Apulische Pettole zu Weihnachten (Bimby-Rezept).
Wie bereitet man die Pettole zu? Heute präsentiere ich ein typisches Rezept aus meiner Apulien, die Pettole, köstliche Krapfen, die traditionell in der Adventszeit zubereitet werden. Die Pettole sind weiche Bällchen aus sehr weichem Hefeteig, die in heißem Öl frittiert werden. Die Regel ist, den typischen weichen Teig mit den Händen zu kneten und ihn kräftig zu bearbeiten, so wie es unsere Großmütter taten. Aber heute haben wir praktische Küchenhelfer, die den Teig für uns bearbeiten. Für dieses Rezept habe ich den Bimby verwendet, der die Arbeitszeit halbiert hat und ein hervorragendes Ergebnis liefert. Wer keinen Bimby hat, kann einen Mixer oder besser noch eine Küchenmaschine verwenden.
Sehen wir uns an, wie die apulischen Pettole zu Weihnachten zubereitet werden!!!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: Rezept für ca. 50 Pettole
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Leistung 526,56 (Kcal)
- Kohlenhydrate 18,90 (g) davon Zucker 0,25 (g)
- Proteine 2,75 (g)
- Fett 50,40 (g) davon gesättigt 8,55 (g)davon ungesättigt 39,39 (g)
- Fasern 3,44 (g)
- Natrium 291,75 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die apulischen Pettole zu Weihnachten (Bimby-Rezept)
- 500 g Mehl
- 400 g Wasser
- 15 g Salz
- frische Hefe (1 Würfel)
- 1000 g Erdnussöl
Die Pettole sind zufällig entstanden, als eine Frau dem Klang der Dudelsackspieler zuhörte und vergaß, dass sie den Teig für das Brot gemacht hatte. Als sie den Teig kontrollierte, stellte sie fest, dass er zu stark aufgegangen war. Also entschied sie sich, Öl zu erhitzen, um kleine Bällchen aus diesem stark aufgegangenen Teig zu frittieren. Während des Frittierens im heißen Öl bemerkte die Frau, dass diese Teigstücke wunderschön aufgingen. Daraufhin beschloss die Frau, diese außen goldenen und innen weichen Bällchen Kissen des Jesuskindes zu nennen.
Werkzeuge für die apulischen Pettole zu Weihnachten (Bimby-Rezept)
- Bimby
- Küchenmaschine mit Spiralrührhaken
- Schneebesen
- Topf zum Frittieren mit hohem Rand
- Schaumlöffel
- Schüssel zum Gehenlassen
Wie bereitet man die Pettole zu
Wasser, zerbröckelte Hefe und Zucker in den Mixtopf geben: 5 Sekunden, Stufe 5.
Mehl und Salz hinzufügen (streng in dieser Reihenfolge, da die Hefe niemals mit dem Salz in Kontakt kommen darf): 3 Minuten, Knetstufe.
Das Endergebnis sollte ein homogener, weicher Teig sein, der nicht zu flüssig ist, da er eine gewisse Elastizität haben muss
Den Teig abdecken und in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht stellen (so entsteht die richtige Temperatur für die Gärung), für etwa zwei Stunden (bis fast zur Verdopplung).
Einen hohen Topf nehmen und das Erdnussöl hineingeben, die richtige Temperatur erreichen lassen und mit einem Löffel etwas Teig nehmen und die Pettole frittieren, jedes Mal, wenn man einen neuen Teig löffelt, den Löffel in einem Glas mit Wasser eintauchen, so bleibt der Löffel immer sauber (achten Sie darauf, dass keine Wassertropfen in das heiße Öl gelangen).
Die genaue Wassermenge ist das Geheimnis für das Gelingen, meiner Meinung nach liegt es genau darin…
TIPPS UND HINWEISE
AUS DEM WEB.. ANDERES LAND, ANDERE SITTEN..
Jedes Dorf hier im Süden hat seine eigene Art, sie zu füllen… salzig, süß, es gibt unendlich viele Varianten!
Wenn man sie noch besser machen möchte, kann man den Teig in mehrere Teile teilen und in einen Teil eine Handvoll zerdrückter Tomaten hinzufügen oder kleine Stückchen Sardellen mit einigen Kapern oder Herzen von gekochtem Blumenkohl.
…ich habe sie heute gemacht und sie sind spektakulär geworden! Der gleiche Geschmack wie bei meiner lieben apulischen Großmutter. Danke, dass du mich in süße Momente in ihrer Gesellschaft zurückversetzt hast.
Probieren Sie sie mit in den Teig eingearbeiteten Salzheringen und gesalzenen Oliven… göttlich!!!! Einfach gesalzene Heringe in Stücke und entkernte Oliven dem Teig hinzufügen.
Auch gefüllt mit gezuckerter Ricotta und dann mit Zucker bestäubt sind sie köstlich!
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, gib einen Stern! Für alle Klärungen kannst du mir in den Kommentaren schreiben! DANKE
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