Zitronen-Mimosa-Torte für Bimby. Ich habe sie personalisiert, indem ich der Creme einen leichten Zitronengeschmack verliehen habe.
Dieser Kuchen hat relativ neue Ursprünge: Es scheint, dass das Rezept von Adelmo Renzi, Inhaber eines Restaurants im Zentrum der Stadt Rieti in Latium, entwickelt wurde. Er stellte sie in Sanremo vor, um die Stadt der Blumen zu ehren.
Dank der Verbindung zwischen der Blume und dem Frauentag wird der Kuchen auch oft zur Feier des Anlasses verwendet.

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Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Sehr günstig
Portionen: 10
Kochmethoden: Elektrischer Ofen, Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Frauentag

445,02 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 445,02 (Kcal)
Kohlenhydrate 61,79 (g) davon Zucker 42,27 (g)
Proteine 10,78 (g)
Fett 17,46 (g) davon gesättigt 4,12 (g)davon ungesättigt 4,52 (g)
Fasern 0,58 (g)
Natrium 81,16 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 180 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Für den Biskuit

120 g Weizenmehl 00 (+ nach Bedarf)
nach Bedarf Butter
4 Eier (à 60 g)
3 Eigelb
170 g Zucker
1 Päckchen Vanillin
50 g Kartoffelstärke
30 g Zitronenschale
75 g Zucker
375 g Vollmilch
250 g Schlagsahne, 35% Fett
4 Eier
75 g Weizenstärke
10 g Puderzucker
120 g Wasser
50 ml Limoncello
60 g Zucker
40 g Puderzucker

Werkzeuge

Was wir brauchen

Bimby
2 Backformen mit abnehmbarem Ring, 20 cm
1 Dampfgarofen
1 Spatel

Zubereitung

Für den Biskuit

Heizen Sie den Ofen auf 170°C vor. Eine Springform (Ø 20 cm) einfetten und mehlieren und beiseite stellen.
Setzen Sie den Schmetterling ein. Geben Sie die Eier, die Eigelbe, den Zucker und die Vanillesamen in den Mixtopf und schlagen Sie alles: 15 Min./37°C/Stufe 4.
In der Zwischenzeit das Weizenmehl 00 und die Kartoffelstärke in einer Schüssel sieben und zur Mischung hinzufügen.
Stufe 3 für 5 Sek. und dann vorsichtig mit dem Spatel mit kreisenden Bewegungen von oben nach unten mischen
Die Mischung in die 2 Backformen gießen und mit einem Konditorspatel glätten.
Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten (170°C) backen. Den Gargrad mit der Stäbchenprobe überprüfen: Wenn es trocken ist, ist der Biskuit fertig.
Vorsichtig aus dem Ofen nehmen, die Biskuitböden auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen. Den Mixtopf und den Schmetterling waschen und trocknen.
In den sauberen Mixtopf geben Sie Milch, Eigelbe, Zucker und Weizenstärke, kochen: 6 Min./90°C/Stufe 4. Geben Sie die Creme in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie abkühlen.
Setzen Sie den Schmetterling ein. Geben Sie die Sahne und den Zucker in den Mixtopf und schlagen Sie sie auf Stufe 3, bis der gewünschte Grad der Festigkeit erreicht ist (Schlagsahne).
Entfernen Sie den Schmetterling und heben Sie nach und nach die Schlagsahne mit einem Konditorspatel vorsichtig unter die abgekühlte Vanillecreme. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Den Mixtopf reinigen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit auch die Tränke für den Kuchen vor. Geben Sie das Wasser, den Limoncello und den Zucker in den sauberen Mixtopf.
Erwärmen Sie für 3 Min. bei 40°C unter Rühren
Als Erstes müssen Sie die äußere Kruste von beiden Biskuitböden entfernen. Achten Sie darauf, nur den dunkleren Teil zu entfernen.
Die Krümel nicht wegwerfen.
Nehmen Sie einen der beiden Biskuitböden und schneiden Sie mit einem langen, gezahnten Messer, das eine breite Zahnung hat, zwei Scheiben daraus.
Legen Sie die erste Schicht Biskuit auf einen Teller und verteilen Sie mit einem Löffel die zuvor zubereitete Tränke gleichmäßig über die gesamte Oberfläche. Fügen Sie nun etwa 1/3 der Creme hinzu und glätten Sie sie mit einem Spatel.
Legen Sie die zweite Scheibe darauf, tränken Sie sie erneut und bedecken Sie sie mit einer weiteren Schicht Creme wie zuvor.
Ein wenig beiseite lassen, um die Ränder zu bedecken. Glätten.
Nehmen Sie auch den zweiten Biskuit und schneiden Sie kleine Würfel daraus. Legen Sie sie beiseite in eine Schüssel
Verwenden Sie die restliche Creme, um die Ränder des Kuchens zu bedecken, und verteilen Sie zuerst die Krümel und dann die Würfel des Biskuits auf der gesamten Oberfläche.
Stellen Sie den Kuchen für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Und so ist meine Zitronen-Mimosa-Torte für Bimby fertig