Überbackene Zwiebelsuppe.
Traditionelles Rezept und Thermomix
Ein klassisches Gericht der französischen und nordeuropäischen Küche, das auch in Italien besonders an kalten Winterabenden populär geworden ist.
Die Zwiebelsuppe ist günstig und einfach. Serviert in einzelnen Cocotte-Schalen mit Scheiben von Hausbrot und Gruyère-Käse und um es zu italianisieren, Parmigiano Reggiano.
Der letzte Schritt, das Überbacken, macht dieses Gericht komfortabel und unwiderstehlich!
Im Originalrezept wird Rinderbrühe verwendet, aber Vegetarier können einfach Gemüsebrühe verwenden, vielleicht mit meinem selbstgemachten Gemüsewürfel.
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Langsames Kochen
- Küche: Europäisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 715,87 (Kcal)
- Kohlenhydrate 68,90 (g) davon Zucker 9,05 (g)
- Proteine 28,22 (g)
- Fett 36,96 (g) davon gesättigt 11,94 (g)davon ungesättigt 8,04 (g)
- Fasern 6,37 (g)
- Natrium 1.565,53 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 400 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
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- 400 g weiße Zwiebeln
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 100 g Emmental
- 40 g Butter
- 1 Teelöffel Zucker
- 40 g Mehl
- 700 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 Zweig Thymian
- 8 Scheiben Brot
- nach Geschmack Olivenöl extra vergine
Überbackene Zwiebelsuppe
Werkzeuge
Was wir brauchen, um die
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 4 Cocotte
- 1 Topf oder der Thermomix
- 1 Backofen
Schritte
Traditionelles Rezept
Das Erste, was zu tun ist, die Zwiebeln schälen und sehr dünn schneiden,
In einem großen Topf oder in einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen, dann die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und langsam für 20-25 Minuten dünsten lassen, gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.
. Wenn sie transparent geworden sind, das Mehl und den Zucker hinzufügen und rühren, bis das Mehl Farbe annimmt. Das dauert etwa 2 Minuten.
Dann mit dem Weißwein ablöschen und verdampfen lassen, dann die heiße Brühe hinzufügen und das Lorbeerblatt und den Thymian dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Kochen bringen. Den Topf abdecken und die Suppe bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde weiterköcheln lassen, gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit das Brot in Scheiben schneiden,
ich aromatisiere es gerne vorher mit einem Schuss Olivenöl und hausgemachten Gewürzen,
den Ofen auf die Grillfunktion vorheizen und die Brotscheiben toasten
Nach Ablauf der Zeit die Suppe auf einzelne Steingut-Cocottes verteilen, die zuvor getoasteten Brotscheiben darauf legen und alles mit geriebenem Gruyère und Parmigiano bestreuen.
Die Cocottes in den Ofen schieben, unter den Grill, bis der Käse geschmolzen und leicht gratiniert ist. Herausnehmen, jede Portion mit einem Schuss Öl nach Belieben, einigen Thymianblättern und einer Prise frischem Pfeffer garnieren und die Zwiebelsuppe sehr heiß servieren
Den Parmigiano Reggiano in den Mixtopf geben und reiben: 20 Sek./Stufe 10. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
Den Emmentaler im Mixtopf zerkleinern: 10 Sek./Stufe 5. In die Schüssel mit dem geriebenen Parmigiano Reggiano umfüllen und mischen.
Das Olivenöl, die Butter und die Zwiebeln in den Mixtopf geben und mit dem Garkorb anstelle des Messbechers kochen: 8 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1.
Das Mehl hinzufügen und mischen: 20 Sek./Linkslauf/Stufe 2. Den Wein dazu gießen und 3 Minuten bei 110°C verdampfen lassen mit dem Garkorb anstelle des Messbechers Linkslauf Stufe 1.
Die Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Lorbeer und Thymian hinzufügen und mit dem Garkorb anstelle des Messbechers kochen: 30 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 2.
In der Zwischenzeit das Brot in Scheiben schneiden, ich aromatisiere es gerne vorher mit einem Schuss Olivenöl und hausgemachten Gewürzen,
Den Ofen auf die Grillfunktion vorheizen und die Brotscheiben toasten
Nach Ablauf der Zeit die Suppe auf einzelne Steingut-Cocottes verteilen, die zuvor getoasteten Brotscheiben darauf legen und alles mit geriebenem Gruyère und Parmigiano bestreuen.
Die Cocottes in den Ofen schieben, unter den Grill, bis der Käse geschmolzen und leicht gratiniert ist.
Herausnehmen, jede Portion mit einem Schuss Öl nach Belieben, einigen Thymianblättern und einer Prise frischem Pfeffer garnieren und die überbackene Zwiebelsuppe sehr heiß servieren.
Aufbewahrung
Überbackene Zwiebelsuppe: Sie können sie im Kühlschrank ohne den Käse bis zu 3 Tage aufbewahren und dann einfach bei Bedarf unter den Grill stellen, in diesem Fall das Brot erst zum Servieren hinzufügen.
Im Gefrierschrank kann sie bis zu 3 Monate aufbewahrt werden, immer ohne Brot und Käse.
