Die Baiser-Buttercreme ist hervorragend zum Einstreichen von Torten, zum Dekorieren und Füllen. Normalerweise erschrecken wir ein bisschen, wenn wir Buttercreme hören, denn der Geschmack ist nicht immer unser Favorit. Aber zum Einstreichen von Torten mit Zuckerfondantüberzug oder für spezielle Dekorationen ist sie essentiell für ein perfektes Ergebnis. Doch die italienische Baiser-Buttercreme ist etwas ganz anderes, viel leichter, fluffiger und weniger buttrig im Geschmack. Die Zubereitung ist nicht kompliziert, es erfordert nur ein paar Tricks, aber es gelingt euch problemlos. Hier ist das Rezept!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 300 g
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 105 g Zucker
- 175 g geklärte Butter
- 23 ml Wasser
- 42 g Eiweiß
Werkzeuge
- Elektrische Rührgeräte
- Thermometer
- Kleiner Topf
- Spatel
Schritte
Zuerst die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in Stücke schneiden, sie muss weich sein.
Dann etwa 20 g vom Zucker abnehmen und beiseitestellen.
Den restlichen Zucker in einen kleinen Topf mit Wasser geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
In der Zwischenzeit die Eiweiße in eine Schüssel gießen. Mit dem Thermometer den Sirup kontrollieren und sobald er 100° erreicht, die Rührgeräte einschalten und das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen. Wenn ein bisschen Schaum entsteht, den beiseitegestellten Zucker nach und nach hinzufügen. Wenn der Sirup 115° erreicht hat, die Geschwindigkeit der Rührgeräte erhöhen.
Sobald 121° erreicht sind, den Herd ausschalten. Dann die Geschwindigkeit der Rührgeräte reduzieren und den Sirup langsam einfließen lassen, dann allmählich wieder erhöhen und etwa 10 Minuten aufschlagen.
Wenn die Schüssel schön abgekühlt ist und das Eiweiß kalt ist, kann die Butter Stück für Stück hinzugefügt werden. Achte darauf, dass das erste Stück gut aufgenommen wird, bevor das nächste hinzugefügt wird.
Falls notwendig, die Creme seitlich mit einem Spatel abnehmen.
Nun, wenn die Rührgeräte stillstehen, kann die Vanille hinzugefügt werden. Dann noch einige Minuten weiter aufschlagen.
Die Baiser-Buttercreme ist fertig!
Aufbewahrung
Die Baiser-Buttercreme ist am besten frisch zubereitet zu verwenden, aber sie kann auch bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn sie mit Frischhaltefolie abgedeckt ist.
Tipp
Wenn ihr die Buttercreme einfärben möchtet, verwendet Gel-Lebensmittelfarbe.
Für die Zubereitung der Creme empfehle ich eine Küchenmaschine, um Schwierigkeiten beim Einfließen des Sirups zu vermeiden.
