Wie man Fisch in Salzkruste gart

Entdecke, wie man einen perfekten und schmackhaften Fisch in Salzkruste zubereitet: eine perfekte Anleitung mit allen Tricks, um die Kruste und die Garzeiten nicht zu vermasseln.
„Elegantes Fischdinner mit ganz wenigen Zutaten?

So geht’s.“ Fisch in Salzkruste: der einzige Trick, den du kennen musst, damit er nicht trocken wird.“

Dieses Rezept feiert die Verbindung von Tradition und Technik: Der Fisch wird in eine eindrucksvolle Salzkruste eingehüllt, die als natürlicher Ofen dient und Feuchtigkeit und Aromen einschließt. Wenn du die knusprige Kruste am Tisch brichst, wirst du unglaublich zartes und saftiges Fleisch entdecken, das die Essenz des Meeres in einem Gericht freisetzt, das ebenso elegant wie einfach zuzubereiten ist.
Für dieses Rezept hatte ich einen schönen Fisch namens Brasse. Er ist ein enger Verwandter der Goldbrasse. Er hat sehr delikates und saftiges Fleisch.

Mit diesem Rezept kannst du jeden Fischtyp ab einem halben Kilo zubereiten; in einen normalen Haushaltsbackofen passt in der Regel ein Fisch von etwa 2,5 kg, maximal diagonal auf einem Backblech.

Wenn dein Fisch größer ist und du ihn trotzdem im Ofen zu Hause zubereiten möchtest, kannst du den Kopf abtrennen und den Bereich mit Backpapier füllen, um zu verhindern, dass das Salz ins Innere des Fisches gelangt.
In jedem Fall sollte der Fisch bei dieser Garmethode, mit oder ohne Kopf, niemals entschuppt werden. Denn die Schuppen lösen sich, wenn du die Salzkruste entfernst.

Gedacht für dich:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 5 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 3
Kochmethoden: Elektrischer Ofen, Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

Einkaufsliste

800 g Goldbrasse (oder anderer ganzer Fisch)
2 Eiweiß
600 g feines Salz
n.B. Bratengewürze
n.B. natives Olivenöl extra
n.B. Pfeffer

Wie man Fisch in Salzkruste gart

Werkzeuge

Wir brauchen:

1 Messer
1 Schneidebrett
1 Backblech
1 Backpapier
1 Elektrischer Mixer bosch

Schritte

Wie man Fisch in Salzkruste gart

In meinem Rezept füge ich ein wenig selbstgemachte Gewürze hinzu, klicke hier, um zu erfahren, wie ich sie mache.
Sobald das Eiweiß geschlagen ist,
füge nach und nach das Salz hinzu und mische es unter. Wir müssen eine Art pastöse Mischung herstellen.
An diesem Punkt nehmen wir den Fisch und legen ihn auf ein Backblech mit Backpapier darunter.
In den Bauch des Fisches legen wir nur selbstgemachte Gewürze. Ich vermeide es, andere Kräuter hinzuzufügen, da ich die Möglichkeit habe, diese Gewürze einfach herzustellen.
Aber wenn du keine Gewürze für den Fisch hast, kannst du Lorbeerblätter, ein paar Zitronenscheiben und andere Kräuter nach Belieben in den Bauch legen.
Um den Bauch zu vervollständigen, legen wir zusammengerolltes Backpapier hinein, damit der Fisch nicht zu salzig wird.
Mit Hilfe eines Spatels oder mit den Händen selbst nehmen Sie die pastöse Mischung aus Salz und Eiweiß und bedecken den gesamten Fisch, der vollständig versiegelt bleiben muss, als wäre er in einem Sarkophag. Zum Schluss die Oberfläche des Sarkophags mit weiterem feinen Salz bestäuben.
Wenn der Schwanz zu groß ist und aus der Form ragt, wickeln Sie ihn zuerst in Backpapier. Dies wird jedoch nur bei großen Fischen der Fall sein.
Legen Sie den Fisch mit seiner Salzkruste in den auf 200°C vorgeheizten Backofen im statischen Modus und garen Sie ihn für die in Bezug auf das Gewicht angegebenen Zeiten.
Garen im vorgeheizten Ofen:
Ein halbes Kilo Fisch gart in fünfzehn bis zwanzig Minuten.
ein Kilo in fünfundzwanzig bis dreißig Minuten,
eineinhalb Kilo in fünfunddreißig bis vierzig Minuten und so weiter.
Stellen Sie sich also entsprechend der Größe des Fisches ein.
In einem herkömmlichen Haushaltsbackofen passt in der Regel ein Fisch bis zu zweieinhalb Kilo, diagonal auf dem Blech.
Nach der Zeit den Fisch aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form mit seiner Salzkruste ruhen lassen, nach weiteren 5 Minuten kannst du den Sarkophag öffnen, indem du an den Flossen entlang der Rücken- und Bauchseite Einschnitte machst.
Entlang dieser Linie mit der Messerspitze den Sarkophag leicht anheben, der in Stücken oder im Ganzen weggehen wird.
Zum Schluss den Bauch vom Backpapier befreien,
Jetzt kannst du den Fisch komplett entgräten und entweder portioniert oder als Ganzes auf einem Servierteller servieren.
Einfach mit Öl und Pfeffer würzen. Wenn du möchtest, kannst du auch gehackte Petersilie oder die typische Salmoriglio-Sauce hinzufügen. Das ist eine vorbereitete Marinade mit Zitronenöl, gehacktem Knoblauch und Oregano, Salz und Pfeffer, leicht emulgiert um eine Creme zu erzeugen.
So gart man Fisch in Salzkruste.