Hallo Freunde, heute schlage ich euch diesen köstlichen Karotten-Pflaumenkuchen vor, der wirklich einfach zuzubereiten ist. Eine amerikanische Version mit Frischkäse, die das Ganze einzigartig und zart macht. Im Folgenden findet ihr das Rezept..

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Preiswert
Küche: Italienisch

Zutaten für den Karotten-Pflaumenkuchen

2 Eier Größe M
260 g Karotten
40 g Zucker
80 g Brauner Zucker
75 Mandelmehl (Oder fein gehackte Mandeln)
120 ml Sonnenblumenöl (Oder 130 g Butter)
200 g Weizenmehl Typ 00
80 g Naturjoghurt (Oder griechischer Joghurt)
Zimtpulver
Feines Salz
Geriebene Zitronen- und Orangenschale
12 g Backpulver
250 g Mascarpone (Oder Frischkäse wie Philadelphia)
200 ml Schlagsahne
50 g Puderzucker
1 Teelöffel Vanilleessenz
Geriebene Karotten
Mandelsplitter

Werkzeuge

2 Schüsseln
1 Kastenform
Elektrische Rührgeräte
1 Reibe
1 Handrührbesen

Schritte für den Karotten-Pflaumenkuchen

Um diesen köstlichen Karotten-Pflaumenkuchen zuzubereiten, muss man den Teig vorbereiten. Zuerst die Karotten schälen und mit einer groben Reibe reiben. Das in den Zutaten angegebene Gewicht bezieht sich auf die geschälte Karotte. In einer Schüssel die Eier mit den beiden Zuckersorten und der geriebenen Zitronen- und Orangenschale ein paar Minuten lang mit einem Handrührbesen aufschlagen, dann das Öl und den Joghurt hinzufügen und gründlich mischen. Die geriebenen Karotten hinzufügen und gut vermischen. Zum Schluss das gesiebte Weizenmehl, das Salz und das Mandelmehl hinzufügen und sorgfältig mischen. Zuletzt das Backpulver hinzufügen und rühren, bis ein homogener Teig entsteht. Eine Kastenform von 24-26 cm einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten statischen Ofen bei 175° etwa 45-50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
In einer Schüssel den gut gekühlten Mascarpone aus dem Kühlschrank zusammen mit der Sahne, der Vanille und dem Puderzucker mit elektrischen Rührgeräten zu einer schaumigen Creme aufschlagen.
Wenn der Pflaumenkuchen abgekühlt ist, aus der Form nehmen und auf eine Servierplatte legen. Die Oberfläche mit dem Frischkäse, geriebenen Karotten und Mandelsplittern dekorieren. Ich hoffe, euch gefällt mein letztes Rezept, bis zum nächsten Mal, Freunde.

AUFBEWAHRUNG, TIPPS UND ANMERKUNGEN

Karottenkuchen oder einfach Karotten-Pflaumenkuchen hält sich ein paar Tage im Kühlschrank unter einer Kuchenglocke. Wenn ihr euch entscheidet, die Oberfläche nicht zu dekorieren, könnt ihr ihn ein paar Tage bei Raumtemperatur aufbewahren. Der Teig kann mit Nüssen, Haselnüssen oder Schokoladentropfen angereichert werden.

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