Schritte für die Brioche mit Kondensmilch

• Zuerst muss der Teig für diese Brioche mit Kondensmilch vorbereitet werden. Ich habe dafür die Küchenmaschine verwendet, aber ihr könnt alles auch von Hand in einer Schüssel und dann auf dem Teigbrett machen. Gebt das Mehl, die in zwei Fingerbreit Milch aufgelöste Hefe, den Kristallzucker, die Kondensmilch, die Vanille und die geriebene Zitronenschale in die Schüssel der Küchenmaschine. Knetet einige Minuten bei Geschwindigkeit 1-2 mit dem Hakenaufsatz. Gebt dann das Ei und das Eigelb hinzu und lasst es noch einige Momente kneten. Danach gebt nach und nach die restliche Milch hinzu und knetet weiter. Fügt auch das Salz hinzu. Schließlich gebt nach und nach die weiche Butter in Stücken hinzu, lasst sie einziehen und knetet weiter. Um einen glatten und homogenen Teig zu erhalten, benötigt es insgesamt mindestens 15-18 Minuten oder bis der Teig gut verknetet ist. Lasst den Teig in einer großen Schüssel, abgedeckt mit Frischhaltefolie, im geschlossenen Ofen mit eingeschaltetem Licht etwa 3 Stunden oder bis zur Verdopplung aufgehen.

  

• Gebt die Milch in einen kleinen Topf und erhitzt sie auf dem Herd. In einer separaten Schüssel schlagt die Eigelbe mit dem Zucker und der Vanilleessenz mit einem Schneebesen auf. Fügt dann das gesiebte Mehl hinzu und vermischt alles gut. Gebt die Eiermischung in die Milch und bringt sie unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen, um Klumpenbildung zu vermeiden und die Mischung vollständig einzudicken. Nehmt sie vom Herd und legt Frischhaltefolie direkt darauf und lasst sie bei Raumtemperatur für einige Stunden abkühlen.

  

• Nach der Gehzeit nehmt ihr den Teig und legt ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und brecht lange Stücke von etwa 90 g ab. Ihr könnt auch runde Brioche formen oder ihnen die Form geben, die euch gefällt. Formt dann lange Stränge oder Würste und flechtet sie zu Brioche. Legt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasst sie bei Raumtemperatur oder im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht 1-2 Stunden oder bis zur Verdopplung aufgehen, bedeckt mit einem Tuch. Wenn sie aufgegangen sind, bestreicht die Oberfläche mit einem zuvor geschlagenen Ei. Backt sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180º für 12-15 Minuten oder bis sie goldbraun sind.

  

• In der Zwischenzeit eine Spritztüte oder einen Spritzbeutel mit Vanillecreme füllen und sobald die Brioche fertig sind, noch heiß, sofort füllen. Bestäubt die Oberfläche mit Puderzucker und genießt sie.

  

• Ich hoffe, euch gefällt dieses Rezept, bis zum nächsten Mal, Freunde.