Der Panettone ein Meisterwerk der Geduld und Tradition
Den Panettone hausgemacht zuzubereiten, ist das Schönste und Erfüllendste in der Weihnachtszeit. Es handelt sich um einen Teig, der viel Zeit, Geduld und Liebe erfordert, aber ich versichere dir, dass die Zufriedenheit wirklich einzigartig ist!
Sein Duft erobert dich, sobald du anfängst, ihn zu kneten, und wenn du siehst, wie er wächst, ist es eine immense Zufriedenheit, die du kaum erwarten kannst, ihn zu öffnen, um sein seidiges und weiches Inneres zu sehen, dank des Sauerteigs.
Für mein Abenteuer habe ich die Methode der Sorelle Simili verwendet. Ihre Anweisungen sind ein echtes Vertrauenshandbuch, perfekt für alle, die sich an dieser komplexen Zubereitung versuchen möchten und hervorragende Ergebnisse garantieren
In diesem Rezept werde ich dich Schritt für Schritt zur Herstellung des hausgemachten Panettones führen, wo du genaue Zeiten, Mengen und Schritte für ein perfektes Ergebnis, besonders in der Verwaltung des Sauerteigs, findest.
Wenn du keinen Sauerteig hast, kannst du immer den Panettone mit Hefe zubereiten, der dir ebenfalls Zufriedenheit bringen wird, aber ich bin sicher, dass dir dieses Rezept gefallen wird, da du einen sehr flaumigen Panettone erhalten wirst. Die Methode ist sehr zuverlässig und auch für Anfänger geeignet.
Wenn du ihn ausprobierst, lass es mich wissen und markiere mich auf Instagram @aglioolioecioccolato und auf Facebook, damit ich dein Meisterwerk sehen kann
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Portionen: 2Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
Panettone mit Sauerteig und Sorelle Simili Methode
- 550 g Mehl (stark (ich verwende Manitoba))
- 130 g Zucker
- 140 g Butter (weich)
- 225 g Wasser
- 225 g Sauerteig
- 6 Eigelb
- 270 g Mehl (stark)
- 140 g Butter (weich)
- 80 g Wasser
- 50 g Zucker
- 1 Teelöffel Honig
- 6 Eigelb
- 5 g Salz
- kandierte Orange (nach Bedarf)
- Rosinen (nach Bedarf)
- Butter (für die Kuppel)
- 1 Vanilleschote
- 1 Orangenschale (gerieben)
- 1 Zitronenschale (gerieben)
WICHTIG! DER SAUERTEIG MUSS MINDESTENS DREIMAL AUFGEFRISCHT WERDEN, BEVOR ER VERWENDET WIRD
Werkzeuge
Die Werkzeuge, die du für die Zubereitung des Panettones benötigst
- Formen für Panettone
- 1 Küchenmaschine
Bevor du dieses wunderbare Abenteuer beginnst, musst du zuerst die Rosinen vorbereiten, und dieser Schritt ist sehr wichtig: Am Vortag die Rosinen bis zum Abend einweichen, dann abtropfen lassen, ausdrücken und auf einem Tuch die ganze Nacht trocknen lassen, so dass sie schön prall und weich sind und beim Backen nicht verbrennen.
Bereite die Aromen am Vortag vor: Gib die Samen der Vanilleschote, die geriebene Schale und den Honig in eine Schüssel, mische alles, bedecke es und lass es die ganze Nacht ruhen.
Schritte
BEFOLGE DIESE SCHRITTE, UM DEN PANETTONE DER SORELLE SIMILI VORZUBEREITEN
Erster Teig (Abends, ca. 19:00 Uhr)
Löse den Sauerteig in der lauwarmen Wasser mit einem Esslöffel Zucker in der Schüssel der Küchenmaschine auf.
Füge so viel Mehl hinzu, wie nötig ist, um den Teig zu binden.
