Schritte für die neapolitanischen Donuts mit Kartoffeln

• Um diese leckeren neapolitanischen Donuts mit Kartoffeln zuzubereiten, muss zuerst ein Vorteig, das sogenannte ‚Lievitino‘ oder ‚Polish‘, zubereitet werden. In einer kleinen Schüssel die Hefe mit 50 g Milch (aus der Gesamtmenge) und einem Teelöffel Zucker (aus der Gesamtmenge) auflösen. In einer anderen Schüssel 50 g Manitoba-Mehl (aus der Gesamtmenge) geben und die Milch nach und nach hinzufügen, dabei mit einer Gabel rühren, bis eine klebrige Masse entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde in einem vorgeheizten und dann ausgeschalteten Ofen gehen lassen, um eine Gärungskammer von 28°-30°C zu schaffen. Wenn mehr Hefe verwendet wird, verkürzt sich die Gehzeit. Das ‚Lievitino‘ ist fertig, wenn auf der Oberfläche viele Bläschen zu sehen sind.

  

• Wenn das ‚Lievitino‘ fertig ist, in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die zerdrückte, gekochte Kartoffel hinzufügen (sie sollte nicht heiß sein), den Kristallzucker, den Esslöffel Limoncello, das restliche Mehl, die geriebene Orangenschale und Zitronenschale und für einige Minuten mit dem Hakenaufsatz mischen. Dann den Rest der Milch und das Ei hinzufügen und weiterkneten. Schließlich das Salz hinzufügen und auch bei Geschwindigkeit 3 oder höher kneten. Zuletzt die weiche Butter nach und nach hinzufügen, gut einarbeiten lassen und weiterkneten. Um einen glatten und homogenen Teig zu erhalten, dauert es etwa 15-18 Minuten oder bis der Teig fest ist. Wenn keine Küchenmaschine oder andere Küchengeräte vorhanden sind, kann alles auch in einer Schüssel und dann auf einem Teigbrett von Hand geknetet werden. Den Teig in einer mit Frischhaltefolie bedeckten Schüssel im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht etwa 2 Stunden gehen lassen oder bis er sich verdoppelt hat.

  

• Nachdem der Teig aufgegangen ist, auf ein bemehltes Brett stürzen und in Kugeln von je 80 g teilen. Ein langes Röllchen formen und die Enden zusammenfügen, um die klassische Donut-Form zu erhalten. Mit dem restlichen Teig so fortfahren. Alle Donuts auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals 1 Stunde oder bis zur Verdopplung gehen lassen. Sobald sie aufgegangen sind, die Donuts in heißem Erdnussöl bei 170°C frittieren. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tablett abtropfen lassen und sofort im Kristallzucker wälzen.

  

• Hier sind sie, die neapolitanischen Donuts mit Kartoffeln, sie sind absolut köstlich, ihr werdet nicht mehr ohne sie auskommen wollen und könnt sie auch mit Pudding oder Nutella füllen. Ich hoffe, euch gefällt mein letztes Rezept, bis zum nächsten Mal, Freunde.