Zubereitung der Weißfische mit Gemüse und Fenchelpesto

• Beginnen wir mit dem Kochen von Gemüse nach Wahl, wie Mangold oder Wildgemüse.

  

• In reichlich gesalzenem Wasser, tauche das gut gewaschene Gemüse ein, koche es etwa 6 Minuten und dann abgießen und unter fließendem Wasser abkühlen, damit es seine leuchtende Farbe behält.

  

• Waschen Sie den Fenchel, geben Sie ihn in eine Küchenmaschine, fügen Sie Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu und machen Sie ein Pesto.

  

• Wenn wir Weißfische kaufen, sehen sie so aus, wie ein Haufen.

  Tatsächlich sind sie genau das, ein Haufen kleiner Fische, die mit einem Netz gefangen werden, das einem Brautschleier ähnelt.

  

• Im Inneren finden Sie eventuell Algen oder andere größere Fische oder Erde.
  Daher sollten Sie sie in eine große Schüssel mit Wasser geben und vorsichtig sieben, um alle Verunreinigungen zu entfernen, auch mehrfach.

  

• Wenn Sie sicher sind, dass sie sauber sind, schlagen Sie in einer Schüssel die Eier zusammen mit dem geriebenen Pecorino Romano, der gehackten Petersilie und dem Knoblauch, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

  Schlagen Sie sie miteinander.

  

• Jetzt legen wir auf ein sehr breites Backblech ein Blatt Backpapier und verteilen die Weißfischmischung darauf, glätten es mit einem Spatel über das gesamte Blech.

  Wir stellen es bei 180° für etwa 10/15 Minuten in den Ofen, je nach Dicke, aber probieren Sie es aus und wenn die Mischung fest geworden ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen.

  

• Wir stellen das Gericht zusammen, indem wir Quadrate von Weißfischen schneiden, unten etwas Fenchelpesto, den Fisch in die Mitte und das Gemüse daneben, wie auch einige Crostini nach Belieben, einen Schuss Olivenöl dazu und die Weißfische mit Gemüse und Fenchelpesto sind fertig