Wie man Kürbis einmacht.
Heute möchte ich Ihnen einen klassischen Einmachrezept vorschlagen, das typisch für die Herbstzeit ist.
Wer weiß, wie viele Kürbisse in dieser Zeit gereift sind und warum sie nicht das ganze Jahr über mit einem Einmachrezept konservieren, das es uns ermöglicht, immer etwas parat zu haben?
Die Methode, die ich Ihnen heute vorschlagen möchte, ist einfach und sicher.
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Gläser à 250 g
- Kochmethoden: Langsam kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
- Leistung 2.287,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 18,81 (g) davon Zucker 7,03 (g)
- Proteine 2,85 (g)
- Fett 250,40 (g) davon gesättigt 25,92 (g)davon ungesättigt 213,12 (g)
- Fasern 2,10 (g)
- Natrium 488,58 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 375 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 kg Kürbis (gelb oder rot)
- 1 Esslöffel Salz (gehäuft)
- 2 l Sonnenblumenöl (alternativ extra natives Olivenöl)
- 2 l Weißweinessig
- 2 l Wasser
- nach Bedarf getrockneter Oregano
- nach Bedarf Chilischoten (optional)
- 8 Zehen Knoblauch (groß)
- 10 Blätter Lorbeer
Wie man Kürbis einmacht
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 8 Gläser aus Glas à 250 g
- 6 Küchentuch
- 1 Sieb / Abtropfsieb
Schritte
Waschen und reinigen Sie den Kürbis gründlich und entfernen Sie die Schale.
Schneiden Sie ihn zuerst in Spalten von 5 mm Dicke.
und danach in dünne Scheiben
Jetzt geben Sie in einem großen Topf Wasser, Essig und Salz hinzu.
Zum Kochen bringen, dann den Kürbis hinzufügen und 3/4 Minuten köcheln lassen.
Jetzt können Sie ihn abtropfen lassen und auf sauberen Küchentüchern ausbreiten. Lassen Sie ihn etwa 24 Stunden trocknen, indem Sie alle 12 Stunden sowohl die Position der Kürbisstücke als auch das Küchentuch ändern.
Verwenden Sie kein Küchenpapier, da es sich besonders beim ersten Wechsel am Kürbis festsetzen kann.
Während der Kürbis trocknet, sterilisieren Sie die Gläser. Für ein kg Kürbis können 5 bis 6 Gläser à 250 Gramm benötigt werden.
Sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser für etwa 30 Minuten, dann auf ein Küchentuch umdrehen und warten, bis der Kürbis bereit ist, unter Glas gestellt zu werden.
Schälen Sie nun den Knoblauch und bereiten Sie den Oregano und, wenn Sie möchten, auch die Chilischoten vor. Beginnen Sie, die Kürbiswürfel in die Gläser zu füllen, indem Sie sie mit einer Prise Oregano, etwas gehacktem Knoblauch und, wenn Sie möchten, etwas Chilischote abwechseln.
Füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit Sonnenblumenöl oder Olivenöl und legen Sie den Deckel darauf, ohne ihn sofort zu verschließen
Nach den ersten 12 Stunden können Sie sehen, dass Luftblasen nach oben steigen und der Ölspiegel sich senken kann.
Füllen Sie etwas mehr Öl nach, bis es bis zur Gewindehöhe des Glases reicht, und legen Sie dann ein trockenes Lorbeerblatt oder auch ein kleines Stück Lorbeerzweig auf jedes Glas, um die Kürbisstücke nach unten zu drücken
Schließen Sie das Glas und stellen Sie es in die Speisekammer. Lassen Sie den Kürbis mindestens einen Monat, besser zwei, im Öl reifen. So macht man Kürbis ein
Aufbewahrung und Tipps
Wie man Kürbis einmacht Der Ort, an dem das Glas gelagert wird, sollte dunkel sein. Einmal geöffnet, sollte das Glas innerhalb von drei bis vier Tagen verzehrt und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um einem „Bollino“ vorzubeugen.
HINWEIS: Einige Methoden zur langfristigen Konservierung von Lebensmitteln, wie in diesem Fall, erfordern bestimmte Vorkehrungen, um das Wachstum von gesundheitsgefährdenden Bakterien zu verhindern. Ich empfehle Ihnen dringend: Wenn Sie sich entscheiden, solche Rezepte zu machen, stellen Sie sicher, dass Sie alle Verfahren und Zubereitungsmethoden korrekt einhalten.
