Tutorial „Das gewürzte Paniermehl auf Sizilianische Art“
Zu Zeiten der Bourbonen war das Volk der zwei Sizilien in Armut, und die Hausfrauen begannen, um die Speisen zu „strecken“, das gewürzte Paniermehl auf sizilianische Art oder „muddica atturrata“, wie es im sizilianischen Dialekt heißt, zu verwenden. Es wurde so zu einem unverzichtbaren Gewürz in unserer Küche.
Wer erinnert sich nicht an die Messineser Rouladen, ob aus Fleisch, Hühnchen oder Fisch, die Frikadellen, die Pasta mit Sardinen, oder die mit Brokkoli im Topf, die Pasta mit Fisch und „muddica“, die Schnitzel, die gefüllten Sardinen und viele andere, bei denen dieses Element das Gericht bereichert.
Dieses geschätzte Element wird auch heute noch wie vor Jahrhunderten mit altem Brot zubereitet und gebacken, während früher die Brotreste verwendet und in der Sonne „getrocknet“ wurden, um es knusprig zu machen.
Hier ist das Rezept für Sie.
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- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Leistung 174,10 (Kcal)
- Kohlenhydrate 30,16 (g) davon Zucker 1,04 (g)
- Proteine 6,36 (g)
- Fett 3,51 (g) davon gesättigt 1,79 (g)davon ungesättigt 0,02 (g)
- Fasern 2,09 (g)
- Natrium 766,85 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 70 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Lassen Sie uns einkaufen
- 500 g Altes Brot (etwa 2 oder 3 Tage)
- 100 g Pecorino Romano (gerieben)
- 1 Zehe Knoblauch (gehackt)
- 50 g Petersilie (gehackt)
- 2 Teelöffel Salz
- Ein halber Teelöffel Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Werkzeuge
Was wir benötigen
- Backblech
- Reibe
- Schüssel
- Messer
- Schneidebrett
- Backpapier
Zubereitung Tutorial „Das gewürzte Paniermehl auf Sizilianische Art“
Zuerst sollten Sie ein Brot wählen, das keine zu dicke Kruste hat, besser wenn es Ölbrötchen sind, weil es einfacher ist, es sowohl von Hand als auch mit der elektrischen Reibe zu reiben.
Wenn Sie eine sehr feine Körnung möchten, führen Sie diesen Vorgang durch:
Schneiden Sie es in Scheiben von etwa 1/2 Zentimeter und legen Sie es auf ein Backblech mit Backpapier.
Heizen Sie den Ofen auf 150° für mindestens 15 Minuten vor. Sobald das Brot die Farbe annimmt, wie wenn Sie Bruschette machen, schalten Sie den Ofen aus und lassen es mit geöffneter Tür abkühlen.
Wenn Sie hingegen grobes Paniermehl bevorzugen, lassen Sie das Brot nicht im Ofen, sondern legen Sie es 3 Tage in den Kühlschrank und reiben es dann von Hand oder mit der elektrischen Reibe.
Die Körnung des Paniermehls sollte nicht zu fein, sondern leicht grob sein.
Fügen Sie zunächst den gemahlenen Pfeffer hinzu,
ein schöner Bund fein gehackte Petersilie,
Den geriebenen Pecorino Romano. Im Laufe der Zeit wurde dieser ganz oder teilweise durch Parmigiano Reggiano oder Grana Padano ersetzt.
Ich mache es immer noch auf die alte Weise, weil es den Geschmack der Gerichte mehr bereichert.
Den fein gehackten Knoblauch und das Salz.
Alles mischen.
Und hier ist das „Das gewürzte Paniermehl auf Sizilianische Art“ Ein unverzichtbares Element für unsere Küche
Knoblauch und Petersilie in den Mixtopf geben und 8 Sek. auf Stufe 8 hacken.
Mit dem Spatel alles herunterstreichhen und wenn die Mischung nicht fein genug ist, können Sie es erneut versuchen.
Alles sammeln und die Mischung in eine Schüssel geben.
Ohne den Mixtopf zu waschen, den in Würfel geschnittenen Käse hacken und 5 Sek. auf Stufe 8 mixen. Mit dem Spatel alles herunterstreichhen und den Vorgang wiederholen, bis die Körnung fein genug ist.
Fahren Sie mit dem Paniermehl fort, ohne den Mixtopf zu waschen.
Das knusprige Brot in Stücken von 2 oder 3 cm in den Mixtopf geben. Den Bimby 10 Sek. auf Stufe 5 einschalten. Mit dem Spatel alles herunterstreichhen und weitermachen, bis alles Brot aufgebraucht ist.
Nun geben Sie den Rest der beiseite gestellten Zutaten zum geriebenen Brot in den Mixtopf und mischen alles für 10 Sek. auf Stufe 8. Sie werden feststellen, dass das Paniermehl mit dem Bimby durch die Kraft des Geräts grün wird.
Aufbewahrung
Tutorial „Das gewürzte Paniermehl auf Sizilianische Art“, Sie können eine große Menge zubereiten und bis zu 7 Tage im Kühlschrank oder sogar 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Tutorial „Das gewürzte Paniermehl auf Sizilianische Art
Kann ich es mit einer anderen Brotsorte machen?
Ja, mit allen Arten von verschiedenen Mehlen für Unverträglichkeiten oder Diabetiker.
