Der Börek mit Fleisch ist eine typische türkische Zubereitung, die in der gesamten Balkanregion verbreitet ist. Ein sehr altes Rezept, das mit Yufka-Teig gemacht wird, der unserem Filoteig ähnelt. Es handelt sich um einen hauchdünnen, fast durchsichtigen Teig, der hauptsächlich aus Wasser, Mehl und Salz besteht. Das Wort Börek bedeutet auf Türkisch „rollen“. Die drei häufigsten Füllungen sind halbfeste Käsesorten, Fleisch oder eine Mischung aus Fleisch, Spinat und Käse, aber auch hier kann man je nach Geschmack und Herkunftsregion variieren. Um ehrlich zu sein, wollte ich nach all den Gesprächen über türkische Gerichte einfach ausprobieren und kosten, was diese Zubereitung ist. In diesem Rezept habe ich den Börek mit Fleisch und etwas Gemüse zubereitet (türkisches Rezept), aber da ich keinen traditionellen Yufka gefunden habe und die Zubereitungszeit zu Hause nicht verlängern wollte, habe ich unseren bereits fertigen Filoteig verwendet, den wir in allen Supermärkten finden. Ich muss sagen, das Ergebnis war so geschätzt, dass ich ihn mehrmals in einer Woche zubereitet habe… Also, worauf wartet ihr noch? Probiert es aus!!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4/6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Türkisch
Zutaten
- 300 g fertiger Filoteig
- 500 g Hackfleisch
- 2 Karotten
- 4 mittlere Kartoffeln (ca. 500 g geschält)
- 1 Zwiebel
- Öl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Ei
- 50 ml Öl
- 50 ml Milch
- Butter (zum Einfetten der Form)
Werkzeuge
Durchmesser 28/30 cm
- Backform
- Pinsel
- Luftfritteusen-Backformen
- Heißluftfritteusen
Schritte
Zuerst das Gemüse reinigen, die Zwiebel hacken und die Karotten und Kartoffeln reiben.
In der Pfanne das Öl und die Zwiebel leicht bei mittlerer Hitze anbraten.
Dann das geriebene Gemüse hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen lassen.
Dann das Fleisch hinzufügen und es gut mit dem Gemüse vermengen, dabei mit einem Fleischstampfer oder einer Gabel helfen.
Etwa 15 Minuten oder bis es trocken ist kochen lassen.
Das Fleisch ist fertig.
Nun die Sauce vorbereiten, mit der Sie jedes Filoteigblatt einölen werden.
In einer kleinen Schüssel das Ei, das Öl und die Milch geben und verrühren, um die Zutaten zu mischen.
Die Form nehmen und mit Butter einfetten.
Jetzt mit der Zubereitung des Börek beginnen. Ein Teigblatt nehmen und die Sauce über die gesamte Oberfläche pinseln, ohne es zu stark zu befeuchten, da es sehr empfindlich ist und leicht reißt.
Nach dem Einölen des Teigblatts das Fleisch entlang des Randes legen und das Teigblatt über das Fleisch rollen, bis der andere Rand erreicht ist, und dabei eine Art „Wurst“ formen, stets langsam.
Dann die „Wurst“ spiralförmig einrollen und in die Mitte der Form legen.
Auf die gleiche Weise mit den anderen Teigblättern fortfahren, bis die gesamte Basis der Form gefüllt ist, wobei jede „Wurst“ um die zentrale gelegt wird.
Am Ende die gesamte Oberfläche des Börek mit der Sauce bestreichen.
Im vorgeheizten Umluftofen bei 180°C für 30 Minuten oder bis zur Bräunung backen.
Der Börek mit Fleisch ist fertig!!
Vor dem Schneiden etwa 15/20 Minuten abkühlen lassen.
Bei 180°C für etwa 20 Minuten einschalten, es sollte goldbraun sein.
Aufbewahrung
Der Börek kann 2/3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Variation
Den Börek kann man mit nur angebratenem Fleisch mit Salz, Pfeffer, Zwiebel und Petersilie oder mit Fetakäse, Ricotta und Petersilie, mit Spinat und Käse, mit Kartoffeln usw. füllen.
Hinweise
Für die Größe dieser Form werden 300 g Filoteig wie der, den ich gefunden habe, wahrscheinlich einige Blätter übrig bleiben, die Sie für eine kleinere Zubereitung verwenden können.
