Wie man Fisch in Salzkruste gart

Entdecken Sie, wie man perfekten und würzigen Fisch in Salzkruste gart: eine perfekte Anleitung mit allen Tricks, um die Kruste und die Garzeiten nicht zu vergeuden.
„Elegantes Fischdinner mit wenigen Zutaten?

So geht’s.“ Fisch in Salzkruste: der einzige Trick, den Sie kennen müssen, um ihn nicht trocken zu machen.“

Dieses Rezept feiert die Verbindung von Tradition und Technik: der Fisch wird in eine beeindruckende Salzkruste gehüllt, die als natürlicher Ofen dient und die Feuchtigkeit und Aromen im Inneren bewahrt. Beim Brechen der knusprigen Hülle am Tisch entdecken Sie unglaublich zartes und saftiges Fleisch, das die Essenz des Meeres in einem ebenso eleganten wie einfach zuzubereitenden Gericht entfaltet.
Für dieses Rezept hatte ich einen schönen Fisch, der Tanuta genannt wird. Er ist ein enger Verwandter des Sarago. Er hat sehr delikates und saftiges Fleisch.

Mit diesem Rezept können Sie jeden Fisch von einem halben Kilo oder mehr zubereiten. In einem normalen Haushaltsofen passt in der Regel ein Fisch von etwa 2,5 kg, maximal diagonal auf einem Backblech gelegt.

Wenn Ihr Fisch größer ist und Sie ihn dennoch im Ofen zubereiten möchten, können Sie den Kopf abtrennen und diesen Bereich mit Backpapier ausfüllen, um zu verhindern, dass Salz in den Fisch eindringt.
In jedem Fall, egal ob mit oder ohne Kopf, sollte der Fisch bei dieser Garmethode niemals entschuppt werden, da die Schuppen beim Entfernen der Salzkruste abgehen.

Denken Sie daran:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 5 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 3
Kochmethoden: Elektrischer Ofen, Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

270,75 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 270,75 (Kcal)
Kohlenhydrate 2,11 (g) davon Zucker 0,06 (g)
Proteine 34,62 (g)
Fett 14,49 (g) davon gesättigt 2,48 (g)davon ungesättigt 1,30 (g)
Fasern 0,08 (g)
Natrium 131,22 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Einkaufsliste

800 g Weißbrasse (oder anderer ganzer Fisch)
2 Eiweiße
600 g feines Salz
q.b. Gewürze für Braten
q.b. Olivenöl extra vergine
q.b. Pfeffer

Wie man Fisch in Salzkruste gart

Werkzeuge

Wir benötigen:

1 Messer
1 Schneidebrett
1 Backblech
1 Backpapier
1 Elektrischer Handmixer bosch

Schritte

Wie man Fisch in Salzkruste gart

In meinem Rezept füge ich ein wenig selbstgemachte Gewürze hinzu, klicken Sie hier, um zu sehen, wie ich sie mache.
Einmal die Eiweiße geschlagen,
fügen Sie nach und nach das Salz hinzu, während Sie umrühren. Wir müssen eine Art pastöse Mischung erstellen.
Jetzt nehmen wir den Fisch und legen ihn auf ein Backblech mit Backpapier darunter.
In den Bauch des Fisches legen wir nur selbstgemachte Gewürze. Ich vermeide es, weitere Kräuter hinzuzufügen, da ich die Möglichkeit habe, diese Gewürze leicht selbst zu machen.
Aber wenn Sie die Fischgewürze nicht haben, können Sie in den Bauch Lorbeerblätter, einige Zitronenscheiben und andere Kräuter nach Belieben legen.
Um den Bauch zu vervollständigen, legen wir gerolltes Backpapier hinein, damit der Fisch nicht zu viel Salz im Inneren aufnimmt.
Mit Hilfe eines Spatels oder mit den Händen selbst nehmen Sie die pastöse Mischung aus Salz und Eiweiß und bedecken Sie den gesamten Fisch, der vollständig versiegelt bleiben muss, wie in einem Sarkophag. Um es zu vervollständigen, streuen Sie die Oberfläche des Sarkophags mit weiterem feinen Salz.
Wenn der Schwanz zu groß ist und außerhalb des Backblechs bleiben sollte, wickeln Sie ihn zuerst in Backpapier. Dies wird jedoch nur bei großen Fischen passieren.
Legen Sie den Fisch mit seiner Salzkruste in den auf 200° vorgeheizten Ofen im statischen Modus und kochen Sie ihn für die nach Gewicht angegebenen Zeiten.
Garenzeiten bei bereits heißem Ofen:
Ein halbes Kilo Fisch gart in fünfzehn bis zwanzig Minuten.
Ein Kilo in fünfundzwanzig bis dreißig Minuten,
anderthalb Kilo in fünfunddreißig bis vierzig Minuten und so weiter..
Stellen Sie sich also entsprechend der Größe des Fisches ein.
In der Regel passt in einen herkömmlichen Haushaltsbackofen ein Fisch von bis zu zweieinhalb Kilo, diagonal auf dem Backblech platziert.
Nach der Garenzeit nehmen Sie den Fisch aus dem Ofen und lassen Sie ihn 5 Minuten in der Form mit seinem Salzsarkophag ruhen. Nach Ablauf der letzten 5 Minuten können Sie den Sarkophag öffnen, indem Sie Einschnitte in Höhe der Flossen am Rücken und unter dem Bauch machen.
Durch diese Linie mit der Messerspitze ziehen und den Sarkophag leicht abhebeln, der in Stücken oder im Ganzen abgehen wird.
Zuletzt befreien Sie den Bauch vom Backpapier.
Nun können Sie den Fisch vollständig entgräten und entweder portioniert oder ganz auf einem Servierteller servieren.
Würzen Sie einfach mit Öl und Pfeffer. Wenn Sie möchten, können Sie auch gehackte Petersilie oder die typische Salmorglio-Sauce hinzufügen. Das ist eine vorbereitete Sauce. Mit Zitronenöl, gehacktem Knoblauch und Oregano, Salz und Pfeffer, leicht emulgiert, um eine kleine Creme zu schaffen.
So gart man Fisch in Salzkruste.