Schritte für die Venezianer mit Creme

• Um die Venezianer mit Creme herzustellen, ist es zunächst notwendig, den Brioche-Teig zuzubereiten. Zur Bequemlichkeit habe ich die Küchenmaschine verwendet, aber ihr könnt auch einfach per Hand in einer Schüssel kneten oder jedes andere Küchenroboter verwenden. In die Schüssel der Küchenmaschine das Nuvola-Mehl, die in zwei Finger Milch aufgelöste Hefe, die Vanille, den Kristallzucker, die Vanilleessenz mit der geriebenen Schale von Orange und Zitrone geben und einige Minuten bei Geschwindigkeit 1-2 mit dem Hakenaufsatz kneten. Dann die Eier hinzugeben und noch ein paar Augenblicke kneten lassen. Nach und nach die restliche Milch einfließen lassen und bei Geschwindigkeit 2 weiter kneten. Dann auch das Salz hinzufügen. Schließlich nach und nach die weiche Butter in Stücken oder Butter in Salbenform hinzufügen, darauf achten, dass diese gut eingearbeitet wird, und weiterhin kneten. Um einen glatten und homogenen Teig zu erhalten, dauert es etwa 15-18 Minuten oder bis der Teig gut gebunden ist. Den Teig in einer großen Schüssel zugedeckt mit Frischhaltefolie im geschlossenen Ofen mit eingeschaltetem Licht etwa 3-4 Stunden oder bis zur Verdoppelung gehen lassen.

  

• Die Milch in einen Kochtopf geben und auf den Herd stellen, um sie zu erhitzen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der Vanilleessenz mit einem Schneebesen schlagen. Dann die Maisstärke hinzufügen und gut vermischen. Die Eimischung in die Milch gießen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen, um Klumpenbildung zu vermeiden und vollständig zu verdicken. Vom Herd nehmen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und einige Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

  

• Nach der Gärung ist der Teig verdoppelt, also auf eine Arbeitsplatte oder Arbeitsfläche stürzen. Mit den Händen vorsichtig entgasen. Nun vorsichtig einige Teigstücke nehmen und Kugeln von etwa 80-90 g formen. Die Brioche auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und noch 1-2 Stunden oder bis zur Verdoppelung gehen lassen.

  

• Die Creme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und Spiralen von Vanillecreme auf der Oberfläche zeichnen, dann mit Zuckerstreuseln bestreuen und im vorgeheizten statischen Ofen bei 170°C etwa 20-25 Minuten oder bis zur goldenen Farbe backen. Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen, noch warm mit weiterer Vanillecreme füllen.

  

• Und hier sind sie, die Venezianer mit Creme, fertig. Ich hoffe, euch gefällt mein letztes Rezept, bis zum nächsten Mal, Freunde.