigsten und einfachsten Gerichte der Region. An Festtagen, während eines Geburtstags oder einfach nur für ein gemeinsames Abendessen oder Mittagessen sind Tigelle eine köstliche, schmackhafte und perfekte Lösung zum Teilen. Diese gefüllten Fladen sind Teil der kulinarischen Tradition der Emilia-Romagna, wo sie seit jeher genossen werden und ein traditionelles, besonders leckeres Gericht sind.
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- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 30
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Emilia-Romagna
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 65,35 (Kcal)
- Kohlenhydrate 12,01 (g) davon Zucker 0,75 (g)
- Proteine 2,31 (g)
- Fett 1,13 (g) davon gesättigt 0,48 (g)davon ungesättigt 0,62 (g)
- Fasern 0,55 (g)
- Natrium 38,64 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 23 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Einkaufsliste
- 250 g Milch
- 10 g frische Hefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 500 g Mehl 0 (oder Manitoba plus das für die Verarbeitung)
- 20 g Schmalz (bei Raumtemperatur)
- 1 Teelöffel Salz
Tigelle oder Crescentine
Werkzeuge
Was wir brauchen
- 1 Kochbrett
- 1 Küchenmaschine
- 1 Rundausstecher 7 cm Durchmesser
- 1 Pfanne
- 1 Geschirrtuch
Schritte
Lass uns anfangen
Zubereitung von Hand
In einer kleinen Schüssel die Hefe und den Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.
Eine Mulde mit dem Mehl auf einem Brett oder in einer Schüssel formen, ein Loch in der Mitte machen und die aufgelöste Mischung zusammen mit dem Schmalz in Stücken hinzufügen. Beginnen Sie zu kneten, nach einer Weile das Salz hinzufügen und weiterkneten, bis ein elastischer und leicht zu verarbeitender Teig entsteht.
Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat (ca. 2-3 Stunden).
In einer kleinen Schüssel die Hefe und den Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.
Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die aufgelöste Mischung zusammen mit dem Schmalz in Stücken hinzufügen. Beginnen Sie mit dem Knethaken zu kneten, nach einer Weile das Salz hinzufügen und weiterkneten, bis ein elastischer und leicht zu verarbeitender Teig entsteht.
Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat (ca. 2-3 Stunden).
Geben Sie Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf, auflösen: 3 Min./37°C/Stufe 2.
Fügen Sie Mehl, Schmalz und Salz hinzu, kneten: Spiga /3 Min..
Sie sollten einen elastischen und leicht zu verarbeitenden Teig erhalten. Geben Sie 500 g Wasser in den Mixtopf, ölen Sie den Varoma und bestreichen Sie den Teig ebenfalls mit Öl und lassen Sie ihn im Inneren bei 37° für 3 Stunden gären
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und mit Hilfe eines Nudelholzes auf eine Dicke von etwa 0,5 cm ausrollen.
Ein Tablett bemehlen. Mit einem Rundausstecher von 7 cm Durchmesser, etwa 30 Kekse ausschneiden,
und auf dem zuvor bemehlten Tablett ausbreiten. Lassen Sie sie noch etwa 1 Stunde gehen, bedeckt mit einem Geschirrtuch.
Nach der Gehzeit eine Antihaftpfanne erhitzen und einen Korb (oder eine Schüssel) mit einem Geschirrtuch auslegen.
Die Tigelle bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten pro Seite backen, sie werden anfangen sich ein wenig aufzublähen, dann können Sie sie mit einem Pfannenwender wenden und die andere Seite weiterbraten.
Sobald sie fertig sind, die Tigelle oder Crescentine in den Korb geben und mit einem Geschirrtuch abdecken, um sie warm und knusprig zu halten.
Beim Servieren schneidet jeder Gast seine Tigelle seitlich auf und füllt sie nach Belieben. Ich bevorzuge Stracchino und Salami, aber alle streichfähigen Käse und alle geschnittenen Wurstwaren eignen sich bestens.
Die Tigelle oder Crescentine sind fertig
Ratschläge
Die Tigelle oder Crescentine, in ein Tuch gewickelt, bleiben bis zu 5 Tage lang weich, wenn Sie sie einfrieren möchten, bewahren Sie sie in Beuteln auf und legen Sie sie bis zu 3 Monate in den Gefrierschrank.
