Schritte für den Pasticciotto Leccese mit Pistazien

• Bevor der Pasticciotto Leccese mit Pistazien hergestellt wird, muss zunächst der Pudding im Voraus zubereitet werden. Die Milch in einen Topf gießen und auf den Herd stellen, um sie zu erwärmen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der Vanilleessenz mit einem Schneebesen schlagen. Dann die Maisstärke und das Salz hinzufügen und gut vermischen. Die Eimischung in die Milch gießen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen, um Klumpenbildung zu vermeiden und vollständig eindicken lassen. Vom Herd nehmen, die Pistazienpaste hinzufügen und umrühren. Die Lebensmittelverpackung auflegen und einige Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

  

• Der Mürbeteig kann von Hand oder mit jedem Küchenroboter geknetet werden, ich habe die Küchenmaschine verwendet. Als erstes den Rührhaken (K) einsetzen, das Schmalz zusammen mit dem Kristallzucker, dem gesiebten Mehl, einer Prise Salz und der abgeriebenen Schale einer Zitrone in die Schüssel der Küchenmaschine geben, die Maschine einige Minuten auf Geschwindigkeit 2 einschalten. Dann die Eigelbe und das ganze Ei hinzufügen und noch einige Minuten mischen, schließlich mit dem Rührhaken in Bewegung das Backammoniak hinzufügen und noch einige Sekunden mischen, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Den Mürbeteig gut zusammendrücken und in Frischhaltefolie einwickeln, etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, eine Arbeitsfläche bemehlen und den Mürbeteig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 3 mm ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Teigscheiben etwas größer als die klassische Pasticciotto-Form ausstechen. Die Formen einfetten und bemehlen, mit Mürbeteig auskleiden und den Boden mit einer Gabel einstechen, dann ein paar Esslöffel Pistaziencreme einfüllen. Den Rand mit einer anderen Teigscheibe gut verschließen, um zu vermeiden, dass die Füllung beim Backen austritt. Mit einem verquirlten Ei bestreichen und im vorgeheizten statischen Ofen bei 200° für etwa 15-20 Minuten oder bis zur Bräunung backen. Ausschalten, aus dem Ofen nehmen und vor dem Herausnehmen aus den Formen etwa zehn Minuten abkühlen lassen. Im heißen Zustand ist dieser Vorgang sehr gefährlich, da sie brechen könnten.

  

• Den Pasticciotto Leccese mit Pistazien auf einem Servierteller servieren. Ich hoffe, euch gefällt mein letztes Rezept, bis zum nächsten Mal, Freunde.