Wie macht man die Focaccia der Befana

• Um einen großartigen Brioche-Teig zu erhalten, ist es wichtig, während der Zubereitung auf bestimmte Details zu achten. Hier ist eine detaillierte Anleitung, um Ihnen zu helfen, einen weichen und perfekten Teig zu machen:

  Temperatur: Es ist ein häufiger Irrtum zu denken, dass die Milch erhitzt werden muss, um die Hefe zu aktivieren. Tatsächlich ist es besser, kalte Milch und Eier zu verwenden, wenn Sie sich bereits in einer warmen Umgebung befinden. Dies liegt daran, dass der Teig während der langen Bearbeitung dazu neigt, sich von selbst zu erwärmen. Wenn Sie mit Zutaten bei Raumtemperatur oder warm beginnen, könnten Sie den Teig überhitzen und verhindern, dass sich das Gluten richtig entwickelt.

  Start des Teigs: Stellen Sie Ihre Küchenmaschine mit dem Knethakenaufsatz bereit. Geben Sie die ausgewählten Mehle hinein, fügen Sie die zuvor zerbröckelte Hefe und den Zucker hinzu. Es ist wichtig, den Zucker nicht über längere Zeit in direktem Kontakt mit der Hefe zu lassen, da dies sie inaktivieren könnte. Starten Sie die Küchenmaschine mit mittlerer Geschwindigkeit.

  Milchzufuhr: Während der Teig arbeitet, fügen Sie vorsichtig die kalte Milch hinzu. Dieser Schritt sollte schrittweise erfolgen, um sicherzustellen, dass die Milch gleichmäßig eingearbeitet wird, ohne den Teig zu beschweren.

  Hinzufügen der Eier: Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu, wobei jedes Ei vollständig absorbiert sein sollte, bevor Sie das nächste hinzufügen.

  Integrieren der Fette: Wenn der Teig beginnt, Form anzunehmen und homogener zu werden, ist es Zeit, die Fette hinzuzufügen. Wenn Sie Schmalz verwenden, machen Sie dies nach und nach. Dadurch können sich die Fette langsam integrieren und fördern die Entwicklung eines elastischen und widerstandsfähigen Glutennetzes im Teig

  Aromatisierung und Salz: Sobald die Fette vollständig aufgenommen sind, können Sie die gewählten Aromen für Ihr Brioche hinzufügen. Zum Schluss fügt man das Salz hinzu, das in der Endphase hinzugefügt werden sollte, um die Aktivität der Hefe nicht zu stören.

  Endbearbeitung:

  Wenn sich der Teig um den Haken der Küchenmaschine wickelt, ist der Teig gut eingehakt und bleibt am Haken haften, fügen Sie die Pinienkerne, die ganze Mandel (das Geschenk) und die gehackten kandierten Früchte hinzu und arbeiten Sie einige Minuten weiter.

  Jetzt ist es Zeit für die manuelle Bearbeitung. Übertragen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche. Arbeiten Sie ihn dann mit den Händen, aber nur so viel, dass Sie eine gleichmäßige Kugel formen. Das Ergebnis, das Sie anstreben, ist ein glatter, weicher und nur leicht klebriger Teig.

  Sobald Sie den gewünschten Teigball haben, nehmen Sie eine saubere Schüssel und ölen Sie sie leicht mit etwas Öl ein, um zu verhindern, dass der Teig während der Gärung daran haftet. Legen Sie den Brioche-Teig in die Schüssel und decken Sie sie sorgfältig ab. Sie können Frischhaltefolie verwenden, die gut an den Rändern der Schüssel haftet und die Feuchtigkeit nicht entweichen lässt.

  Der nächste Schritt ist das Gehenlassen, das entscheidend für die Entwicklung des Geschmacks und der Struktur der Brioche ist. Stellen Sie die Schüssel an einen warmen, zugfreien Ort, wo der Teig wachsen kann. Das Ziel ist es, dem Teig zu ermöglichen, sein Originalvolumen zu verdoppeln oder zu verdreifachen. Dieser Prozess kann je nach Raumtemperatur und Hefestärke mehrere Stunden dauern. Es ist wichtig, diese Phase nicht zu überstürzen: Geduld ist entscheidend, damit die Brioche ihre vollen Qualitäten entfaltet.

  Nachdem Sie den Teig gehen lassen haben für die erforderliche Zeit, stürzen Sie ihn vorsichtig auf den Boden einer Springform mit 22 cm, die zuvor mit einem Stück Backpapier ausgekleidet wurde. Verwenden Sie Ihre Hände, um den Teig flach zu drücken, damit er die Ränder der Form berührt.

  Nehmen Sie dann ein Messer und machen Sie acht Einschnitte vom Zentrum des Teigs nach außen, sodass es in Keile aufgeteilt wird. Rollen Sie jeden Keil auf sich selbst, um Spiralen zu bilden. Legen Sie den äußeren Ring der Springform um den Teig und lassen Sie eine zweite Gärung zu, diesmal für eine kurze Zeit von etwa 30 Minuten.

  Sobald der Teig aufgegangen ist, bereiten Sie eine Mischung vor, indem Sie in einer kleinen Schüssel Milch und Eigelb verrühren. Verwenden Sie einen Küchenpinsel, um diese Emulsion auf die Oberfläche der Focaccia zu streichen, und verteilen Sie dann gleichmäßig die Zuckerstreusel auf dem Teig. Backen Sie die Focaccia in einem statischen, bereits auf 180 °C erhitzten Ofen und lassen Sie sie etwa 20-25 Minuten backen. Denken Sie daran, dass jeder Ofen seine Besonderheiten hat, sodass diese Zeiten und Temperaturen als allgemeine Richtlinie betrachtet werden sollten.

  Überwachen Sie das Backen, bis die Focaccia der Befana eine einladende goldene Farbe angenommen hat. Wenn sie gar ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Rost abkühlen. Wer wird der Glückliche sein, der die Überraschung darin findet?