Schritte für das Lecceser Pasticciotto mit Schokoladencreme

• Um das Lecceser Pasticciotto vorzubereiten, bereiten wir zuerst die Schokoladencreme zu. In einem kleinen Topf die Milch erhitzen und aufkochen lassen. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schlagen, die Stärke und das Salz hinzufügen und mischen. Die Eiermischung in die Milch geben und die geschmolzene dunkle Schokolade in einem Wasserbad hinzufügen und schnell mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse eingedickt ist. Ausschalten und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, indem eine Folie direkt auf die Creme gelegt wird.

  

• Den Mürbeteig kann man von Hand oder mit jeder Küchenmaschine kneten, ich habe die Küchenmaschine verwendet. Als erstes den Flachrührer einsetzen, also die (K), in die Schüssel der Küchenmaschine das Schmalz zusammen mit dem Zucker, dem gesiebten Mehl mit der Prise Salz und der geriebenen Zitronenschale geben, die Maschine einige Minuten auf Stufe 2 laufen lassen. Dann die Eigelbe und das ganze Ei hinzufügen und noch ein paar Minuten mischen, schließlich mit dem laufenden Rührer das Backpulver hinzufügen und noch einige Sekunden lang rühren, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Den Mürbeteig gut kompaktieren und in Folie einwickeln, etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, eine Arbeitsfläche bemehlen und den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen, um eine etwa 3 mm dicke Schicht zu erhalten. Mit Hilfe eines runden Ausstechers etwas größere Mürbeteigscheiben ausstechen als die klassische Pasticciotto-Form. Die zu verwendenden Formen einfetten und bemehlen, mit Mürbeteig auskleiden und den Boden mit einer Gabel einstechen, dann ein paar Esslöffel Schokoladencreme einfüllen. Den Rand gut mit einem weiteren Mürbeteigscheibe verschließen, um zu verhindern, dass die Füllung beim Backen herauskommt. Mit einem geschlagenen Ei bestreichen und im vorgeheizten statischen Ofen bei 200° etwa 15-20 Minuten oder bis zur Goldbraunheit backen. Ausschalten, aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, bevor sie aus den Formen genommen werden. Im heißen Zustand ist dieses Verfahren sehr gefährlich, da sie brechen könnten.

  

• Den Lecceser Pasticciotto mit Schokoladencreme auf einem Servierteller servieren und genießen. Ich hoffe, euch gefällt mein letztes Rezept, bis zum nächsten Mal, Freunde.