Schritte für das klassische Pasticciotto leccese mit Creme

• Bevor du das klassische Pasticciotto leccese mit Konditorcreme zubereitest, solltest du zuerst die Konditorcreme vorbereiten. Gib die Milch in einen Topf und erhitze sie auf dem Herd. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit Zucker und Vanilleessenz mit einem Schneebesen schlagen. Dann die Maisstärke und das Salz hinzufügen und gut vermischen. Die Eimischung in die Milch gießen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen, um zu vermeiden, dass sich Klumpen bilden, und vollständig eindicken. Vom Herd nehmen und die Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und bei Raumtemperatur einige Stunden abkühlen lassen.

  

• Du kannst den Mürbeteig von Hand oder mit jeder Küchenmaschine kneten. Ich habe die Küchenmaschine benutzt. Setze zuerst den Flachrührer (K) ein, gib das Schmalz zusammen mit dem Kristallzucker, dem gesiebten Mehl, einer Prise Salz und der geriebenen Zitronenschale in die Schüssel der Küchenmaschine und lasse die Maschine einige Minuten lang auf Stufe 2 laufen. Füge dann die Eigelbe und das ganze Ei hinzu und mische noch ein paar Minuten. Schließlich, mit dem laufenden Rührgerät, füge das Ammoniak hinzu und mische noch ein paar Sekunden, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Den Mürbeteig gut kompaktieren und in Frischhaltefolie wickeln, etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Mürbeteig mit einem Nudelholz etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher etwas größere Mürbeteigscheiben als die klassische Pasticciotto-Form ausstechen. Die Form einfetten und mehlen, mit Mürbeteig auslegen und den Boden mit einer Gabel einstechen, dann ein paar Esslöffel Creme darüber geben. Den Rand gut verschließen, indem du eine weitere Mürbeteigscheibe darauf legst, um zu verhindern, dass die Füllung beim Backen herausläuft. Mit einem geschlagenen Ei bestreichen und im vorgeheizten statischen Ofen bei 200 °C etwa 15-20 Minuten oder bis zur Bräunung backen. Ausschalten, aus dem Ofen nehmen und vor dem Entfernen aus den Formen etwa zehn Minuten abkühlen lassen. In heißem Zustand ist dieser Vorgang sehr gefährlich, da sie brechen könnten.

  

• Serviere das klassische Pasticciotto leccese mit Konditorcreme auf einer Servierplatte. Ich hoffe, euch gefällt mein letztes Rezept, bis zum nächsten Mal, Freunde.