Der Blätterteig ist eine Teigart französischen Ursprungs und wird sowohl für süße als auch herzhafte Zubereitungen verwendet, da er einen neutralen Geschmack hat. Um den Blätterteig herzustellen, braucht man nur etwas Geduld, da er wegen der verschiedenen Faltungen, die gemacht werden müssen, Zeit erfordert, aber das Ergebnis wird fabelhaft sein. Diese Art von Teig ist nicht sehr einfach herzustellen, im Gegenteil, für viele ist es fast unmöglich, aber in diesem Rezept werde ich Ihnen zeigen, wie man ihn auf eine sehr einfache Weise hinbekommt. Folgen Sie dem Rezept Schritt für Schritt und Sie werden feststellen, dass es gar nicht so schwierig ist. Ich überlasse Ihnen das Rezept.
- Schwierigkeit: Schwierig
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Spanisch
Zutaten für den Teig
- 100 ml Wasser zimmerwarm
- 5 g Salz
- 174 g Mehl 00
- 150 g Mehl 00
- 250 g Butter (einige Minuten vor Gebrauch aus dem Kühlschrank genommen)
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Nudelholz
Verfahren für den Teig
Beginnen Sie damit, den Teig vorzubereiten, indem Sie das Salz im Wasser auflösen. Geben Sie das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine und fügen Sie das Wasser hinzu, in dem Sie das Salz aufgelöst haben. Starten Sie die Maschine für einige Minuten, und helfen Sie mit einem Spatel, die Zutaten zu verbinden. Es wird nicht lange dauern.
Wenn es fertig ist, lassen Sie es 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, abgedeckt mit Frischhaltefolie.
Schneiden Sie die Butter in Würfel.
Geben Sie das Mehl und die Butter in die Küchenmaschine, lassen Sie es arbeiten, bis das Mehl hydratisiert ist. Dann legen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und komprimieren Sie ihn.
Formen Sie eine Kugel, decken Sie sie mit Folie ab und lassen Sie sie 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Sollte sie zu weich sein, legen Sie sie für 10 Minuten in den Kühlschrank.
Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Teig und formen Sie mit etwas Mehl ein Quadrat von etwa 26 cm.
Nehmen Sie dann den Teig nach der Ruhezeit zurück und formen Sie einen Blätterteig, der immer eine kleinere quadratische Form hat, mehr oder weniger 20 cm. Sie müssen den Teig über den Teig setzen, indem Sie ihn drehen und ihm die Form einer Raute geben. Bringen Sie die Spitzen des Teigs zur Mitte, versiegeln Sie alle Seiten, ohne sie zu kneifen und ohne sie stark zu überlappen. Nun können Sie die erste Faltung machen.
Rollen Sie den Blätterteig mit etwas Mehl zu einem Rechteck aus.
Die erste Faltung, die Sie machen, wird eine Dreifache sein, falten Sie eine Seite und bringen Sie die erste Spitze zur Mitte
Dann überlappen Sie die andere Seite und schließen sie.
Sie haben die drei Faltungen gemacht.
Decken Sie es mit Folie ab und lassen Sie es 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Nach der Ruhezeit nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und beginnen Sie mit den 4 Faltungen. Rollen Sie es etwas aus, dann falten Sie es, indem Sie eine Seite etwas über die Mitte hinaus bringen und dann die kleinere Seite zum Treffen bringen. Das offene Ende sollte Ihnen zugewandt sein.
Zu diesem Zeitpunkt falten Sie den Teig in zwei und haben so die 4 Faltungen erhalten. Decken Sie es erneut mit Folie ab und lassen Sie es wieder 30 Minuten ruhen. Insgesamt sollten Sie 4 Faltungen oder Runden machen. Eine von drei, eine von vier, dann noch eine von drei und eine von vier. Denken Sie daran, dass jede Faltung 30 Minuten im Kühlschrank ruhen muss. Am Ende können Sie den Blätterteig nach Belieben verwenden.
Tipp
Sie können den Blätterteig 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt mit Frischhaltefolie, oder Sie können ihn einfrieren und bei Bedarf verwenden, indem Sie ihn im Kühlschrank auftauen lassen.
