Vorspeise aus rohen, marinierten Sardellen
Heute möchte ich Ihnen eine wahre Delikatesse für Liebhaber von rohem, mariniertem Fisch vorstellen.
Die Eigenschaften von blauen Fischen sind uns allen bekannt, aber auch der erschwingliche Preis macht sie zum vorzüglichen Lebensmittel schlechthin.
Wir müssen jedoch einige besondere Vorsichtsmaßnahmen treffen.
Die erste ist, dass der Fisch in einem Schnellfroster schockgefroren worden sein muss. Wenn Sie keinen zu Hause haben, fragen Sie Ihren Fischhändler, ob der Fisch zuvor schockgefroren wurde, was sie oft im Laden oder sogar auf den Fischereifahrzeugen tun, um sie besser zu konservieren.
Wenn dies an der Quelle nicht geschehen ist und Sie einen modernen Gefrierschrank haben, der bis zu -22 °C erreicht, bewahren Sie sie dort mindestens 72 Stunden lang auf, danach lassen Sie sie langsam im unteren Fach Ihres Kühlschranks auftauen, aber bitte niemals außerhalb des Kühlschranks.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 180,12 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,26 (g) davon Zucker 1,92 (g)
- Proteine 16,88 (g)
- Fett 11,95 (g) davon gesättigt 2,67 (g)davon ungesättigt 1,29 (g)
- Fasern 0,26 (g)
- Natrium 207,36 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Einkaufsliste
- 600 g Sardellen
- 2 Teelöffel Salz
- 4 Teelöffel Zucker
- 3 Zitronen (nur der Saft)
- 100 ml Essig
- 40 ml extra natives Olivenöl
- n.B. Pfeffer
- n.B. getrockneter Oregano
Vorspeise aus rohen, marinierten Sardellen
Werkzeuge
Was wir brauchen, um die zu vorbereiten
- 1 Schüssel
- 1 Zitruspresse
- 1 Auflaufform
- Frischhaltefolie
- 1 Teller
- 1 Sieb
Schritte
Vorspeise aus rohen, marinierten Sardellen
Nachdem sie im Schnellfroster schockgefroren wurden, die Sardellen säubern, den Kopf und die Eingeweide einfach durch Biegen des Kopfes und Drehen entfernen, die Mittelgräte mit den Fingern entfernen, indem Sie mit dem Daumennagel von oben beginnen und entlang der Gräte fortfahren.
Waschen Sie sie und verwenden Sie eine ziemlich große Schüssel.
Dann abspülen und abtropfen lassen.
Die erste Schicht in einer Schüssel oder Auflaufform anordnen,
und auf jede Schicht einen Teelöffel Zucker verteilen
und eine Prise Salz.
Jede Schicht mit dem Saft einer halben Zitrone benetzen und
und 1 Esslöffel Essig.
Schichten Sie weiter bis zum Ende der Sardellen.
In der letzten Schicht bedecken Sie den Fisch mit Essig und Zitronensaft zu gleichen Teilen, sodass kein Filet an der Oberfläche ist, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Nach der Zeit die Sardellen aus ihrer Marinadenflüssigkeit abtropfen lassen und mit nativem Olivenöl, Oregano und Pfeffer würzen, und wenn es Ihnen gefällt, auch ein wenig Chili.
Hier ist unsere Vorspeise aus rohen, marinierten Sardellen bereit, serviert zu werden.
Aufbewahrung und Tipps
Vorspeise aus rohen, marinierten Sardellen
Diese Vorspeise können Sie, mit Folie abgedeckt, im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren, da Essig und Zitrone der Marinade dies ermöglichen. Um sie zu genießen, nehmen Sie sie einfach 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank.
Sie sollten nicht eingefroren werden, da sie zuvor schockgefroren wurden.
