Dies ist ein typisches Rezept, das in ganz Apulien zubereitet wird, aber mein Rezept ist der Bareser Zwiebel-Calzone, sowohl im Teig als auch in den Zutaten. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, manche bereiten den Teig mit Wein zu, andere fügen Rosinen zur Füllung hinzu usw. Die Magie des Calzone liegt in seiner Einfachheit, gemacht aus einfachen Zutaten wie Zwiebeln, Oliven, Sardellen und starker Ricotta (Ricotta Squand). Im Allgemeinen werden Sponsali-Zwiebeln (ähnlich wie Lauch) verwendet, aber ich persönlich bevorzuge die klassische weiße Zwiebel. Der Geschmack ist delikat und der Duft wird das ganze Haus erfüllen. In der Vergangenheit wurde der Calzone hauptsächlich während der Fastenzeit zubereitet, aber heute kann er das ganze Jahr über genossen werden. Für dieses Rezept, wie bei allen Rezepten, die viel Zwiebel verwenden, sollte man sich darauf vorbereiten, ein wenig zu weinen…, aber es wird ein Freudentränen sein!! Jetzt überlasse ich euch das Rezept und weitere Produkte unserer Tradition.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 1 Minute
Portionen: 6
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch

Zutaten für den Teig

Zutaten für eine 28/30 cm Form

300 g Weizenmehl 00
200 g Hartweizengrieß
1 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
Halber Würfel frische Hefe
260 ml warmes Wasser
2 kg weiße Zwiebeln
5 Sardellenfilets
10 Bareser Oliven
2 Teelöffel starker Ricotta
Pfeffer
geriebener Parmesankäse nach Belieben
Öl

Werkzeuge

Blech 28 x 30 cm
Nudelholz
Pfanne
Küchenmaschine

Bereiten Sie zuerst die Zwiebeln für die Füllung vor, damit sie gut abkühlen können, bevor Sie sie auf die Pizza legen.

Reinigen Sie die Zwiebeln und legen Sie sie in einen Behälter mit Wasser, das hilft, weniger zu weinen….. dann fein schneiden.
Geben Sie das Öl in die Pfanne, bis der gesamte Boden bedeckt ist, gut erhitzen und die Zwiebeln hinzufügen.
Für ein paar Minuten anschwitzen, dann Salz und Pfeffer hinzufügen. Abdecken und 1 Stunde kochen lassen. Am Ende der Garzeit in einen Behälter geben, abkühlen lassen und beiseite stellen.
In einer Küchenmaschine die Mehle geben, die Hefe im Wasser auflösen und hinzufügen, die Küchenmaschine auf niedriger Geschwindigkeit laufen lassen und die Mehle hydratisieren, dann das Öl und den Zucker hinzufügen. Einige Minuten kneten und schließlich das Salz hinzufügen.
Der Teig wird kompakt und glatt.
Ein Teigstück formen, mit Folie abdecken und mindestens 3 Stunden gehen lassen.
Wenn der Teig aufgegangen ist, in zwei Teile teilen. Die erste Teigschicht ausrollen, nicht zu dünn.
Die Form nehmen und ein wenig Öl auf dem Boden verteilen, dann mit dem Teig auskleiden.
Gut an den Rändern anpassen.
Die Zwiebeln nehmen und die Pizza füllen (vermeiden Sie, das gesamte Wasser der Zwiebeln hinzuzufügen, da es den Teig zu weich machen könnte).
Mit Sardellen, entkernten Oliven, starkem Ricotta, Käse und Pfeffer würzen.
Mit dem anderen Teil des Teigs die andere Teigschicht ausrollen und die Pizza bedecken, die Ränder gut zusammendrücken, um sie zu versiegeln.
Mit einem Rad oder Messer den überschüssigen Teig entfernen und den Rand des Teigs auf sich selbst rollen, gut andrücken, um zu verhindern, dass die Füllung herauskommt. Zum Schluss ein wenig Öl hinzufügen, gleichmäßig mit der Hand die gesamte Oberfläche einölen.
Mit einer Gabel die gesamte Oberfläche einstechen. Im vorgeheizten Lüftofen bei 200°C 30 Minuten backen.
Der bareser Zwiebel-Calzone ist fertig!! WOW!!!