Wie man Oktopus für den Salat kocht. Traditionelle Methoden und Bimby

Bei uns zu Hause ist der Oktopus eines der bevorzugten Weichtiere. Wir, die wir Fischliebhaber sind und an den Ufern der Straße von Messina leben, können nicht auf ihn verzichten, sei es:

im Salat, als Ragout, im Risotto frittiert und wir nutzen sogar das Kochwasser für fantastische Risottos.

Der Oktopus ist eine wichtige Quelle von Vitaminen und Mineralien, und der geringe Fettgehalt macht ihn ideal für eine kalorienarme Diät.

Mein Mann und ich sind oft selbst beim Fischen dabei; in diesem Zusammenhang erkläre ich euch die verschiedenen Arten von Oktopus:

Der beste und geschmackvollste ist der Felsoktopus oder derjenige aus sandfreien Meeresböden wie Kies, besonders wenn er unter 300 g/500 g wiegt.

Wenn sie über 1 kg wiegen, ist es besser, sie mindestens 24/48 Stunden im Gefrierschrank ruhen zu lassen, um die Fasern zu brechen und zarter zu machen.

Größere Oktopusse eignen sich ideal zum Kochen oder für Ragouts.

Heute gebe ich euch die Kochzeiten pro kg Oktopus, aber mit einem Tipp, ich koche den Oktopus nicht nur bei eingeschaltetem Herd, sondern auch bei ausgeschaltetem Herd, was heutzutage sehr wichtig ist.

Es reicht, die Zeit auf dem Herd zu halbieren und den Rest der Zeit den Oktopus in seinem Kochwasser ruhen zu lassen.

Ich gebe euch auch die Kochzeiten im Schnellkochtopf, aber das nur für Oktopusse über 1 kg.

Apropos Oktopus:

Kosten: Günstig
Ruhezeit: 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

1 kg Oktopus (sauber gewogen)
1 Zehe Knoblauch (wenn du magst)
1 Bund gehackte Petersilie
40 g extra natives Olivenöl
nach Geschmack Pfeffer (1)

Wie man Oktopus für den Salat kocht

Werkzeuge

1 Messer
1 Topf

Schritte

Den Oktopus zu reinigen ist sehr einfach und geht in wenigen Schritten.
Steckt die Finger an der Basis des Kopfes hinein, ihr findet dort eine Art Tasche, und kehrt sie wie einen Socken um. An diesem Punkt die Verbindungen, die der Darm an der Innenseite des Kopfes hat, mit einem kleinen Messer lösen.
Unter fließendem Wasser abspülen, dabei mehrmals die Hände über die Tentakel gleiten lassen, um sicherzustellen, dass keine Sand- oder Kieselreste vorhanden sind.
Der Mund befindet sich unten in der Mitte der Tentakel. Ich ziehe es vor, ihn zu entfernen, wenn der Oktopus gekocht ist, denn so geht es leichter, man muss nur ein paar Millimeter einschneiden und schon ist es erledigt.
Für einen Oktopus von etwa 1 kg muss der Topf etwa zur Hälfte gefüllt werden, beachten Sie, dass der Oktopus nicht in viel Wasser gekocht werden sollte, daher reicht für einen Oktopus dieser Größe das anderthalbfache seines Gewichts in Wasser.
Bringt das Wasser zum Kochen und sobald es sprudelt, haltet den Oktopus am Kopf und taucht ihn 3 oder 4 Mal auf und ab, bis sich die Enden der Tentakel anfangen zu kräuseln. Lasst ihn dann los.
Deckt den Topf ab und stellt sicher, dass er immer auf hoher Flamme bleibt, er sollte nie aufhören zu kochen, etwa 40 Minuten, wenn ihr den gesamten Kochvorgang durchführen wollt, und dann abkühlen lassen, oder mit meiner Methode reichen 20 Minuten auf hoher Flamme und dann weitere 20/30 Minuten bei ausgeschaltetem Herd, immer mit Deckel.
Wenn ihr stattdessen den Schnellkochtopf verwenden möchtet, berechnet nach dem Eintauchen des Oktopus, wie oben beschrieben, ab dem Zeitpunkt des Pfeifens 10 Minuten, dann ausschalten und den Oktopus in seinem Wasser lassen, bis der Topf aufhört zu pfeifen.
Wenn der Oktopus oder die Oktopusse, falls ihr mehr als einen gleichzeitig kocht, etwa ein halbes kg wiegen, werden die Kochzeiten mit abnehmender Größe kürzer. Euer wahrer Maßstab ist in der Tat die Gabel und letztlich euer Geschmack.
Manche mögen den Oktopus gerne fest, andere lieber weich, wichtig ist, dass er nicht zerkocht wird, sonst verliert er die Haut und sieht schrecklich aus. Wie ihr seht, habe ich kein Salz verwendet, da dieses Weichtier von Natur aus schon würzig ist.
Wenn ihr den Oktopus aus dem Topf genommen habt, werft das Wasser nicht weg, sondern könnt es verwenden, um ein ausgezeichnetes Risotto zu machen, klickt hier
Jetzt, da der Oktopus gekocht ist, legt ihn auf ein Schneidebrett und…
schneidet ihn in Stücke, würzt ihn dann mit Olivenöl, Zitrone, Knoblauch, Petersilie und schwarzem Pfeffer,
mischt und serviert. Ihr könnt ihn sowohl heiß als auch kalt genießen. So kocht man Oktopus für den Salat
Beim Bimby ist es ratsam, das maximale Gewicht von 800 g nicht zu überschreiten und das Wasser im Behälter muss 500 g betragen.
Sobald das Wasser im Behälter gewogen ist, den Oktopus oder die kleinen Oktopusse hineinlegen und kochen: 15 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 1.
hier ist
Wie man Oktopus für den Salat kocht