Hallo Freunde, heute schlage ich euch diese köstlichen sizilianischen Cartocciate vor, die im Süden für ihren Geschmack bekannt sind. Sie gehören zur sizilianischen Rosticceria und sind gefüllte Calzoni mit einem sehr weichen Brioche-Teig, gefüllt mit herzhaften Zutaten wie gekochtem Schinken und Mozzarella, oder Auberginen, oder Würstchen und Pommes, oder mit Tomatensauce und Mozzarella, usw.. Im Folgenden findet ihr das Rezept..
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Küche: Italienisch
Zutaten für die sizilianischen Cartocciate
- 400 g Farina Nuvola Caputo (Oder Mehl Typ 0)
- 100 g Hartweizengrieß
- 200 ml Wasser
- 150 ml Milch
- 60 g Schmalz
- 25 g Kristallzucker
- 13 g feines Salz
- 10 g frische Hefe
- Tomatensauce
- Scamorza (Oder Fior di Latte)
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- 250 g gekochter Schinken
- Milch zum Bestreichen
Werkzeuge
- 1 Hakenaufsatz
- 1 Nudelholz
- 1 Küchenmaschine
- 1 Arbeitsplatte
- 1 Schüssel
Schritte für die sizilianischen Cartocciate
Um diese leckeren Cartocciate zu machen, müssen wir zuerst den Teig vorbereiten. Zur Bequemlichkeit habe ich die Küchenmaschine verwendet, aber ihr könnt auch einfach von Hand in einer Schüssel kneten oder ein anderes Küchengerät verwenden. In die Schüssel der Küchenmaschine gebt ihr das Mehl, die in zwei Fingerbreit Milch aufgelöste Hefe, den Kristallzucker und das Schmalz und knetet alles einige Minuten lang auf Geschwindigkeit 1-2 mit dem Knethaken. Dann nach und nach die restliche Milch+Wasser dazugeben und auf Geschwindigkeit 2 weiterrühren. Schließlich das feine Salz hinzufügen und weiterkneten. Um einen glatten und gleichmäßigen Teig zu erhalten, dauert es etwa 15 Minuten oder bis der Teig sich vom Schüsselrand löst. Den Teig in einer großen Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt im geschlossenen Ofen mit eingeschaltetem Licht für etwa 3-4 Stunden oder bis zur Verdopplung gehen lassen.
Wenn der Teig aufgegangen ist, formt Kugeln von je 80 g und lasst sie eine Stunde gehen. Nach der Gehzeit jede Kugel mit einem Nudelholz flach drücken und eine nicht zu dünne, nicht zu dicke Scheibe formen und in die Mitte gekochten Schinken und Scamorza legen, dann die zwei Teigenden zusammenklappen und die Seiten offen lassen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 40 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen die Oberseite mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen. Bei 180º im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten oder bis zur goldbraunen Farbe backen.
Dies ist die geschlossene Version als Calzone oder Halbmond. Formt Kugeln von je 80 g und lasst sie eine Stunde gehen. Nach der Gehzeit jede Kugel mit einem Nudelholz flach drücken und eine nicht zu dünne, nicht zu dicke Scheibe formen, in die Mitte gekochten Schinken, Scamorza und Tomatensauce legen und zu einem Halbmond schließen. Die Calzoni auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 40 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen die Oberseite mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen. Bei 180º im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten oder bis zur Goldbraunen Farbe backen.
Und hier sind sie, bereit zum Genießen. Ich hoffe, euch gefällt mein letztes Rezept, bis zum nächsten Mal Freunde.
AUFBEWAHRUNG, TIPPS UND HINWEISE
Die Cartocciate können auch eingefroren oder im Voraus zubereitet werden, und beim Servieren reicht es, sie einige Minuten aufzuwärmen. Für die Füllung könnt ihr dann jedes beliebige Wurstprodukt und jeden Käse eurer Wahl verwenden oder einfach Gemüse wie Auberginen, Spinat, Brokkoli, usw..
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