Füge die 6 Eigelbe nacheinander hinzu, abwechselnd mit dem Zucker und dem restlichen Mehl (nach dem Schema: Eigelb, Zucker, Mehl und wiederholen).
Füge die weiche Butter in kleinen Stücken, nach und nach, hinzu und knete, bis ein gut gebundener Teig entsteht.
Forme den Teig zu einer Kugel, gib ihn in eine große Schüssel, bedecke ihn mit Frischhaltefolie und lass ihn mindestens 10-12 Stunden an einem warmen Ort ruhen (z.B. im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht, bedeckt mit einem Tuch).Zweiter Teig (Morgens, ca. 8:00/9:00 Uhr)
Gib den aufgegangenen ersten Teig in die Schüssel der Küchenmaschine.
Füge das Wasser, einen Esslöffel Zucker und etwas Mehl hinzu, um es neu zu binden.
Füge die Eigelbe, den Zucker und das restliche Mehl hinzu, nach der gleichen Methode wie beim ersten Teig, füge den Honig und das Salz hinzu.
Füge die weiche Butter in kleinen Stücken, nach und nach, hinzu, knete, bis sie vollständig absorbiert und gebunden ist.
Füge schließlich die Aromen hinzu und schlage den Teig mindestens zweimal um und füge dann die Rosinen und die Kandierten hinzu und mische mit einem Spatel, indem du die Maschine kurz startest, um sie zu vermischen.Formgebung und Finale Gärung
Lass den Teig 30 Minuten ruhen.
Wiege den Teig und forme die gewünschten Stücke (z.B. 1 x 1 kg und 3 x 500 g).
Formgebung: Hände und Arbeitsfläche mit Butter einfetten und die Formgebung durchführen (eine Teigkarte/Spachtel verwenden, der Teig wird weich sein).
Lege die geformten Teiglinge in die Papierformen (Kapseln).
Mit Frischhaltefolie abdecken und im warmen, ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen lassen, bis der Teig ungefähr zwei Fingerbreit vom Rand der Form entfernt ist
Backen und Abkühlen
Die Oberfläche mit einer scharfen Klinge kreuzförmig einschneiden.
Die vier durch den Schnitt entstandenen Ränder leicht anheben (vorsichtig, damit der Teig nicht zusammenfällt) und ein Stück Butter (etwa die Größe einer Walnuss) in die Mitte des Kreuzes geben.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 160 Grad für die ersten 30 Minuten backen, dann bei 170 Grad für weitere 30 Minuten und wenn eine Temperatur von 94 Grad erreicht ist, ist der Panettone fertig. Ich empfehle, ein Küchenthermometer zu kaufen, das wird auch für andere Zubereitungen nützlich sein, sowohl für Süßes als auch für Herzhaftes.Abkühlen
Die Panettoni aus dem Ofen nehmen und, während sie noch heiß sind, die Basis mit zwei langen Stricknadeln oder Metallspießen durchstechen.
Die Panettoni sofort kopfüber aufhängen (zwischen zwei Stützen, wie zwei Stühle oder Bücher) und vollständig abkühlen lassen
Sobald sie abgekühlt sind, sind sie fertig (es ist ratsam, einen Tag zu warten, um sie am besten zu genießen!).
Lauras Tipps
Verwende ein starkes Mehl wie Manitoba. Ich habe LO CONTE verwendet, das ich perfekt finde
Die Butter muss von guter Qualität und weich sein
Überprüfe die Temperatur des Teigs während des Bearbeitens. Sie sollte zwischen 24 und 26 Grad liegen. Wenn sie überschritten wird, mache einige Minuten Pause und beginne dann erneut. Deshalb ist das Küchenthermometer wichtig.
Sei nicht ungeduldig, die Gehzeiten sind nicht immer gleich
Der Sauerteig muss schön reif sein. Wenn du nicht sicher bist, mach eine zusätzliche Auffrischung
Wenn du keinen Sauerteig hast, probiere mein Rezept für den Panettone mit Hefe
