Schritte

• Auf einem Teigbrett eine Mulde aus den beiden Mehlen formen und die Eier in die Mitte schlagen.

  Beginnt damit, sie mit einer Gabel oder einem Schneebesen zu verrühren, dann knetet kräftig mit den Händen, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.

  

• Mit der Küchenmaschine könnt ihr die Zutaten zusammengeben und solange kneten, bis die Masse gut verbunden ist und am Haken oder am Flachrührer hängt.

  

• Sobald die Teigzubereitung in beiden Fällen fertig ist, wickelt den Teig in Frischhaltefolie und lasst ihn bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen.

  

• Wenn ihr frischen Spinat verwendet, putzt und wascht ihn mehrmals. Garen ihn für ein paar Minuten nur mit dem Restwasser vom Waschen.

  Wenn ihr gefrorenen Spinat verwendet, lasst ihn direkt in der Pfanne mit etwas Wasser und einem Deckel auftauen.

  

• Jetzt, wo der Spinat gekocht ist, gut abtropfen lassen und kräftig ausdrücken. Fein auf einem Schneidebrett hacken, am besten mit der Hacke (Mezzaluna) oder im Zerkleinerer.

  

• In eine Schüssel geben und das Ei, den geriebenen Parmesan, die Ricotta, Muskatnuss nach Geschmack, Salz und Pfeffer hinzufügen.

  

• Vermischen, bis alles gut verbunden ist, und die Mischung in einen Spritzbeutel füllen.

  

• Den Teig mit dem Nudelholz oder der entsprechenden Maschine so dünn wie möglich ausrollen.

  

• Mit einem Teigrädchen nach und nach Streifen von etwa 6 cm Breite schneiden und darauf Nocken der Füllung setzen.

  Hier könnt ihr euch bei Form und Anordnung der Füllung austoben.

  

• Mit der freien Teigplatte bedecken und mit den Fingerspitzen andrücken, damit die Luft entweicht und die Füllung gut verschlossen ist.

  

• Dann mit der Teigrolle die Ravioli ausformen.

  

• Wenn ihr ihnen die Halbmondform geben wollt, könnt ihr ein kleines Ausstechförmchen zur Hilfe nehmen.

  

• Legt die fertigen Ravioli nach und nach auf das bemehlte Teigbrett.

  

• In einer großen Pfanne die Butter mit dem Salbei und einer halben Kelle Nudelkochwasser schmelzen und warm halten.

  

• Die Ravioli mit Ricotta und Spinat in einem großen Topf mit Salzwasser für einige Minuten kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben und direkt in die Pfanne mit dem Dressing geben.

• Mit reichlich geriebenem Parmigiano Reggiano würzen. Sofort servieren. Hier die Ravioli oder Agnolotti Ricotta und Spinat, und…

  

• Hier sind die Halbmonde. Guten Appetit.

  

• Gib den Parmigiano Reggiano in den Mixtopf und reibe ihn: 10 Sek./Stufe 10. In eine Schüssel umfüllen.

  Gib das Wasser in den Mixtopf. Stelle den Varoma auf und lege den Spinat hinein; mit Salz abschmecken.

  

• Varoma mit dem Deckel verschließen und dämpfen: 18 Min./Varoma/Stufe 1. Den Varoma vorsichtig entfernen und auskühlen lassen; dann gut ausdrücken.

  Mixtopf leeren und das gekochte und gehackte Gemüse hinzufügen: 5 Sek./Stufe 5.

  

• Fügt das Ei, den geriebenen Parmesan, die Ricotta, Muskatnuss nach Geschmack, Salz und Pfeffer hinzu.

  Vermischen: 20 Sek./Stufe 4. In einen Spritzbeutel füllen.

  Mixtopf reinigen.

  

• Gib die Mehle und die Eier in den Mixtopf und knete: 2 Min./Teigstufe. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einem Laib formen. In Frischhaltefolie wickeln und 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

  

• Nach der Ruhezeit den Teig mit dem Nudelholz oder der Maschine so dünn wie möglich ausrollen.

  Mit einem Teigrädchen nach und nach Streifen von etwa 6 cm Breite schneiden und Nocken der Füllung darauf setzen.

  

• Mit einer weiteren Teigschicht bedecken und mit den Fingerspitzen andrücken, damit die Luft entweicht. Danach mit dem Teigrädchen die Ravioli ausstechen. Wenn ihr die Halbmondform möchtet, könnt ihr ein kleines Ausstechförmchen verwenden.

  Die fertigen Ravioli nach und nach auf das bemehlte Teigbrett legen.

  

• Zubereitung abschließen.

  In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli 3–4 Minuten garen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Butter mit den Salbeiblättern schmelzen.

  

• Die Ravioli mit einer Schaumkelle abtropfen lassen und in eine Servierschüssel geben. Mit Salbeibutter und reichlich geriebenem Parmigiano Reggiano servieren.