Schritte für die sizilianische Rosticceria

• Um diese köstliche sizilianische Rosticceria zuzubereiten, muss man zuerst den Teig vorbereiten. Ich habe die Küchenmaschine verwendet, aber man kann ihn auch einfach von Hand in einer Schüssel oder mit jedem anderen Küchengerät kneten. In die Schüssel der Küchenmaschine die beiden Mehlsorten, die in zwei Fingerbreit Milch aufgelöste Hefe, den Zucker und das Schmalz geben und einige Minuten bei Geschwindigkeit 1-2 mit dem Knethaken kneten. Nach und nach die restliche Milch+Wasser langsam hinzugießen und bei Geschwindigkeit 2 weiterkneten. Zum Schluss das feine Salz hinzugeben und weiterkneten. Um einen glatten und homogenen Teig zu erhalten, benötigt man etwa 15 Minuten oder bis der Teig gut verbunden ist. Den Teig in einer großen mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel im geschlossenen Ofen mit eingeschaltetem Licht etwa 3-4 Stunden oder bis zur Verdopplung gehen lassen.

  

• Wenn der Teig aufgegangen ist, Kugeln oder Bällchen von etwa 60 g formen, jede Kugel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei Zimmertemperatur etwa 1-2 Stunden gehen lassen. Nach dem Aufgehen die Oberfläche der Pizzette leicht platt drücken, einen Löffel Tomatensauce darauf geben, Oregano, eine Prise Salz und einen großzügigen Schuss Öl. Dann im vorgeheizten Ofen bei 200° etwa 10-12 Minuten backen, je nach Ofen. In den letzten 2 Minuten gewürfelte Scamorza und Oliven auf die Oberfläche geben und zurück in den Ofen stellen.

  

• Wenn der Teig aufgegangen ist, Kugeln von 80 g formen und eine Stunde gehen lassen. Nach der Gehzeit mit einem Nudelholz jede Kugel platt drücken, um einen Kreis zu formen, der weder zu dünn noch zu dick ist, und in die Mitte Kochschinken und Scamorza geben, die beiden Teigenden zusammenführen und die beiden Enden offen lassen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 40 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen die Oberfläche mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen. Dann im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° 20 Minuten oder bis zur goldenen Farbe backen.

  

• Mit dem anderen Teig ebenfalls Kugeln von 80 g formen und eine Stunde gehen lassen. Nach der Gehzeit mit einem Nudelholz jede Kugel platt drücken, um einen Kreis zu formen, der weder zu dünn noch zu dick ist, in die Mitte Kochschinken, Scamorza und Tomatensauce geben und zu einem Halbmond schließen. Die Calzoni auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 40 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen die Oberfläche mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen. Dann im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° 20 Minuten oder bis zur goldenen Farbe backen.

  

• Und hier sind sie in ihrer ganzen Pracht. Ich präsentiere euch meine sizilianische Rosticceria. Ich hoffe, euch gefällt mein letztes Rezept. Bis zum nächsten Mal, Freunde.

  
•