Die Bisque ist eine französische Zubereitung, die nur aus Schalenresten von Krustentieren hergestellt wird, mit Köpfen und Panzer, begleitet von Aromen wie Karotte, Sellerie und Zwiebel. Diese Sauce hat einen sehr intensiven Geschmack und wird hauptsächlich verwendet, um andere Fischgerichte zu würzen, kann aber auch als Suppe verwendet werden. Sie ist der Zubereitung von Fond sehr ähnlich, der Unterschied liegt in der Konsistenz, die Bisque ist dicker und cremiger, während der Fond flüssiger ist. Ich lasse euch mit diesem wertvollen und schmackhaften Rezept! Einige Ideen für Meeresgerichte.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Französisch
Zutaten für die Bisque
- Panzer und Köpfe von Garnelen
- 1 Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- Öl nach Bedarf
- 50 g Butter
- Salz
- Eis (die Hälfte der Wassermenge)
- Wasser (um alle Zutaten zu bedecken)
Werkzeuge
- Sieb
- Stabmixer
Schritte
Beginnen Sie mit dem Säubern der Krustentiere und des Gemüses.
Schneiden Sie das Gemüse in Stücke und geben Sie in eine Pfanne Öl, um den Boden zu bedecken, und die Butter. Erhitzen Sie es und fügen Sie das Gemüse hinzu. Kochen Sie, bis es weich ist.
Wenn das Gemüse weich genug ist, fügen Sie die Köpfe und Panzer der Krustentiere sowie Salz hinzu.
Braten Sie es unter gelegentlichem Rühren an, um ein Anhaften zu vermeiden. Wenn die Reste leicht geröstet sind, fügen Sie das Wasser hinzu.
Zusammen mit dem Wasser fügen Sie auch das Eis hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie nur Eis in doppeltem Gewicht der Reste hinzufügen. Bedecken Sie es und lassen Sie es kochen, bis das Wasser fast am Boden verdampft ist. Dies dauert etwa 30 Minuten.
Nach dem Kochen alles pürieren.
Passieren Sie es durch ein Sieb, indem Sie mit einem Löffel drücken. Achten Sie darauf, dass das Sieb eine feine Masche hat.
Tipp
Die Bisque können Sie maximal 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Oder Sie können sie in kleinen Behältern einfrieren, um sie jederzeit griffbereit zu haben.
