Für die Füllung: In einer Pfanne ein Stück Butter schmelzen und das Rinderhackfleisch dazugeben, anbraten und weiterkochen lassen, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Dann die Herdplatte ausschalten und etwas Salz hinzufügen. Wenn das Fleisch abgekühlt ist, es in einen Mixer geben und ein ganzes Ei, den Parmesan, die Muskatnuss und die Mortadella hinzufügen; alles zu einer homogenen und trockenen Masse pürieren.

Für den Teig: Die mitgelieferte Lasagneform mit einer Breite von 0,8 mm einsetzen.

Zuerst das Mehl in den Pastamaker geben, den Deckel wieder aufsetzen, das Programm für Eier wählen und die Maschine starten. Während die Maschine läuft, die Flüssigkeiten (in diesem Fall die Eier) hinzufügen, es kann notwendig sein, einige Esslöffel Wasser zuzugeben. Nach drei Minuten beginnt die Maschine, den Teig auszugeben. Die benötigte Menge abschneiden und mit der Zubereitung der Ravioli fortfahren. Sollte der Teig zu hart sein, mit einem zweiten Teigprozess fortfahren, indem einige Esslöffel Wasser hinzugefügt werden. Der erste Teig, der aus der Maschine kommt, ist nicht perfekt, daher wieder in die Maschine geben und weiter extrudieren, bis der Teig schön hydratisiert und elastisch ist.

Wie man Ravioli mit der Tescoma-Form für 10 Ravioli herstellt

Um die Arbeit zu erleichtern und zu beschleunigen, habe ich die Tescoma-Form verwendet. Diese Form ist für 10 Ravioli ausgelegt, aber der Teig, den der Pastamaker ausgibt, reicht für die Hälfte der Form. Vor dem Auflegen der ersten Teigschicht mit einem feinen Sieb jedes Mal eine Schicht Mehl auf die Form streuen, damit sich die Ravioli problemlos lösen.

Dann: ein Stück Teig nehmen, auf die Form legen, etwas Füllung darauf geben und notwendig die Ränder des unteren Teigs mit einem angefeuchteten Pinsel befeuchten, in allen Teilen, jede Reihe, bevor man die obere Schicht auflegt, damit die Teigschichten an den feuchten Stellen haften.

Mit einer weiteren Teigschicht abdecken und mit dem Nudelholz drüber rollen, um die Ravioli zu formen.

Den überschüssigen Teig entfernen und die Form vorsichtig umdrehen, um die Ravioli zu lösen.

So weitermachen, bis der gesamte Teig und die gesamte Füllung verbraucht sind.

Wenn ihr keinen Pastamaker und keine Formen habt, könnt ihr so vorgehen Einfache Kürbis-Ravioli-Rezept.