Hallo Freunde, heute schlage ich euch diese köstlichen gefüllten Chiacchiere mit Konditorcreme vor, die während der Karnevalszeit zubereitet werden können. Chiacchiere oder Frappè oder Bugie sind typisch für den Karneval, und in diesem Fall wollte ich sie gefüllt machen. Unten findet ihr das Rezept.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Küche: Italienisch
Zutaten für die gefüllten Chiacchiere mit Konditorcreme
- 200 g Manitoba-Mehl
- 50 g Mehl 00
- 2 Eier
- 50 g Kristallzucker
- 1 Teelöffel Vanilleessenz
- 30 g Limoncello (Oder Brandy, Strega, Rum oder Weißwein)
- 30 g Weiche Butter
- 3 g feines Salz
- nach Belieben abgeriebene Schale von Orange und Zitrone
- 3 Eigelbe
- 90 g Kristallzucker
- 1 Teelöffel Vanilleessenz (Oder Vanilleschote oder 1 Päckchen Vanillinzucker)
- 300 ml Vollmilch
- 25 g Maisstärke (Oder 35 g Mehl 00)
- 1 Prise feines Salz
- 1 l Erdnussöl zum Frittieren
- nach Belieben Puderzucker zum Bestäuben
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Blattförmiger Aufsatz
- 1 Gezahntes Rädchen
- 1 Nudelmaschine
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 Handschneebesen
- Küchenpapier
- 1 Pfanne zum Frittieren
Schritte für die gefüllten Chiacchiere
Um diese wunderbaren gefüllten Chiacchiere mit Konditorcreme herzustellen, muss zunächst die Creme im Voraus vorbereitet werden. Die Milch in einen Topf geben und auf dem Herd erhitzen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der Vanilleessenz mit einem Schneebesen schlagen. Dann die gesiebte Stärke hinzufügen und gut vermischen. Die Eimischung in die Milch gießen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen, um Klumpenbildung zu vermeiden, und vollständig eindicken lassen. Vom Herd nehmen und die Lebensmittelfolie direkt auf die Oberfläche legen, um das Austrocknen zu verhindern. Bei Raumtemperatur einige Stunden abkühlen lassen.
In der Schüssel einer Küchenmaschine alle Zutaten vermengen, beginnend mit den gesiebten Mehlen, dem Kristallzucker, den Eiern, dem Limoncello und der weichen Butter. Dann das Salz und die abgeriebene Zitronen- und Orangenschale sowie die Vanilleessenz hinzufügen. Die Maschine mit dem Hakenaufsatz (K) starten und bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis die Geschwindigkeit auf 2-3, also mittlere Geschwindigkeit, erhöht wird. Wenn ein schöner glatter und homogener Teig entstanden ist, ist der Teig fertig. Natürlich kann der Teig auch problemlos von Hand auf einem Backbrett geknetet werden. Den Teig eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen, in Frischhaltefolie eingewickelt. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und mit einer Nudelmaschine den Teig von Stufe 2 auf Stufe 7 ausrollen. Es sollte ein dünner Teig sein. Mit einem gezahnten oder gezackten Rädchen Quadrate ausschneiden, in die Mitte einen Löffel Creme geben, die Ränder mit etwas Wasser befeuchten und zu einem Tuch falten, gut verschließen und die Luft herausdrücken. In einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen und auf die richtige Temperatur (170 °C) bringen, die gefüllten Chiacchiere nach und nach hineingeben und von beiden Seiten goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier oder Frittierpapier ausgelegtes Tablett legen.
Wenn sie abgekühlt sind, die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben und servieren. Ich hoffe, euch gefällt mein neuestes Rezept, bis zum nächsten Mal, Freunde.
AUFBEWAHRUNG, TIPPS UND HINWEISE
Die gefüllten Chiacchiere mit Konditorcreme können auch warm genossen werden. Der Teig kann auch im Voraus vorbereitet werden, also am Tag vorher. Das Ruhen des Teigs ist entscheidend, um einen elastischeren und dünneren Teig zu erhalten, der beim Kochen kein Öl aufnimmt. Die Stärke des Mehls ist ebenfalls wichtig, weshalb Manitoba verwendet wird.
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