Rezept Sandwich-Kekse mit frischen Himbeeren und Mandelmürbeteig. Es sind Kekse, die sehr einfach zu machen und wirklich lecker sind, zart und knusprig. Die frischen Himbeeren verleihen den Sandwich-Keksen eine süße und frische Note, die einfach fantastisch ist. Natürlich könnt ihr jede Art von Obst verwenden, die ihr möchtet, aber ich versichere euch, dass Himbeeren außergewöhnlich sind. Ich habe dieses Rezept für Sandwich-Kekse anlässlich von Weihnachten gemacht, aber sie sind auch hervorragend, um sie mit einem guten heißen Tee zu genießen. Ich bin sicher, ihr werdet euch auch in die zarte Geschmacksvielfalt dieser Kekse verlieben. Aber jetzt sehen wir, was wir brauchen und wie man das Rezept für Sandwich-Kekse macht.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 20
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
REZEPT FÜR SANDWICH-KEKSE MIT MANDELMÜRBETEIG: DAS BRAUCHEN WIR
- 50 g geschälte Mandeln
- 200 g Mehl 00
- 50 g Puderzucker
- 90 g kalte Butter
- 1 Ei
- geriebene Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 150 g frische Himbeeren
- 60 g Zucker
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 150 g Puderzucker
- Zitronensaft (nach Belieben zum Auflösen des Zuckers)
Schritte
WIR BEREITEN DIE SANDWICH-KEKSE VOR
Um die Sandwich-Kekse zu machen, müsst ihr zuerst die Füllung vorbereiten. Gebt die Himbeeren, den Zucker und den Zitronensaft in eine kleine Pfanne und kocht sie, bis die Himbeeren gut aufgelöst sind. Es dauert nur wenige Minuten, dann lasst es abkühlen.
In der Zwischenzeit bereitet den Mandelmürbeteig zu. Gebt das Mehl, den Zucker und die gemahlenen Mandeln in eine Schüssel, fügt die Butter in Stücken hinzu und beginnt mit der Hand oder einer Küchenmaschine zu kneten, bis es krümelig ist. Einmal krümelig, fügt das Ei und die Zitronenschale hinzu, knetet schnell, formt einen schönen Teigklumpen, wickelt ihn in Frischhaltefolie ein und lasst ihn 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Teilt den Teig in zwei Hälften, rollt eine Hälfte auf einem Backpapier aus und formt ein Rechteck. Verstreicht die Himbeerfüllung darauf und lasst die Ränder frei. Rollt die andere Hälfte des Mürbeteigs ebenfalls auf Backpapier aus und bedeckt damit die Basis, verschließt die Ränder gut und backt sie bei 180 Grad für etwa 20 Minuten. Nehmt sie aus dem Ofen und lasst sie abkühlen.
Jetzt bereitet ihr die Glasur vor. Gebt den Puderzucker in eine Schüssel und fügt tropfenweise Zitronensaft hinzu, rührt, bis eine dicke Konsistenz erreicht ist, und bedeckt damit das gesamte Mürbeteigrechteck. Wartet, bis die Glasur etwas fest wird, schneidet die Ränder sauber ab, teilt den Mürbeteig der Länge nach in zwei Hälften und schneidet viele Dreiecke daraus. Genießt eure Sandwich-Kekse.
