Schritte zur Zubereitung der Craquelin-Windbeutel mit diplomatischer Creme

• Um die Craquelin-Windbeutel herzustellen, muss zuerst der Craquelin vorbereitet werden. Den Butter, Zucker und das Mehl in eine Schüssel geben und mit den Händen kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Durch die Wärme der Hände wird die Butter weich. Den Teig gut zusammendrücken und mit einem Nudelholz zwischen zwei Backpapierbögen auf 1 mm Dicke ausrollen und für etwa 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Den Mürbeteig zurückholen und mit einem Ausstechring von etwa 6 cm Durchmesser Kreise ausstechen. Wenn ihr kleinere Craquelin-Windbeutel machen möchtet, könnt ihr einen Ausstechring von 3 cm verwenden. Alle Kreise auf ein mit Backpapier bedecktes Tablett legen und in den Kühlschrank stellen.

  

• Ich verrate euch schon mal, dass ich in diesem Fall einen Küchenroboter verwendet habe, um den Teig zuzubereiten, aber ich gebe euch unten das klassische Rezept für die Küchenmaschine. In einen Kochtopf Wasser, Butter, Salz und Zucker geben und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, das Mehl auf einmal dazugeben und schnell umrühren, bis am Boden des Topfes ein weißer Film entsteht. Es dauert nur wenige Minuten. Den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben, den K-Haken einsetzen und den Teig auf Stufe 2-3 abkühlen lassen, indem gelegentlich gerührt wird. Wenn die Masse auf 50° abgekühlt ist, die Eier einzeln dazuzugeben. Kein weiteres Ei hinzufügen, wenn das vorherige noch nicht vollständig aufgenommen ist. Der Brandteig ist fertig, wenn er glatt und elastisch ist und der Teigschaber oder Holzlöffel darin stehen bleibt und eine Art Dreieck oder Band bildet. Wenn ihr keine Küchenmaschine verwendet, könnt ihr die Eier von Hand mit einem Holzlöffel oder elektrischen Rührgeräten einarbeiten, bis die Masse dick und cremig ist. Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit einer glatten Tülle von 2 cm füllen. Den Teig auf eine gelochte Matte oder ein einfaches Backblech mit Backpapier drücken, um Windbeutel von ca. 4-5 cm zu formen. Wenn gewünscht, können sie auch kleiner gemacht werden. Auf jeden Windbeutel einen Craquelin-Kreis legen und im vorgeheizten statischen Ofen bei 190° für etwa 35-40 Minuten oder bis zur Bräunung des Craquelin backen. Heißluftofen bei 180° für die gleiche Zeit. Es wird empfohlen, sie im zweiten Einschub von unten im Ofen zu backen. Da jeder Ofen anders ist, muss man sehr auf die Backzeit achten, denn wenn der Windbeutel innen nicht perfekt trocknet, kann er beim Herausnehmen zusammenfallen. Wenn gewünscht, können die Windbeutel mit einem Holzlöffel bei halb geöffneter Tür gebacken oder nach dem Backen noch im Ofen getrocknet werden. Verwendet jede Methode, die euch am besten passt. Da diese Windbeutel viel größer als die traditionellen sind, dauert das Backen viel länger, daher macht euch keine Sorgen um die Backzeit. Wenn die Windbeutel fertig sind, vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

  

• Um die diplomatische Creme herzustellen, beginnen wir zuerst mit der Zubereitung der Konditorcreme. Die Milch in einen Kochtopf geben und auf dem Herd erwärmen. In einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen die Eigelbe mit dem Zucker und der Vanilleessenz verquirlen. Dann die Maisstärke, das Salz hinzufügen und gut verrühren. Die Eiermasse in die Milch gießen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen, damit keine Klumpen entstehen und vollständig eindicken lassen. Vom Herd nehmen und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und einige Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Wenn die Creme kalt ist, die Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen. In zwei Schritten zur Konditorcreme hinzufügen, mit einem Spatel. Vorsichtig mischen, um ein Entmischen zu vermeiden, bis eine glatte und gut gemischte Creme entsteht. Für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

  

• Nach der Ruhezeit die diplomatische Creme in einen Spritzbeutel mit einer glatten Tülle füllen. Die Windbeutel nehmen und an der Basis mit dem Rücken einer Spritztülle oder einem Löffel ein Loch machen, dann die Tülle des Spritzbeutels auf das Loch setzen und gut füllen.

  

• Auf einem Tablett anordnen und die Oberfläche mit Vanille-Puderzucker bestäuben und servieren.

  

• Ich hoffe, euch gefällt mein neuestes Rezept, bis zum nächsten Mal, Freunde.