Die neapolitanische Pastiera ist der berühmte Kuchen der neapolitanischen Tradition, der zu Ostern zubereitet wird. Es handelt sich um ein altes Familienrezept, das meine Großmutter immer gemacht hat und das ihr von ihrer Schwester gegeben wurde, die, obwohl sie aus Rom stammte, sich in einen hübschen jungen Neapolitaner verliebte, heiratete und in jungen Jahren nach Neapel zog. Sie, Fernanda, wie meine Großmutter, waren immer Liebhaber der traditionellen Küche und sie machte die Pastiera mit den Verwandten ihres Mannes in Neapel, und eines Tages sagte sie zu meiner Großmutter, sie solle diesen wunderbaren Kuchen probieren, und es war Liebe auf den ersten Bissen. Seitdem bereitete meine Großmutter jedes Jahr die Pastiera für uns alle zu und folgte immer dem Rezept ihrer Schwester mit kleinen Tricks und neapolitanischen Tipps. Ein sehr stabiler Mürbeteig, der beim Backen nicht bricht, perfekte Streifen und eine weiche und cremige Füllung, ganz zu schweigen von dem Duft der Aromen, der ihn wirklich einzigartig macht. Meine Großmutter hat alles von ihrer Schwester gelernt, und ich von ihr, denn in der Familie mache nur ich die Pastiera, aber leider bereite ich sie seit mehreren Jahren alleine zu, weil weder meine Großmutter noch ihre Schwester noch da sind, und jedes Jahr, wenn ich diesen Kuchen am Ostertag auf den Tisch bringe, sage ich immer, hier ist die Pastiera von Oma Rina. Ich gebe Ihnen ein paar Tipps, wie Sie die Pastiera von Oma Rina perfekt zubereiten

DER WEIZEN: ist unersetzlich, auch wenn ihn nicht jeder mag. Tatsächlich hat meine Großmutter einen Teil davon püriert und einen Teil ganz gelassen. Das alte Rezept sah rohen Weizen vor, den man heute kaum noch findet, es sei denn, man ist in Neapel, und man muss die Hälfte des gekochten Weizens verwenden, ihn mindestens vier Tage lang einweichen lassen und dabei das Wasser wechseln, und dann kochen. Heute bekommt man ihn bereits fertig in Supermärkten.

DER RICOTTA: immer und nur Schafricotta ist viel schmackhafter

BUTTER ODER SCHMALZ: Das war schon immer das Diskussionsthema für diese Zutat. Das alte Rezept sah die Verwendung von Schmalz vor, das dann im Laufe der Zeit durch Butter ersetzt wurde, aber wenn man möchte, kann man 100 g Schmalz anstelle von Butter verwenden.

CREME JA ODER NEIN: Im Originalrezept gehört keine Creme dazu, aber da nicht jeder den Weizen mag, kaschiert die Creme seine Konsistenz sehr und macht die Füllung viel cremiger und immer noch sehr gut, obwohl sie sich stark von der Originalversion unterscheidet. Wenn Sie möchten, können Sie 4/5 Esslöffel zur Weizen- oder Ricottacreme hinzufügen.

KANDIERTES UND AROMA: sind unersetzlich und grundlegend, um den berauschenden Duft zu geben, den nur die Pastiera besitzt. Sie können die kandierten Früchte fein schneiden, damit sie beim Genießen des Pastierastücks nicht stören. Das Orangenblütenaroma ist entscheidend, Sie können entweder die Flasche verwenden, in diesem Fall sind es etwa 2 Esslöffel, oder die Ampullen, die konzentriert sind, sodass wenige Tropfen ausreichen, und schließlich machen auch die Schalen der Zitrusfrüchte den Kuchen noch duftender.

EIGELB ZUM BESTREICHEN JA ODER NEIN: Wir haben es immer verwendet, um die Kruste ein wenig dunkler zu machen, aber auch hier gibt es verschiedene Meinungen. Ich folge immer der Schule von Oma Rina.

Jetzt sehen wir, wie man die Neapolitanische Pastiera: altes Familienrezept macht

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