Wie man die Calamari auf Messinesische Art frittiert.
Calamari und Tintenfische, das große Dilemma: das Frittieren. Manche verwenden Ei, andere nicht, manche Reismehl und andere nicht. Heute möchte ich Ihnen zeigen, wie wir es in Messina machen.
Zuerst entferne ich die Haut nicht, und das bei allen Zubereitungen dieser Meeresfrüchte.
In letzter Zeit haben auch große Köche diese unsere Gewohnheit neu bewertet, weil die Haut einen besonderen Meeresgeschmack an das Gericht abgibt, und beim Kochen wird sie so dünn, dass sie den Gaumen nicht stört.
Ein weiterer sehr wichtiger Punkt ist, dass wir die Ringe im Ei baden.
und schließlich muss das Mehl aus Hartweizengrieß sein.

Diese Rezepte habe ich für Sie gedacht:

Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Frittieren
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

1.459,96 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 1.459,96 (Kcal)
Kohlenhydrate 30,75 (g) davon Zucker 0,43 (g)
Proteine 15,84 (g)
Fett 145,11 (g) davon gesättigt 15,77 (g)davon ungesättigt 122,66 (g)
Fasern 0,00 (g)
Natrium 419,37 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 135 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

500 g Calamari (oder Tintenfische, sauber mit Haut.)
1 Ei
300 g Hartweizengrießmehl
q.b. Salz
1 l Sonnenblumenöl (oder so viel, wie Ihre Fritteuse fasst)

Werkzeuge

Was wir brauchen

Schneidebrett
Messer
3 Schüsseln
Küchenpapier
Pfanne oder Fritteuse
Sieb

Zubereitung: Wie man die Calamari auf Messinesische Art frittiert

Für dieses Rezept können Sie entweder frische oder gefrorene Calamari oder Tintenfische verwenden, da sie aufgrund des fehlenden Blutes gut haltbar sind.
Entfernen Sie den Kopf und bewahren Sie die Tentakel auf, die Sie zu dritt schneiden sollten. Machen Sie Ringe von etwa 7 mm.
Nach dem Waschen lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.
Schlagen Sie das Ei in einer Schüssel und tauchen Sie die Tintenfische oder Calamari ein.
Lassen Sie das überflüssige Ei abtropfen und wälzen Sie sie dann im Hartweizengrießmehl.
Entfernen Sie auch das überschüssige Mehl und wiederholen Sie diesen Schritt für alle Calamari oder Tintenfische.
Nun müssen Sie entscheiden, ob Sie die Pfanne oder die Fritteuse verwenden.
In beiden sollte das Öl am besten Sonnenblumenöl sein.
Bringen Sie das Öl auf maximale Temperatur, sonst wird das Frittierte matschig und nicht knusprig, aber gleichzeitig sollte es nicht dunkel werden.
Tauchen Sie die Meeresfrüchte in mittleren Mengen ein, sonst sinkt die Temperatur des Öls zu stark.
Zu diesem Zeitpunkt wird sowohl in der Pfanne als auch in der Fritteuse ein Ölwirbel entstehen, das ist in Ordnung, alles ist in Ordnung.
Frittieren Sie bis zur goldenen Farbe, etwa 5 Minuten.
Heben Sie sie mit dem Schaumlöffel heraus und lassen Sie das überschüssige Öl auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen, wo Sie das Salz hinzufügen.
Servieren Sie sie sofort heiß, so machen Sie die Calamari auf Messinesische Art frittiert, goldbraun und sehr schmackhaft.