Die Fleischbrühe ist eine der Zubereitungen, auf die wir einfach nicht verzichten können, ein Grundrezept der italienischen Küche. Es ist eine klassische Zubereitung und sehr einfach zuzubereiten. Wenn man sie im Kühlschrank oder Gefrierfach stets bereit hat, hilft sie uns, viele Rezepte schneller zuzubereiten, vom einfachen Pastin oder Reis bis hin zu wichtigeren und aufwendigeren Gerichten wie Ravioli, Tortellini, Passatelli und wunderbaren Risotti. Die Fleischbrühe wird hausgemacht, mit einfachen und natürlichen Zutaten, mit einer Mischung aus Gemüse, die ein besonderes Aroma verleihen, und einer geduldigen Zubereitung, die den Unterschied macht. Wenn wir wenig Zeit haben, können wir die Fleischbrühe im Schnellkochtopf zubereiten. Nehmen wir uns Zeit und bereiten wir diese köstliche Brühe mit sorgfältig ausgewählten Zutaten ohne künstliche Geschmacksverstärker zu.
Sehen Sie auch diese verschiedenen Zubereitungen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 kg Kalb (mit Knochen)
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- Sellerie (2 Stangen)
- Tomaten (oder geschält)
- Salz (nach Geschmack)
Werkzeuge
- 1 Topf
Verfahren zur Herstellung einer guten Fleischbrühe
Nach Belieben
Wie erhält man eine hervorragende Fleischbrühe? Es ist sehr einfach, eine gute Brühe zuzubereiten: Zuerst sollte man gutes Fleisch wählen, möglichst mager, und Knochen hinzufügen, die viel Geschmack geben. Zunächst muss das Fleisch gespült und gereinigt werden, um eventuelle Knochenstückchen und Verunreinigungen zu entfernen.
Um eine gute Brühe zu erhalten, wird empfohlen, kaltes Wasser zu verwenden: das Fleisch zusammen mit Sellerie, Karotten, einer Zwiebel, Tomaten und Salz in den Topf geben und alles mit kaltem Wasser bedecken. So gibt das Fleisch alle Proteine und Nährstoffe an die Brühe ab. Dann lässt man es etwa 2 Stunden bei mittlerer bis hoher Hitze und weitere 40 Minuten bei niedriger Hitze kochen. Die Brühe reduziert sich um etwa die Hälfte. So wird die Flüssigkeit mit allen Aromen und Nährstoffen angereichert.
Alles mit reichlich kaltem Wasser bedecken und den Topf bis zum Rand füllen. Mit einem Deckel abdecken und mit dem Kochen beginnen
Die Brühe mindestens zwei Stunden lang kochen lassen, mit Deckel, bei sehr niedriger Hitze. So wird das Wasser stark reduziert. Nach Ablauf der Zeit den Herd ausschalten und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.
Jetzt bleibt uns nur noch, die Brühe mit einem Sieb zu filtern, wodurch ein sehr schmackhaftes gekochtes Fleisch entsteht. Dieses gewonnene Fleisch kann verwendet werden, um köstliche Hauptgerichte wie Fleisch à la Pizzaiola oder Geschnetzeltes zuzubereiten, die in der Pfanne gebraten werden. Wir können es auch mit gepresstem Zitrone und extra nativem Olivenöl genießen, begleitet von erstaunlichen eingelegten Auberginen
Um die Fleischbrühe im Schnellkochtopf zuzubereiten, ist der Vorgang sehr einfach: einfach alle Zutaten in den Schnellkochtopf geben, mit dem Deckel verschließen und auf den Herd stellen. Wenn es anfängt zu pfeifen, die Hitze reduzieren und die Fleischbrühe 40 Minuten lang im Schnellkochtopf kochen.
Tipps…
Die Fleischstücke, die verwendet werden, sind: die Brustspitze vom Rind, Schulterfleisch, Brustspitze und gemischte Rinder- und Kalbsknochen, die viel Geschmack geben
Die Fleischbrühe kann eingefroren werden, indem man sie in Gefrierbehälter in den Portionen gibt, die wir möchten. Sie kann in luftdicht verschlossenen Behältern im Kühlschrank für 5-6 Tage aufbewahrt werden.
Fett entfernen das Fleisch gibt beim Kochen neben den Nährstoffen auch Fett ab. So bildet sich auf der Oberfläche der Brühe eine ölige Schicht. Um sie einfach zu entfernen, muss man die Brühe vollständig abkühlen lassen, ich stelle sie in den Kühlschrank, bis das Fett fest wird. Jetzt kann man das Fett mit einer Schaumkelle entfernen.
Fett entfernen das Fleisch gibt beim Kochen neben den Nährstoffen auch Fett ab. So bildet sich auf der Oberfläche der Brühe eine ölige Schicht. Um sie einfach zu entfernen, muss man die Brühe vollständig abkühlen lassen, ich stelle sie in den Kühlschrank, bis das Fett fest wird. Jetzt kann man das Fett mit einer Schaumkelle entfernen.
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