Schritte

• Die Marinade dauert etwa 8 Stunden und indem man das Fleisch anschließend entwässert, wird es die Pflanzensäfte los, die den Wildgeruch verursachen.
  Normalerweise macht man das bei großen Tieren und nicht bei kleinen, aber man sollte nichts riskieren.
  Es ist wichtig, keine männlichen Tiere während der Paarungszeit zu nehmen, da das Fleisch trotz guter Marinade nach Urin riecht.

• Schneiden Sie das Fleisch in Stücke von 2 oder 3 cm Länge und geben Sie es in eine Schüssel. Schälen und schneiden Sie 1 Karotte, 1 Selleriestange, 1 mittlere Zwiebel in Stücke und fügen Sie diese zur Schüssel hinzu. Geben Sie auch die Aromen hinzu, das heißt 1 Zweig Rosmarin, einige Salbeiblätter, 4 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 4 Wacholderbeeren und einige Pfefferkörner.

  

• Bedecken Sie das Fleisch mit einem guten Rotwein, ich habe als Sizilianerin Nero d’Avola verwendet, aber Sie können jeden Rotwein von guter Qualität verwenden.
  Gut mischen, dann mit einem Deckel abdecken und im Kühlschrank etwa 8 Stunden marinieren lassen, gewöhnlich von abends bis morgens.

• Nach der Marinierzeit Fleisch, Aromen und Wein in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Nehmen Sie einen ausreichend großen Behälter, um das gesamte Fleisch aufzunehmen und legen Sie alle Fleischstücke einzeln hinein, während Sie die Aromen verwerfen. Ohne das Fleisch zu waschen.
  Den Rest wegwerfen.

  

• Hacke: 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Selleriestange und 2 Knoblauchzehen

  

• Legen Sie sie in einen Topf mit 4 Esslöffeln Öl und lassen Sie sie 3 Minuten anbraten.

  

• Fügen Sie, ohne sie zu hacken, 1 Zweig Rosmarin, einige Salbeiblätter und 2 Lorbeerblätter hinzu und lassen Sie das Fleisch 20 Minuten anbraten.

  

• Gut mischen, mit einem Glas Rotwein ablöschen und verdampfen lassen.

  

• Fügen Sie 700 g Tomatenmark oder Passata hinzu, ich habe ein wenig Passata und ein paar Stücke meiner hausgemachten Tomatenkonserven hinzugefügt.

  

• Bedecken Sie sie mit Brühe oder heißem Wasser und beginnen Sie, den Topf fast vollständig abzudecken.
  Kochen Sie 3 bis 4 Stunden bei niedriger Hitze, die Kochzeit hängt vom Alter des Tieres und dem Fleischstück ab, bis das Fleisch sehr zart ist.

• Etwa alle halbe Stunde vorsichtig umrühren und bei Bedarf mit heißem Wasser oder Brühe auffüllen. Das Fleisch muss immer mit Flüssigkeit bedeckt sein und der Topf fast vollständig bedeckt sein

• Nach ein paar Stunden Kochzeit mit Salz abschmecken und Peperoncino hinzufügen. Je mehr das Fleisch kocht, desto zarter wird es und Sie müssen immer vorsichtiger umrühren, damit es nicht wie die Genovese. bröckelt.

• Kurz bevor Sie den Herd ausschalten, fügen Sie etwas Muskatnuss und eine Prise Zimt hinzu und korrigieren Sie Salz und Pfeffer und servieren Sie das geschmorte Wildschwein.

  

• An diesem Punkt, wenn Sie die Pasta würzen möchten, empfehle ich, die Fleischstücke aus dem Topf zu nehmen und den Kochfond einzudicken, indem Sie den Topf offen lassen, bis er dick genug ist, aber trotzdem reichlich genug, um die Pappardelle, die Crostini, die Polenta und das Fleisch zu begleiten, das in keinem Fall trocken sein darf.
  Einmal gekocht, können Sie das geschmorte Wildschwein fein hacken und die Pasta würzen, handgemacht und aus frischen Eiern.

  

• Hier ist ein schönes Gericht Polenta mit geschmortem Wildschwein, was soll ich sagen…. ich wünsche Ihnen guten Appetit,