Wie man ein ganzes Hähnchen oder einen Kapaun im Ofen kocht. Ein ganzes Hähnchen oder einen Kapaun zu kochen, das innen zart und außen knusprig ist, scheint eine Herausforderung zu sein, aber das Geheimnis liegt in der Technik.
In diesem Leitfaden erfährst du, wie man die Garzeiten verwaltet und welche Aromen man verwendet, um einen Braten auf den Tisch zu bringen, der würdig ist, in den besten Restaurants serviert zu werden, perfekt für den Sonntag oder besondere Anlässe.“
Was sind die Unterschiede beim Kochen zwischen Hähnchen oder Kapaun:
Der Kapaun ist viel größer und fetter als ein Hähnchen, daher erfordert er längere Garzeiten und spezielle Techniken (wie das stetige Begießen), um zu verhindern, dass das Fleisch austrocknet.
Aber was sind die Unterschiede zwischen den beiden?
Der Kapaun ist ein chirurgisch kastrierter und gemästeter Hahn, um ein zarteres, geschmackvolleres und butterartigeres Fleisch zu erhalten. Im Gegensatz dazu ist das Hähnchen ein generischer Begriff für ein junges (männliches oder weibliches) nicht kastriertes Exemplar, mit magerem und festem Fleisch.
Hauptunterschiede
Geschmack und Konsistenz: Der Kapaun hat ein viel fetteres, zarteres und aromatischeres Fleisch im Vergleich zu dem des Hähnchens.
Vorbereitung des Kapauns oder Hähnchens, die Tricks für eine knusprige Haut.
Größe: Der Kapaun ist deutlich größer und schwerer und kann über 3 kg wiegen.
Verwendung in der Küche: Der Kapaun ist der Protagonist von gekochten Gerichten und Weihnachtsbrühen; das Hähnchen ist vielseitiger und eignet sich für schnelle Braten oder alltägliche Kochvorgänge.
Aber jetzt gehen wir in die Küche und ich zeige dir eine spektakuläre Zubereitung, die die Gäste mit ihrer Zartheit und dem anhaltenden, zitrusartigen Duft überzeugt.
Für dich gedacht:
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Weihnachten
Zutaten
Wir gehen einkaufen
- 2 kg Kapaun (oder bereits gereinigtes und ganzes Hähnchen)
- 1 Orangen (Navel)
- 1 Zitronen
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. Rosmarin
- 100 Butter
- n.B. Salbei
- n.B. Thymian
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer (in Körnern)
- 150 ml Weißwein
- 100 g Natives Olivenöl extra
- 150 ml Orangensaft
- 50 ml Zitronensaft
- 3 Zehen Knoblauch
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Wie man ein ganzes Hähnchen oder einen Kapaun im Ofen kocht
Werkzeuge
Wir brauchen
- 1 Auflaufform in der gleichen Größe wie das Hähnchen
- 1 Zitruspresse
- 1 Backpapier
- 1 Aluminiumfolie
- 1 Messer
- 1 Küchengarn
Schritte
Lassen Sie uns in die Küche gehen
Um den Kapaun mit Zitrusfrüchten zuzubereiten, beginnen Sie mit der Füllung: Legen Sie 1 ganze Zitrone und 2 Orangenscheiben hinein.
Übertragen Sie den Kapaun oder das Hähnchen in eine Auflaufform, die die richtige Größe haben muss, um ihn zu enthalten, also nicht größer und nicht kleiner.
Fügen Sie die aromatischen Kräuter hinzu: Thymian und Rosmarin, Salbei und 1 ganze Knoblauchzehe mit Schale.
Beginnen Sie, ihn an den Beinen zu binden,
und dann den ganzen Körper entlang, über die Flügel, als wäre es ein schönes Bündel.
Dann führen Sie die beiden Fäden zur Brust, drehen den Kapaun um und kreuzen die Fäden, indem Sie eine Schleife binden, damit es einfacher wird, ihn nach dem Garen zu lösen.
Legen Sie Orangenscheiben auf das Hähnchen oder den Kapaun und klemmen Sie einige unter das Garn.
Bereiten Sie die Marinade vor: In einer Schüssel den Orangensaft und den Zitronensaft hinzufügen, das Olivenöl extra vergine zugeben.
Mit zerdrückten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer würzen und mischen.
und mit der erhaltenen Marinade begießen.und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen (besser über Nacht).
Während dieser Zeit von Zeit zu Zeit mit einem kleinen Löffel die Marinade aufsammeln und das Hähnchen oder den Kapaun erneut begießen.
Das Garen
Fügen Sie auf die Orangenscheiben Pfefferkörner, Kräuterblätter und Butterstücke hinzu.
Lassen Sie die Marinade in der Auflaufform und fügen Sie auch den Weißwein und die Hühnerbrühe hinzu.
Zuerst mit Backpapier und dann mit Aluminiumfolie abdecken und im vorgeheizten Umluftofen bei 180°C etwa eine Stunde lang backen.
Nach der ersten Garzeit die Abdeckung entfernen und noch weitere 30-45 Minuten garen lassen, dabei das Kapaun oder Hähnchen gelegentlich mit dem Kochsaft begießen, bis die Haut goldbraun und knusprig wird.
Die Kerntemperatur sollte 75°C erreichen.
Sobald es fertig ist, das Kapaun oder Hähnchen aus dem Ofen nehmen und 15-20 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.
So kocht man ein ganzes Hähnchen oder einen Kapaun im Ofen
Aufbewahrung und Tipps
Wie man ein ganzes Hähnchen oder einen Kapaun im Ofen kocht kann einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank.
Wenn du die Ofenkartoffeln zusammen mit dem Gericht mit mediterranen Aromen servieren möchtest, ist es besser, sie separat zuzubereiten, klicke hier
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie man ein ganzes Hähnchen oder einen Kapaun im Ofen kocht
Wie passe ich die Garzeiten an, wenn das Hähnchen oder der Kapaun größer sind?
Wenn sie 2,5 kg wiegen, benötigen sie 2 Stunden und die Zeit verlängert sich um eine halbe Stunde für jedes weitere halbe Kilo.
Wie man ein ganzes Hähnchen oder einen Kapaun im Ofen kocht
