Rezept Baisekekse mit unfehlbarem Mürbteig, ein besonderer Keks, der zweimal gebacken wird, aber das Besondere an diesem Keks ist gerade der unfehlbare Mürbteig, der ohne Verlust seiner Knusprigkeit und Zartheit gebacken wird. Anfangs dachte ich, dieses Rezept würde wegen der doppelten Backzeit des Mürbteigs nicht funktionieren; ich glaubte, er würde sehr hart bleiben, aber es kamen fantastische Baisekekse heraus. Für dieses köstliche Rezept muss ich Fior di frolla danken, ich empfehle euch, einen Blick auf ihren Blog zu werfen, sie macht wunderbare Sachen. Zurück zum Rezept, ich habe die Kekse mit einer Waldfruchtmarmelade gefüllt, aber ich habe auch eine Schokoladenversion gemacht, die ich bald veröffentlichen werde. Jetzt schauen wir, was wir brauchen und wie das Rezept Baisekekse mit unfehlbarem Mürbteig zubereitet wird.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 15
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
SCHAUE, WAS WIR BRAUCHEN, UM DAS REZEPT BAISEKEKSE MIT UNFEHLBAREM MÜRBTEIG ZU MACHEN
- 150 g Mehl 00
- 20 g Puderzucker
- 90 g kalte Butter
- 1 Eigelb
- Aroma (nach Belieben)
- 2 Eiweiß
- 100 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- Marmelade
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Schritte
ZUBEREITUNG DES UNFEHLBAREN MÜRBTEIGS
Die kalte Butter in Stücke geschnitten in eine Schüssel geben, Mehl und Zucker hinzufügen und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Sie können auch die Küchenmaschine verwenden. Wenn alles krümelig ist, das Eigelb und das gewählte Aroma in die Schüssel geben und den Teig kneten. Formen Sie einen schönen Teigball, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.
In der Zwischenzeit das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und wenn es anfängt fest zu werden, nach und nach den Zucker hinzufügen. Die Baisemasse sollte glänzend und fest sein. Testen Sie es mit einem Teelöffel. Nehmen Sie etwas Baisemasse und drehen Sie den Löffel um, wenn es nicht runterfällt, ist sie fertig.
Den Ofen vorheizen, den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, die Dicke sollte etwa 3 mm betragen, und Kekse mit einer runden Form ausstechen, Sie entscheiden die Größe. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 Grad 5 Minuten backen. Sofort herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Baisemasse in einen Spritzbeutel geben und den gesamten Rand der abgekühlten Keksböden bedecken, die Mitte frei lassen. Nochmals für ca. 1 Stunde backen, alle 10-15 Minuten den Ofen öffnen, um den Dampf abzulassen. Wenn die Baisemasse gut fest ist, herausnehmen, abkühlen lassen, dann Marmelade in die Mitte geben und mit Puderzucker bestäuben.
ICH HABE EINEN STATISCHEN OFEN VERWENDET, ABER SIE KÖNNEN AUCH EINEN UMLUFTOFEN BENUTZEN, ÖFFNEN SIE IMMER DIE TÜR, UM DIE HITZE ABZULASSEN. WENN SIE MEHR KEKSE HABEN MÖCHTEN, VERDOPPELN SIE DIE MENGEN.
