Schritte für die gastronomischen Mini-Panettoni

• Um diese gastronomischen Mini-Panettoni herzustellen, müsst ihr zuerst einen Vorteig vorbereiten, also einen Lievitino oder Polish. Auf diese Weise erhaltet ihr ein noch weicheres Brioche-Brot. In einer kleinen Schüssel die Hefe mit der Milch und dem Zucker auflösen. In einer anderen Schüssel das Mehl geben und nach und nach die Milch hinzufügen, dabei mit einer Gabel rühren, bis ein klebriger Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde im vorgeheizten und dann ausgeschalteten Ofen gehen lassen. Auf diese Weise habt ihr eine perfekte Gärkammer von 28°-30°. Wenn ihr die Menge der Hefe erhöht, verkürzt sich die Gärzeit. Der Lievitino ist fertig, wenn viele kleine Bläschen an der Oberfläche zu sehen sind.

  

• Wenn der Lievitino fertig ist, diesen in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die Eier, die geschmolzene Butter, 20 g Zucker und 5 Esslöffel Mehl hinzufügen und ein paar Minuten lang zunächst mit dem Blatt-Rührer mischen, dann den Haken-Rührer einsetzen. Danach mehr Mehl hinzufügen, bis eine weiche und feste Masse entsteht, und dann abwechselnd in 3 Malen das Wasser, den restlichen Zucker und das Mehl. Ich habe in dieser Reihenfolge gearbeitet: ein Drittel Wasser, ein Drittel Zucker und Mehl nach Bedarf, um den Teig elastisch zu machen. Schließlich das Salz und das restliche Mehl hinzufügen und den Teig auch bei Geschwindigkeit 3-4 oder bei hoher Geschwindigkeit vollständig kneten. Insgesamt dauert es etwa 10-15 Minuten. Wenn ihr keine Küchenmaschine oder einen anderen Küchenroboter habt, könnt ihr den Teig auch in einer Schüssel und dann auf einer Arbeitsfläche kneten. Den Teig in einer Schüssel etwa zwei Stunden oder bis zur Verdoppelung gehen lassen.

  

• Wenn der Teig aufgegangen ist, auf die Arbeitsfläche stürzen und eine verstärkende Faltung machen, dann gleich große Kugeln von je 80 g formen. Diese rund schleifen, indem sie zwischen den Händen oder auf der Arbeitsfläche gerollt werden, um eine gleichmäßige kugelförmige Form zu erhalten. Jede Kugel oder Teigling in eine 80-g-Papierform für Panettone legen und bis zur Verdoppelung oder bis der Teig die Form erreicht hat gehen lassen. Bei Verwendung von 100-g-Formen, Teiglinge von 100 g formen. Ich habe für diese Menge 12 Förmchen verwendet. Dann im heißen statischen Ofen auf der unteren Schiene bei 180°C etwa 25 Minuten oder bis zur Bräunung backen. Ausschalten und vollständig abkühlen lassen.

  

• In Scheiben schneiden und mit verschiedenen Wurstwaren, Gemüse und Mayonnaise oder Frischkäse füllen. Wenn ihr einen Garnelencocktail zubereitet, müsst ihr die Garnelen einfach ein paar Minuten in heißem Wasser kochen, abtropfen lassen und in einer Schüssel abkühlen lassen. Schließlich die rosa Sauce, genannt Cocktailsauce, hinzufügen und vermischen. Alle gefüllten Mini-Panettoni auf einem Tablett anrichten und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

  

• Und hier sind sie, die gastronomischen Mini-Panettoni, bereit zum Servieren. Ich hoffe, euch gefällt mein neuestes Rezept, bis zum nächsten Mal, Freunde.

  
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