Die apulischen Oster-Taralli sind große Taralli, die mit einer köstlichen Glasur überzogen sind, die wir hier in Apulien „gilepp“ nennen. Diese Taralli gehören zu den traditionellen apulischen Oster-Desserts. Die Zutaten sind sehr einfach: Mehl, Öl, Eier und Salz, die gut verarbeitet werden, um eine sehr elastische und glatte Mischung zu formen. Mit ein wenig Geschick erhält man köstliche Taralli, die sich perfekt für den Genuss während der Feiertage, aber auch das ganze Jahr über eignen.
Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Ich schlage das Rezept meiner Großmutter Rosa vor, das wiederum von ihrer Großmutter stammt. Um das Rezept zu vervollständigen, wird der „gilepp“ zubereitet, der nichts anderes als eine einfache Zitronenglasur ist. Die typischen apulischen Taralli eignen sich ideal, um Likörweine oder Spirituosen zu begleiten; sie sind perfekt, um eine Mahlzeit mit einem Hauch von Einfachheit und Echtheit zu beenden. Also lasst uns diese köstlichen Taralli zubereiten, die uns mit ihrem einfachen Geschmack und Duft überraschen werden.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Küche: Italienisch
- Leistung 171,54 (Kcal)
- Kohlenhydrate 30,84 (g) davon Zucker 18,61 (g)
- Proteine 3,49 (g)
- Fett 4,49 (g) davon gesättigt 0,97 (g)davon ungesättigt 0,60 (g)
- Fasern 0,40 (g)
- Natrium 135,43 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 35 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Apulische Oster-Taralli mit Glasur
- 500 g Mehl 00 (oder Kuchenmehl)
- Eier (6 mittelgroße)
- 100 g extra natives Olivenöl
- 25 g Grappa (oder 30 Gramm Alkohol)
- Backpulver (1 Teelöffel)
- 3 g Salz
- 500 g Zucker
- 100 g Wasser
- Zitrone (4-5 Tropfen)
Werkzeuge Apulische Oster-Taralli mit Glasur
- Mixer oder Küchenmaschine oder Bimby
Zubereitung
In einer Küchenmaschine die 6 Eier geben
Zucker, Grappa, Salz und Backpulver hinzufügen und sehr gut mischen
Mit der Küchenmaschine in Bewegung bei Geschwindigkeit 1 das Öl langsam einfließen lassen. Nicht das gesamte Öl hinzufügen, sondern einen Teil für später zum Kneten aufbewahren
Das Mehl nach und nach zur Mischung hinzufügen
Auf eine Arbeitsfläche das restliche Öl gießen.
Den Teig aus der Küchenmaschine auf die Arbeitsfläche geben und etwa 15 Minuten gut kneten
Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen, in kleine Stücke schneiden und eine etwa 3 cm lange Rolle formen
Ein kleines Stück von etwa 10-12 cm abschneiden und den Tarallo formen. Alle Taralli formen, bis der Teig aufgebraucht ist
Wasser in einem Topf erhitzen und, wenn wir Bläschen am Boden sehen, die Taralli kochen
Die Taralli überprüfen und wenn sie an die Oberfläche kommen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Nachdem alle gekocht sind, sie auf ein Tuch legen. Trocknen lassen und mit einem kleinen Messer seitlich um den Tarallo herum schnitzen
Auf ein Backblech legen, gut voneinander entfernt
Im vorgeheizten Ofen bei 220° für die ersten 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 160° senken und weitere 10 Minuten backen
Den Ofen auf etwa 220° einschalten für die ersten 10 Minuten. Dann die Temperatur auf 160° für weitere 10 Minuten senken
In einem Topf Wasser und Zucker zusammen kochen, bis sie vollständig aufgelöst sind, Zitronentropfen hinzufügen. Mit einem elektrischen Schneebesen die Glasur etwa 1 Minute lang schlagen. Sehr vorsichtig sein, um sich nicht zu verbrennen!
Wenn die Glasur geschlagen ist, die Taralli einzeln eintauchen und abkühlen lassen
*Der Grappa dient dazu, den Geruch der Eier zu neutralisieren
Sie halten sich mehrere Wochen. Ich bewahre sie in Brotpapiertüten auf
Siehe auch INTORCHIATE PUGLIESI
KAUFTIPPS
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Texte und Fotos Rosanna Laterza ©copyright – alle Rechte vorbehalten
