Überbackene Pasta nach Messina-Art, Originalrezept.

Dies ist ein klassisches Gericht für Feiertage in meiner Stadt, und heute möchte ich es euch im Originalrezept vorstellen, das auf alten Wurzeln beruht.
Die Verbreitung der überbackenen Pasta fällt mit der arabischen Herrschaft im 9. Jahrhundert zusammen, denn von ihnen haben wir die Tradition der Aufläufe (pasta ’ncasciata oder ‚mfurnata) geerbt.
Von dort aus entwickelte sich die klassische anelletti al forno alla siciliana.
Die verschiedenen Versionen von überbackener Pasta sind reich an Zutaten, wie Fleisch, Käse, Gemüse, Wurstwaren und sogar Eiern.
In Messina verwenden wir keine Anelletti, sondern die geriffelten Cataneselle, die beim Kochen besser ihre Form behalten als die glatten.
Die Sauce ist ein Ragout, angereichert mit Erbsen, in der reichhaltigen Füllung finden wir Béchamelsauce, hart gekochte Eier, Schinken, Mortadella, frittierte Auberginen, Provola und Parmigiano.
Ein üppiges Gericht, das das ultimative Fleischgericht in Messina darstellt.

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Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 3 Stunden
Portionen: 6
Kochmethoden: Frittieren, Langsam kochen, Ofen
Küche: Regionale Italienische
Region: Sizilien
Saisonalität: Zu allen Jahreszeiten

616,01 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 616,01 (Kcal)
Kohlenhydrate 42,48 (g) davon Zucker 6,07 (g)
Proteine 35,25 (g)
Fett 35,53 (g) davon gesättigt 13,43 (g)davon ungesättigt 11,75 (g)
Fasern 7,11 (g)
Natrium 1.757,80 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 333 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Überbackene Pasta nach Messina-Art,

60 g rote Zwiebel aus Tropea
1 Stange Sellerie
100 g Karotte
300 g Rindfleisch (gehackt)
60 ml Weißwein
1 l passierte Tomaten
60 g extra natives Olivenöl
150 g Erbsen
nach Bedarf Salz
300 g Pasta (geriffelte Catanisella)
2 hart gekochte Eier
300 g Auberginen (gebraten)
nach Bedarf Sonnenblumenöl
100 g gekochter Schinken (in Würfeln)
100 g Mortadella (in Würfeln)
150 g Provola (in Würfeln)
100 g geriebener Parmesan (oder Käse aus den Nebrodi)

Überbackene Pasta nach Messina-Art

Werkzeuge

Was wir brauchen, um die

3 Töpfe
1 Topf
1 Backform 25X 40
4 Schalen

Schritte

Gehen wir in die Küche

Wählen Sie gutes Hackfleisch, sagen Sie dem Metzger, er soll es zweimal durchdrehen.
Schneiden Sie die Auberginen mit der Schale in Scheiben, streuen Sie Salz darüber und lassen Sie sie 30 Minuten in einem Sieb abtropfen.
Nach dieser Zeit die Auberginenscheiben abspülen und mit einem Tuch trocken tupfen.
Erhitzen Sie in einer Pfanne Sonnenblumenöl und frittieren Sie die Auberginen von beiden Seiten, lassen Sie sie dann in einem Sieb vom überschüssigen Öl abtropfen.
Wenn Sie leichtere Auberginen bevorzugen, können Sie sie im Ofen zubereiten, indem Sie sie auf dem Backblech verteilen und mit Öl bestreichen, 15 Minuten bei 190 °C backen oder in einer Heißluftfritteuse frittieren.
Schälen Sie die Zwiebel, Karotte und Sellerie sehr fein und geben Sie sie in einen großen Topf, fügen Sie das Olivenöl hinzu und lassen Sie es etwa 3 Minuten lang anbraten
Fügen Sie das gehackte Fleisch hinzu und lassen Sie es braten, bis das Fleisch weiß wird.
Wenn das Fleisch weiß geworden ist, mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen
Erbsen und passierte Tomaten dazugeben.
Mit Salz abschmecken und etwa 40 Minuten kochen lassen. Wir erhalten ein nicht sehr dichtes Ragout, in dem wir die Pasta kochen werden.
Auch die Eier hart kochen und in kleine Würfel schneiden
Schinken und Mortadella
und Provola
Lassen Sie die Pasta abtropfen und kochen Sie sie für die Hälfte der auf der Packung angegebenen Zeit.
Fügen Sie 3/4 des Ragouts hinzu und mischen Sie.
Jetzt, wo wir alles bereit haben, fügen wir alles in die Backform so:
Auf den Boden der Backform oder des Auflaufform geben Sie eine Schöpfkelle Ragout
dann eine Schöpfkelle Pasta und dann nacheinander die anderen Zutaten:
Die Auberginenscheiben,
den Schinken und die Mortadella in Würfeln,
die Provola in Würfeln,
die hart gekochten Eier in Stücken..
und eine weitere Schicht Pasta, und so weiter bis zum Ende der Zutaten.
Schließen Sie die Backform mit dem letzten Teil der Sauce und einer Prise Parmesan ab.
Decken Sie die Backform zuerst mit einem Blatt Backpapier ab und dann mit einem Blatt Aluminiumfolie. Verschließen Sie die Blätter von allen Seiten und stellen Sie sie 15 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen
Nach dem Kochen die Backform vorsichtig aus dem Ofen nehmen, die Hülle öffnen und entfernen.
Stellen Sie die Form bei Grillfunktion auf 200 °C für weitere 5 Minuten in die Mitte des Ofens.
Die überbackene Pasta nach Messina-Art ist bereit.