Schritte für die Messinesi Wienerbrötchen, Brioche mit Diplomatcreme

• Um diese köstlichen Wienerbrötchen zuzubereiten, muss zunächst der Brioche-Teig gemacht werden. Ich habe die Küchenmaschine benutzt, aber ihr könnt den Teig auch von Hand in einer großen Schüssel und dann auf der Arbeitsfläche kneten. Gebt das gesiebte Mehl, die Vanille, den Rum, die in zwei Fingern Milch aufgelöste Hefe und den Feinkristallzucker in die Schüssel der Küchenmaschine und knetet ein paar Minuten lang bei Geschwindigkeit 1-2 mit dem Knethaken. Dann die Eier hinzufügen und noch einige Augenblicke weiterkneten. Gebt dann nach und nach die restliche Milch in einem dünnen Strahl hinzu und knetet weiter. Fügt auch das Salz hinzu. Schließlich nach und nach die weiche Butter in Stücken hinzufügen, gut einarbeiten lassen und weiterkneten. Es dauert insgesamt etwa 15-18 Minuten oder bis der Teig gut elastisch ist, um einen glatten und homogenen Teig zu erhalten. Lasst den Teig in einer großen Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt etwa 2-3 Stunden im Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen. Wenn der Teig sein Volumen verdreifacht hat, gebt ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und nehmt vorsichtig einige Teigstücke ab, um Kugeln von etwa 80-90 g zu formen. Lasst sie mit einem Küchentuch bedeckt 15 Minuten ruhen. Nehmt die Kugeln wieder auf und verlängert sie mit den Händen zu Stangen, die an den Enden spitz sind. Legt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasst sie nochmals 1-2 Stunden bedeckt gehen. Wenn sie ihr Volumen verdoppelt haben, im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 15 Minuten oder bis sie goldbraun sind backen. Ausschalten, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

  

• Die Milch in einen kleinen Topf gießen und erhitzen. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der Vanilleessenz mit einem Schneebesen verquirlen. Dann die Maisstärke hinzufügen und gut vermischen. Die Eimischung in die Milch gießen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen, um Klumpenbildung zu vermeiden und vollständig eindicken lassen. Vom Herd nehmen, Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen und bei Raumtemperatur einige Stunden abkühlen lassen.

  

• In einer Schüssel die flüssige frische Sahne steif schlagen. Wenn die Puddingcreme abgekühlt ist, die geschlagene Sahne in mehreren Schritten unterheben und mit einem Handrührbesen von unten nach oben zu einer homogenen Creme vermischen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.

  

• Macht einen mittigen Schnitt auf jedem Wienerbrötchen und füllt sie mit der Creme mithilfe des Spritzbeutels. Bestäubt die Oberfläche schließlich mit Puderzucker und serviert. Und hier sind sie, die Messinesi Wienerbrötchen. Ich hoffe, euch gefällt mein letztes Rezept, bis zum nächsten Mal, Freunde.